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Chef Brenda Backal
El mole es una salsa clásica de la cocina mexicana, pero también es complicada. Muchos moles llevan docenas de ingredientes, desde semillas hasta chocolate. Esa complejidad es la clave del sabor de la salsa.
Hoy en día, sin embargo, hay formas más fáciles de crear mole que empezar de cero. Por ejemplo, el año pasado MegaMex lanzó un mole preparado bajo la marca Doña María que ha demostrado su popularidad en los restaurantes.
Y durante la Exposición de la Industria de Antojo del pasado otoño, una pequeña empresa llamada BBack4More! expuso un mole en polvo. La fundadora de la empresa, Brenda Backal, es una chef mexicana que quería compartir su mole con los demás en un formato cómodo.
"Empecé a hacer mole hace años, y siempre he querido producir algo para que la población también pueda probarlo", explica Backal, que también es chef personal(lavidaculinary.com). "Y un día pasó algo curioso: Me quedé sin caldo de verduras para hacer mi mole y dije, espera un segundo, no necesito eso. Tengo todos los demás ingredientes en polvo. Puedo envasarlo así y la gente puede añadirle su propio caldo. Y así es como surgió ese polvo".
En su estado seco, dura más de un año en la estantería. El producto se presenta en envases de 12 onzas. Dependiendo de lo espeso que el usuario quiera el mole, un envase de 12 onzas puede hacer al menos 24 onzas líquidas de mole.
El hecho de que el mole de Backal sea en polvo significa que se presta a algunos usos innovadores. Según Backal, un cliente utiliza el polvo como recubrimiento de almendras y pistachos tostados, y otros lo emplean para rallar cócteles. Por supuesto, la mayoría de los clientes utilizan el polvo para crear el tradicional mole de pollo o pescado.
"Cuando pruebas mi salsa de mole, tienes lo dulce, lo picante, lo salado. Todo depende de dónde se impregne el mole en tu boca. El picante es el primer golpe que recibes, pero luego se disipa a medida que el sabor del chocolate, la canela y las especias penetran en tu boca. Es una sensación increíble de calidez y luminosidad y de amor por el chocolate y las especias".
Backal trabaja con un fabricante de alimentos para crear el polvo, utilizando los ingredientes que ella especifica. No contiene conservantes, es vegano y no contiene gluten.
Backal está buscando un distribuidor para llevar su producto a más tiendas y restaurantes, pero mientras tanto los clientes pueden enviarle un correo electrónico para pedirlo, bback4more@gmail.com.
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