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Por Natalia Otero
¿Cómo mantiene un restaurante pionero su glamour, prestigio y popularidad durante más de 40 años? Rosa Mexicano es uno de esos restaurantes legendarios, con una historia que allanó el camino de la refinada cocina mexicana en Nueva York.
Hace 41 años, en 1984, Josefina Howard abrió las puertas del primer Rosa Mexicano en el Upper East Side de Nueva York. Howard era una chef y restauradora nacida en Cuba pero criada en Asturias (España). Sus padres perecieron durante la Guerra Civil española. Vivió en México más de 20 años y luego se trasladó a Nueva York, donde abrió otros dos restaurantes mexicanos antes de fundar Rosa Mexicano.
Howard falleció en 2005. Hoy, 20 años después de su muerte, su legado sigue vivo. Rosa Mexicano tiene ocho locales en lugares como Boston, Nueva York, Las Vegas y Disneyland, entre otros.
Para Howard, los ingredientes y la preparación requerían un cuidado absoluto. A día de hoy, los restaurantes ofrecen su emblemático guacamole, que se prepara sin lima. Y el mole, que se cocina durante tres días con más de 26 ingredientes.
El mayor reto de Howard era ofrecer platos que hicieran honor a la cocina tradicional mexicana pero que también resultaran atractivos para los paladares de la clase alta neoyorquina. Por eso, desde entonces, los restaurantes han mantenido un menú que ofrece platos tradicionales como tacos, empanadas y enchiladas, pero con toques refinados, como rellenos de carnitas de pato, jaca y champiñones asados.
Experiencia elevada
Liz Clayman
Rosa Mexicano en el Lincoln Center de Nueva York
En el corazón de Rosa Mexicana late el concepto de "elevado": "fiesta elevada", "comida elevada", "sentimientos elevados".
No sólo la comida se caracteriza por ser gourmet y tradicional, sino que el ambiente es elevado, recreando la atmósfera festiva de México. El lugar es bonito, sofisticado y elegante, pero sigue siendo una fiesta.
Parte de la fiesta, por supuesto, son los margaritas. Desde que abrió Rosa Mexicano, su cóctel estrella ha sido la Margarita de Granada Helada. Howard fue el primero en importar granadas, antes de que se pusieran de moda y la gente empezara a beber zumo de granada.
Además del clásico margarita de granada, han añadido nuevas creaciones, como el margarita de piña picante. Y el plato de tacos veganos de jackfruit, que es carnoso y sabe como si estuvieras comiendo un auténtico taco callejero, pero elevado a la máxima elegancia.
Uno de los platos favoritos de Rosa Mexicano es el sencillo pero inolvidable guacamole. Aquí comparten su receta para este clásico:
Guacamole Rosa Mexicano
1 aguacate del 36
1,5 cada uno #48 aguacates
1 demi de sal kosher
2 cucharadas de cilantro en chiffonade
2 cucharadas de cebolla roja picada
½ a 2 cucharadas de mezcla de serrano y jalapeño, al gusto
2 cucharadas de tomate ciruela picado
Comienza machacando los chiles, la cebolla morada y la sal en un mortero para extraer los aceites en el molcajete. A continuación, añade el aguacate y los demás ingredientes (manteniendo el aguacate en trozos).
La mezcla de chiles jalapeño y serrano, y la omisión de la lima (a diferencia de las recetas tradicionales) es lo que distingue a nuestro guacamole, un clásico desde 1984.
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