Por Alfredo Espinola
De izquierda a derecha: Miguel Armando Moreno Madariaga, director del Fideicomiso Turismo Morelos; Lourdes Olguín, Restaurante la Jicotera; y Están Daniel Altafi Valladares, secretario de turismo de Morelos
Con el sabor como hilo conductor y la tradición como estandarte, arrancó la temporada 2025 de chiles en nogada en Morelos, México, posicionando al icónico platillo como catalizador del turismo gastronómico y la identidad cultural de la región.
El evento, realizado en el Museo de la Ciudad de Cuernavaca (MuCiC), fue encabezado por el Secretario de Turismo del Estado, Daniel Altafi Valladares, y reunió a autoridades del estado de Puebla, representantes de la industria restaurantera y promotores culturales. El objetivo: consolidar alianzas interestatales que fortalezcan la economía local y potencien la riqueza gastronómica compartida.
"El segmento gastronómico tiene un enorme potencial para generar derrama económica y mostrar el talento de chefs y cocineras tradicionales. Hoy celebramos el inicio de una temporada que en Puebla representa millones de visitantes y platillos servidos. En Morelos queremos posicionarla como una experiencia veraniega imperdible", dijo Altafi.
Tan sólo en 2024, la temporada de chiles en nogada en Puebla generó una derrama económica estimada en mil 200 millones de pesos, con más de 3 millones de platillos servidos en restaurantes y fondas, según datos de la Secretaría de Turismo estatal. Esta dinámica refleja el enorme potencial que tiene el platillo como producto turístico.
En este sentido, Altafi destacó que el gobierno de Morelos continuará fortaleciendo espacios emblemáticos como Plaza de Armas, General Emiliano Zapata Salazar y el Centro Cultural Jardín Borda, como sedes clave para promover experiencias integrales donde converjan la cultura, el arte y la gastronomía durante todo el año.
Por su parte, Karla García Olguín, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Morelos, exhortó a los restauranteros a innovar con ingredientes regionales y hacer de esta temporada una celebración de identidad, creatividad y comunidad.
A su vez, Juan José Sánchez Martínez, presidente de CANIRAC Puebla, compartió que el chile en nogada no es sólo una receta, sino un fenómeno económico y cultural. "Estamos hablando de un platillo que mueve a miles de familias, desde productores de fruta en la Sierra Norte hasta cocineras tradicionales, meseros, artesanos y hoteleros", dijo.
La jornada concluyó con una degustación gastronómica en la que participaron los restaurantes La Jicotera, Fernanda y Mariana, La Provence, Iguanas Green y Verde Salvia, que presentaron versiones creativas y respetuosas del platillo, mezclando técnica, historia y sabor. El recorrido estuvo acompañado de música en vivo y un ambiente festivo que reafirmó el espíritu hospitalario de Morelos.
Con el lema "La primavera de México también florece en sabores", la temporada de chiles en nogada es una invitación a redescubrir la tradición, apoyar a los negocios locales y vivir la cultura a través del paladar. Durante todo el mes de agosto, restaurantes de todo el estado ofrecerán este platillo como una experiencia sensorial que une pasado y presente, territorio y comunidad.
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