Los aguacates de California están en temporada, por lo que es el momento ideal para probar esta receta de tostadas «Frico Ca-Do». Se trata de una versión creativa de la típica tostada de aguacate, en la que se sustituye el pan por chips de queso y se cubre con puré de aguacate de California, tomates frescos, rodajas de aguacate de California y huevo duro cortado en dados. Son ideales como aperitivos para tomar en un bar, como entrantes o para incluir en tu menú de brunch.
Receta de el chef Jason Hernández, Blade & Tine Culinary Consulting; receta y foto cortesía de la Comisión del Aguacate de California
Rinde 12 raciones, 2 tostadas por ración
Los Fricos:
Aceite vegetal en spray
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 tazas de queso cheddar rallado
¼ de taza de mezcla de especias «Everything but the Bagel» (mezcla de semillas de sésamo, semillas de amapola, ajo seco, cebolla seca y sal marina en escamas)
Precalienta el horno a 200 °C. Forra dos bandejas de horno medianas con papel de aluminio o tapetes antiadherentes y rocíalas con aceite vegetal en aerosol.
En un bol, mezcla el parmesano y el cheddar. Reparte la mezcla entre las dos bandejas, distribuyéndola de manera uniforme. Espolvorea ambas bandejas con el sazonador «Everything». Hornea hasta que el queso se haya derretido por completo y se haya dorado ligeramente en ambas bandejas, entre 8 y 10 minutos. Saca del horno y utiliza un cortador de pizza para cortar cada bandeja en 12 cuadrados. Deja enfriar.
El puré de aguacate de California:
6 aguacates frescos y maduros de California, sin hueso y pelados
3½ cucharaditas de mezcla de sal, pimienta y ajo
130 ml de zumo de lima fresco
Corta los aguacates de California por la mitad y machácalos en un bol junto con el aderezo de ajo y el zumo de lima. Deja la mezcla con trocitos. Para conservarla, coloca un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la mezcla y guárdala en la nevera hasta que la vayas a utilizar.
Para montar las tostadas:
24 fricos
48 rodajas de tomate fresco
3 aguacates frescos y maduros de California, sin hueso, pelados y cortados en cuartos
10 huevos duros, cortados en dados
Para cada ración, utiliza dos Fricos. Unta cada uno con unas 2 cucharadas de puré de aguacate. Corta en rodajas finas ¼ de aguacate. Cubre cada Frico con 2 rodajas de tomate, unas rodajas de aguacate y 1 cucharada de huevo cortado en dados. Sirve 2 tostadas por ración.
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