Glosario español-inglés de Lambert sobre temas relacionados con la alimentación

Nota del editor: Richard Lambert, propietario de Richard Lambert Tamales en Santa Bárbara, California, y fundador del Día Nacional del Tamal, recopiló un glosario de términos gastronómicos en español e inglés durante el año que pasó viviendo en la Ciudad de México. Es un recurso excelente para cualquier persona relacionada con la industria de la alimentación y las bebidas. Es especialmente útil como lección de idiomas para sus empleados que solo hablan inglés o solo español.

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Este es un glosario que creé mientras vivía en la Ciudad de México y «exploraba» la escena gastronómica. Me di cuenta de que era como comer Grape Nuts... ¡cuanto más comes, más hay! –Richard Lambert

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A la Brasa A la brasa

A la Diabla Picante

A la mexicana: cualquier plato salteado con cebolla, tomate y pimientos verdes.

Abarrotes Comestibles

Abobora Calabaza de invierno redonda , de cáscara dura y pulpa gruesa, similar a la calabaza moscada.

Abuelita Marca de chocolate utilizada para preparar chocolate caliente.

Aceite de Oliva Aceite de oliva

Aceituna Oliva

Acelga Acelga suiza

Achiote De origen maya, esta pasta de color rojo anaranjado oscuro se elabora a partir de las semillas del árbol de achiote. Se utiliza para adobar pescado, aves y carnes rojas. Su sabor es terroso y ligeramente amargo.

Achuras Sobras

Acitrón Fruta de cactus confitada

Adobado Significa «marinado» en español y se refiere a algo cocinado en salsa de adobo.

Adobo Pasta de chile utilizada como adobo o base para salsas en muchos platos mexicanos. Se elabora con una mezcla de chiles ancho, guajillo y chipotle morita, además de especias y vinagre.

Agridulce Dulce y agrio

Ácido Ácido

Agua de tamarindo Bebida dulce y ácida elaborada con la pulpa de la vaina del tamarindo, que se hierve en agua, se licúa y se mezcla con azúcar.

Agua fresca Bebida no alcohólica elaborada con una selección de frutas (también cereales, semillas o flores) y mezclada con azúcar y agua. Los vendedores ambulantes de comida de la Ciudad de México también ofrecen lo que ellos llaman mezclas «medicinales», como piña, guayaba, perejil y lima para aumentar la ingesta de vitamina C, o alfalfa, pepino y piña como diurético. Los mexicanos llevan añadiendo espirulina (consumida desde la época azteca), aloe vera y polen de abeja a sus aguas frescas desde mucho antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI.

Aguacate Aguacate

Aguachile Tipo de ceviche originario de Sinaloa.

Aguamiel También conocido como néctar de agave, es la savia de la planta de agave. Se utiliza en su estado fermentado para elaborar pulque.

Aguayón de Res Solomillo

Agujas Cortas Costillas de ternera

Ahumado

Ajo Ajo

Alambre Elaborado con carne, cebolla, chiles y tocino, todo ello a la parrilla y servido con tortillas. Este plato, que a veces se acompaña con queso, es la versión de las fajitas típica de la Ciudad de México.

Al Carbon Cocido sobre carbón vegetal o leña.

Al Horno Asado o cocido en horno.

Al Mojo de Ajo Pescado con ajo.

Al vapor Cocido al vapor

Albahaca Basil

Albóndigas Albóndigas mexicanas que se utilizan con mayor frecuencia en la sopa tradicional de albóndigas.

Alcachofa Alcachofa

Alegrías Considerado el dulce más antiguo de México, se elabora con nueces pecanas tostadas, cacahuetes, piloncillo y pepitas (semillas de calabaza).

Alino Aderezo , condimento

Alitas Alitas de pollo , abreviatura de alitas de pollo.

Almeja Almeja

Almendra Almendra

Almíbar Sirope

Almuerzo Lunch

Alubias Rojas Alubias rojas

Amaranto. Esta planta era tan importante para las culturas prehispánicas de México que se utilizaba para crear imágenes de sus dioses. Contiene el 75 % de los requisitos nutricionales totales del ser humano. Las hojas y semillas de la planta se utilizan en ensaladas, platos con huevo, atoles, pudines y pasteles.

Anacardo Anacardo

Añejo Queso curado y firme elaborado tradicionalmente con leche de cabra, aunque hoy en día se suele elaborar con leche de vaca.

Aona Chirimoya . Fruta ovalada cubierta de protuberancias de color verde claro. La Annona squamosa es un árbol o arbusto compacto que produce esta fruta comestible.

Antojito Snack , se traduce como «pequeño antojo». Desde el cartel escrito a mano en el puesto callejero más pequeño hasta el menú del restaurante más elegante, los antojitos son un elemento básico del menú.

Apio Apio

Arándano Arándano rojo

Arenque Arenque

Arepa Tortita de maíz plana y redonda rellena.

Arrachera Filete de falda cortado en lonchas finas y a la parrilla, marinado con especias y cilantro. Relleno popular para tacos.

Arroz Rice

Arroz a la Tumbada Sopa tradicional de mariscos mixtos, popular en el estado de Veracruz.

Arroz con Leche Postre mexicano emblemático a base de arroz con leche.

Asado Asado

Asado de Bodas Guiso de cerdo al que se le añade chocolate negro al final de la cocción para darle un sabor intenso. Es especialmente popular en la ciudad de Zacatecas, donde se suele servir en banquetes de boda.

Asiento Grasa de cerdo sin refinar , utilizada habitualmente por los vendedores ambulantes de comida.

Atápakuas Sopa espesa tradicional originaria del pueblo purépecha de Michoacán. Existen diversas versiones, aunque los ingredientes principales suelen incluir chiles guajillos, verduras y masa como espesante.

Ate Pastas de fruta comprimidas , normalmente elaboradas con guayaba o mango. En los mercados se venden en forma de ladrillos para cortar en rodajas y servir como postre, con queso cremoso sobre galletas saladas.

Atole Bebida prehispánica elaborada con masa de maíz o arroz. El atole se prepara tostando la masa en un comal (plancha) y añadiendo agua hervida con ramas de canela. La mezcla resultante varía en textura, desde una papilla hasta un líquido fino. Se puede servir caliente o frío. Aunque el atole es una de las bebidas tradicionales de la festividad mexicana del Día de losMuertos, también se sirve durante todo el año en puestos callejeros de comida.

Atún Atún

Avena Copos de avena

Ayocote También llamado frijol de enrame, fue uno de los primeros cultivos que se cultivaron en Mesoamérica. Es un frijol grande que varía en color y se utiliza en ensaladas, sopas y guisos.

Azúcar Azúcar

Bacalao Guiso de pescado , normalmente elaborado con bacalao seco. Es un plato tradicional de Navidad en México.

Bagre Bagre

Balché Bebida alcohólica , de origen maya, elaborada con miel y la corteza del árbol balche.

Banacora Licor derivado del agave elaborado en el estado de Sonora.

Barbacoa Carne asada , tradicionalmente cordero, que se envuelve en maguey y se cocina lentamente en un hoyo excavado en la tierra. Hoy en día, la barbacoa se prepara a menudo en recipientes de acero inoxidable en lugar de en un hoyo excavado en la tierra.

Barra Barra de pan/baguette

Barriga Panceta de cerdo

Batido (de leche) Batido de leche

Bayo Variedad de frijol marrón cuyo color puede variar entre marrón claro y marrón oscuro. Este frijol es más popular en el norte de México.

Bebida Bebida (sustantivo)

Berenjena Berenjena

Berza Col

Betabel Remolacha

Bien hecho Carne bien cocida

Bijol Un intenso colorante naranja que da al arroz su color amarillo.

Biónico Ensalada popular , originaria de la zona de Guadalajara, que se compone de fruta fresca cortada en cubitos mezclada con crema y cubierta con granola, coco rallado, pasas y, en ocasiones, miel.

Birote Panecillo tipo baguette .

Birria Guiso picante típico de Jalisco, similar a la barbacoa, pero elaborado con carne de cabra en lugar de cordero. En los puestos de birria se puede elegir entre tomar el guiso con el caldo y la carne juntos, o tomar el caldo aparte. Los lugareños le añaden zumo de lima, cebolla picada, cilantro y salsa. También creen que este guiso es un buen remedio para la resaca.

Bistec Filete de ternera

Bizcocho Magdalena o galleta, a menudo aromatizada con anís.

Blanco de Patzcuaro Pescado de agua dulce de Michoacán, de sabor suave . Se suele freír rebozado en huevo y se sirve con una salsa de ajo.

Bocadillo Aperitivo o tentempié

Bocoles Tortas de masa de maíz , normalmente rellenas. Similares a las gorditas.

Bohemia Obscura Cerveza oscura desarrollada por inmigrantes alemanes.

Bolillo Panecillo crujiente de estilo francés con forma de carrete que se utiliza para hacer sándwiches (tortas).

Bollos de Crema Profiteroles

Boniato Batata

Borracho Significa «borracho». En el ámbito culinario, se refiere a las salsas elaboradas con pulque, cerveza o tequila, y también a los frijoles cocinados con pulque o cerveza.

Borrega Cordero

Botana Aperitivo

Botella Botella

Budín Pudín

Budín Azteca Un pastel de crema, queso, chile y tortilla. También conocido como lasaña mexicana porque el plato se parece un poco a una lasaña en capas.

Buñuelo Pan de trigo grueso , similar a una tortilla, frito y aromatizado con sirope o miel, y a menudo también con anís y canela. A veces se sirve con helado como postre.

Burrito Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que puede contener una variedad de rellenos y se envuelve en forma de cilindro cerrado. Se desconoce el origen del burrito, aunque es bastante seguro que los aztecas nunca preparaban nada parecido a un burrito. Los burritos que se preparan en los Estados Unidos suelen ser más grandes que los que se preparan en México.

Cabrito Cabrito

Cacahuates en Vaso Cacahuetes tostados picantes

Cacao El chocolate y el cacao provienen del árbol del cacao, originario de México. El estado de Tabasco es la principal región para el cultivo del cacao.

Cacahuazintle Variedad tradicional de maíz dentado blanco originaria de México. Tiene una mazorca grande con granos más blancos, redondos y tiernos que el maíz común. Esto lo hace ideal para molerlo y convertirlo en masa para tortillas, tamales, atole, pozole y otros platos a base de maíz.

Café de Olla Café negro elaborado hirviendo granos de café en una gran olla de barro junto con piloncillo (similar a la melaza) y canela.

Café Lechero Espresso fuerte mezclado con leche caliente.

Cajeta Postre de caramelo similar al dulce de leche, pero elaborado con leche de cabra en lugar de leche de vaca.

Cajeta Sayula Marca de dulces elaborados con leche entera, azúcar, vainilla, arroz y harina. Es un regalo muy popular debido a su exclusivo envase de madera.

Calabacín Calabacín

Calabacita Variedad de calabaza de verano.

Calabaza Calabaza

Calabaza en Dulce Calabaza confitada , un dulce tradicional del Día de los Muertos.

Calamar Calamar

Caldillo de Jitomate Caldo de tomate

Caldo Sopa o caldo enriquecido con pollo escalfado, arroz, cilantro, chiles serranos y cebolla.

Caldo de Camarón Sopa picante de camarones que se considera un buen remedio para la resaca. 

Caldo de pollo. Las fondas de la Ciudad de México siempre ofrecen buenas sopas. Esta es una de las más tradicionales y servidas.

Caldo Tlalpeño Esta sopa picante es uno de los platos más típicos de la Ciudad de México. Es originaria de un pueblo llamado Tlalpan, que ahora es un suburbio de la Ciudad de México. El caldo tlalpeño se prepara con pollo, garbanzos, zanahorias y judías verdes cocidas en caldo de pollo aromatizado con ajo y cebolla.  El caldo tlalpeño se suele servir con rodajas de aguacate y queso cortado en dados, y se acompaña con lima. Se dice que esta sopa es un remedio eficaz para la resaca.

Caldo Xóchitl Sopa elaborada con pollo, aguacate, cilantro, tomate, chiles serranos y cebolla.

Calle Carrito de Comida Carrito de comida callejera

Calle López Una de las mejores calles gastronómicas de la Ciudad de México.

Calle Madero Creada en 2010, es una calle peatonal en el Centro Histórico. Está llena de restaurantes, tiendas, cantinas, hoteles y miles de personas la visitan todos los días.

Camarón Camarón

Camarones Enchipotlados Camarones en salsa de chipotle. Originario de Veracruz.

Camote Boniato . Cultivados en todo México, estos tubérculos rojizos se encuentran fácilmente en los mercados, pero la mayoría de los restaurantes solo los utilizan como guarnición o para dar sabor a otros platos. Sin embargo, el carrito de camotes es una de las tradiciones gastronómicas callejeras más populares (y antiguas) de la Ciudad de México. Incluso tiene su propio silbato, de tono agudo y estridente. La mayoría de los vendedores de camote (camoteros) venden tanto plátanos como camotes, servidos con mermelada de fresa y leche condensada, que se cocinan sobre una cama de carbón dentro de un horno integrado en el carrito.

Canela . La mayor parte de la canela que se utiliza en Estados Unidos es en realidad casia. La canela es más suave y combina bien con los platos salados mexicanos, así como con el café de olla.

Cangrejo Cangrejo

Capeado Cubierto con masa y frito.

Capirotada Postre tradicional que se sirve durante la Cuaresma.

Capsaicina (pronunciado «kap-SAY-uh-sin») Sustancia química natural que determina el nivel de picante de los chiles. La mayor parte de la capsaicina se concentra en las membranas y semillas del chile.

Capulín Árbol considerado una variedad de cerezo negro. Tiene cerezas comestibles y también produce una savia que se utiliza en remedios tradicionales. Los árboles de capulín crecen en algunas zonas de gran altitud de México. El fruto madura a finales del verano y se puede comprar a las mujeres indígenas otomíes en las calles de Temoaya, a unas dos horas de la Ciudad de México. El fruto también se utiliza para elaborar mermelada.

Carambola Fruta tropical con forma de estrella y sabor agridulce. Las carambolas se comen directamente, se cortan en rodajas y se sirven en ensaladas, o se utilizan como guarnición para el aguacate o los mariscos.        

Caramelo Caramelo                                                                                                                 

Carne Carne                                                                                                                              

Carne Asada Carne de res , generalmente falda, asada a la parrilla y servida en rodajas.                                     

Carne Deshebrada Carne de res desmenuzada                                                                                              

Carne molida Hamburguesa                                                                                                       

Carne picada Carne de res cortada en tiras finas o desmenuzada.                                                                            

Carnero Cordero

Carnitas Carne de cerdo cocida a fuego lento hasta que se evapore el líquido y solo quede la grasa. Con esta grasa se fríe la carne, lo que le da a los trozos un sabor sabroso y unos bordes crujientes, un proceso similar al confit francés. Las carnitas son un plato típico de Michoacán. Los trozos de carne de cerdo que suelen ofrecer los vendedores ambulantes de Ciudad de México incluyen:

             Bofe Pulmón

             Buche Estómago

            Cachete Carne con alto contenido en grasa

             Chamorro Nudillo

             Costilla Costilla  

             Cuerito Piel (no es lo mismo que el chicharrón, que es más crujiente)

            Intestino de Machito

             Maciza Carne con piel o hueso

             Oreja Oreja

             Surtida Incluye un poco de todas las partes.

Carta Menú

Cáscara Corteza

Cata de Vino Cata de vinos

Cazuela Cuenco de barro utilizado para cocinar guisos y una variedad de sopas y estofados.

Cebolla. Las cebollas se utilizan en la cocina mexicana prácticamente en todas las comidas, y las cebollas blancas son las preferidas. La excepción es Yucatán, donde se prefieren las cebollas rojas.

Cebolla Morada Curada Cebollas rojas encurtidas . Un ingrediente característico de las recetas tradicionales mayas.

Cebollas Encurtidas Guarnición popular para tacos y tortas elaborada con cebolla roja, jugo de limón y chiles serranos.

Cebollitas Cebollas tiernas a la parrilla , que suelen servirse como acompañamiento en los puestos de comida callejera.

Cecina Carne de res o cerdo, cortada en lonchas finas, salada, secada al sol y aderezada con chiles en polvo o molidos y otras especias. A veces se le llama tasajo, especialmente en Oaxaca.

Cemita Sándwich originario de Puebla. También es el nombre de un panecillo redondo cubierto con semillas de sésamo que se elabora en Puebla y del que deriva el nombre del sándwich. La proteína de una cemita suele ser pollo empanado, aunque también son populares las manitas de cerdo en gelatina y el cerdo. La mayoría de las cemitas contienen una o dos hojas de la hierba papalo.

Cemita Poblana Sándwich relleno originario de Puebla. Los ingredientes suelen incluir queso blanco, aguacate, papalo, chipotle, cebollas encurtidas y milanesa. 

Cena Cena , o última comida del día.

Cenaduría Restaurante abierto solo para cenar, normalmente desde las 7:30 p. m. hasta medianoche.

Cerdo Pig

Cerdo rallado Cerdo desmenuzado

Cereza Cereza

Cerveza Cerveza

Ceviche Marisco crudo que se «cocina» marinándolo en zumo de cítricos.

Chabacano Albaricoque

Chahuis Escarabajo comestible

Chalupa Pequeña masa gruesa con forma de barco que se fríe y se cubre con salsa, queso, cerdo o pollo, cebolla picada y lechuga rallada.

Chambarete Pierna de ternera

Chamorro Codillo de cerdo al vapor con especias birria.

Chamoy Salsa salada , dulce y ácida condimentada con chiles. Se elabora con fruta encurtida, normalmente albaricoque o mango. Los vendedores ambulantes suelen utilizar el chamoy para rociar rodajas de mango y pepino, mezclarlo con esquites o añadirlo a la mangonada, una bebida picante.

Chamoyadas Tipo de raspado (hielo picado) que es dulce, salado, picante y ácido, todo al mismo tiempo.

Champandongo Plato sustancioso de carne de res, en capas con tortillas (similar a la estructura de la lasaña) y combinado con queso fresco, piña seca y nueces. Los ingredientes se unen con una rica salsa de mole poblano. Este plato ganó popularidad gracias a su inclusión en el libro y la película Como agua para chocolate.

Champiñón Setas

Champurrado Atole elaborado con chocolate, utilizando masa como espesante.

Chanfaina Guiso económico , popular en el estado de Chiapas.

Changarro Argot para referirse a un pequeño negocio o restaurante.

Chapata Versión mexicana del pan italiano panini.

Chapulín Saltamontes seco y tostado. La mayoría se cosecha en el estado de Oaxaca. En México se consumen más de 200 variedades de insectos comestibles.

Charanda Bebida alcohólica derivada de la caña de azúcar y similar al ron. Es originaria de la parte central del estado de Michoacán.

Chawa Chile seco dulce y suave, similar al chile Fresno.

Chaya Verdura de hoja grande originaria de Yucatán que se utiliza para dar sabor a sopas y guisos, y para envolver tamales.

Chayote Verdura con forma de pera de la familia de las cucurbitáceas, con una pulpa jugosa y un delicado sabor similar al de la patata. Los vendedores ambulantes que venden elotes y esquites suelen ofrecerla también. Se suele servir con crema, mayonesa y zumo de lima. El chayote se consume mucho en toda la península de Yucatán, donde se rellena, se come crudo en ensaladas, se añade a salsas y sopas, se fríe o, a veces, se hierve.

Chela Argot para referirse a la cerveza.

Chepiche Esta hierba se parece al estragón por sus hojas largas y finas, pero sabe a cilantro potente. Tiene un sabor fuerte y limpio con notas de pino y cítricos. Los cocineros caseros oaxaqueños la añaden a la sopa de guías, una sopa de calabaza; en otros lugares, se suele comer cruda, como relleno para tacos.

Chepil Hierba utilizada en diversos platos oaxaqueños, como la sopa de flor de calabaza.

Chía Se dice que las semillas de chía eran utilizadas por los mayas y los aztecas por sus poderes sobrenaturales. Las semillas tienen un sabor ligeramente a nuez y son el ingrediente principal de una popular bebida fría en la que se mezclan con zumo de lima o limón, edulcorante, zumo de frutas o agua, y se llama chía fresca.

Chicatanas Hormigas voladoras . Cuando cae la primera lluvia en Oaxaca, estas hormigas voladoras abandonan sus nidos y personas de todas las edades las recogen. Se fríen en un comal, se muelen y se mezclan con sal, ajo, agua y chiles para hacer la salsa, que se unta en una tortilla de maíz fresca y se come, como mermelada en una tostada.

Chicharito Pea

Chicharrón Corteza de cerdo , horneada o frita. Se puede comer seca, en una tortilla con salsa, en una torta o cocinada en un guisado. Los chicharrones secos son un aperitivo muy común, que se vende en casi todos los mercados, en bolsas de plástico en trozos grandes, de los que se pueden romper trozos más pequeños como si fueran patatas fritas.

Chicharrón Prensado Pequeños trozos de cerdo prensado que se utilizan como relleno para tacos, tortas y antojitos.

Chicharrón Preparado Con un rectángulo de chicharrón frito como base, este bocadillo para comer con la mano está relleno de col, tomate, aguacate, crema, salsa y tiras de chicharrón marinado.

Chicharrones de Harina Aperitivo crujiente , salado y de color naranja elaborado con trigo, que se come con zumo de lima y salsa.

Chicozapote Sapodilla . Fruta tropical con sabor similar al caramelo. Tiene una superficie exterior gris/marrón, arenosa, similar a la del kiwi. La sapodilla se suele cortar en trozos y añadir a las ensaladas de frutas.

Chilacayote Miembro de la familia de las calabazas, se sirve en los restaurantes de comida oaxaqueña como calabaza confitada o, a veces, combinado con piña y servido como bebida fría.

Chilango Término coloquial para referirse a una persona originaria de la Ciudad de México.

Chilaquiles El término chilaquiles proviene del náhuatl y se traduce aproximadamente como «bañado en chile». Es un plato tradicional mexicano que se suele servir en el desayuno o el brunch. Las tortillas de maíz del día anterior se cortan en cuartos, tiras o triángulos y se fríen ligeramente. A continuación, los trozos de tortilla se cuecen a fuego lento en salsa roja o verde. A veces se añaden trozos de pollo. Los ingredientes pueden incluir aguacate, huevos fritos y queso. Los chilaquiles son un plato reconfortante en México con muchas variaciones.

Chilatequile Un guiso originario del estado de Guerrero. Se cocinan trozos de carne de cerdo en una salsa de tomatillo y chile guajillo. Es un plato que se suele servir en las celebraciones festivas de diciembre.

Chilcosle Chile similar al guajillo, aunque más pequeño y de color más claro. De pulpa fina y con matices cítricos, este chile se utiliza para elaborar moles amarillos y rojos.

Chileatole Atole con sabor a tomate y chile

Chilefruit Cóctel de fruta fresca con lima y chile en polvo.

Chile Aunque a menudo se les llama pimientos, los chiles son en realidad una fruta, como los tomates y los tomatillos. Los chiles varían mucho en cuanto a picante, dulzor y sabor. El jalapeño puede picar en los labios y en la parte delantera de la boca, mientras que el serrano es más picante y concentra su picante en la parte posterior de la garganta. El poblano tiene un sabor afrutado terroso y un picante moderado. El habanero es uno de los chiles naturales más picantes, aunque también es bastante afrutado. La mayoría de los chiles se utilizan para cocinar tanto frescos como secos. Sin embargo, hay algunos chiles que solo se utilizan secos, como el guajillo.

Chile Amash Un tipo de chile chiltepín que crece de forma silvestre en Tabasco, Chiapas y Yucatán. Es muy picante y se consume en su forma verde.

Chile Ancho Significa «ancho» o «amplio». Es la forma seca del chile poblano. Tiene un aroma y sabor complejos, con notas herbáceas. El chile cambia de color oscuro a rojizo cuando se cocina. Este chile, junto con el pasilla y el guajillo, conforman la «santa trinidad» de los chiles utilizados en las salsas mole.

Chile Canario Significa «canario». Es una variedad amarilla del chile manzano.

Chile Cascabel Tiene el tamaño de una castaña y se conoce como «chile cascabel» porque las semillas sueltas traquetean cuando se agita el chile. Cuando está fresco, se le llama chile bola, y su color varía de verde a rojo dependiendo de cuándo se cosecha. Una vez seco, el cascabel tiene una piel brillante de color marrón rojizo. Se utiliza principalmente para salsas y salsas picantes. 

Chile Chilaca Chile largo y delgado, con una forma ligeramente curvada y aplanada. Mide entre 15 y 23 cm de largo y suele tener aproximadamente 2,5 cm de diámetro. El chilaca es un chile ligeramente picante y afrutado que normalmente se tuesta, se pela y se le quitan las semillas, y luego se corta en tiras estrechas antes de utilizarlo en recetas. También es un chile muy popular para encurtir. La versión seca se llama chile pasilla.

Chile Chawa Chile de pulpa fina con un sabor dulce y suave. Se utiliza en ensaladas o ceviches, o se conserva en vinagre. Crece de forma silvestre en Yucatán.

Chile Chilhuacle Chile oaxaqueño utilizado principalmente en moles. Algunos expertos afirman que se trata de una variedad regional del guajillo, aunque se parece mucho a un poblano pequeño. Existen tres variedades: amarillo, rojo y negro.

Chile Chiltepin (también llamado tepin) Conocido como la «madre de todos los chiles picantes», ya que la mayoría de los expertos creen que el chiltepin es el chile silvestre original, la planta a partir de la cual han evolucionado todos los demás. También es uno de los ingredientes principales de la salsa picante de la marca Cholula. 

Chile de Agua De forma triangular , mide entre 10 y 12 cm de largo. Este chile pasa de ser de color verde claro a rojo intenso cuando madura. Se cultiva principalmente en Oaxaca y se utiliza fresco o asado (a la brasa) y relleno, o cortado en tiras y añadido a los platos. No suele secarse.

Chile de árbol Se llama así porque el arbusto se asemeja a un pequeño árbol. Es un chile rojo pequeño y delgado, bastante picante. Se utiliza en forma de polvo para preparar salsas. También se utiliza en sopas y guisos.

Chile de Color Significa «de color». Hay dos tipos: (1) chile pasera, un chile poblano seco que se deja en la planta hasta que los frutos se vuelven rojos y luego se recogen y se secan al sol, y (2) chile secadora, que es un chile poblano verde que se recoge del arbusto y se seca en un deshidratador.

Chile de Monte « chile de montaña». Es un término coloquial para referirse a los chiles que crecen en estado silvestre.

Chile Costeño Chile rojo pequeño y seco, de unos dos centímetros y medio de largo, que es una variedad del chile de árbol. Se encuentra en los estados de Veracruz, Oaxaca y Guerrero. También se escribe «costeña». Otros nombres regionales para este chile son «bandeño», «casero», «criollo» y «corriente».

Chile Guajillo Este chile seco, de picante suave a medio, es de color rojo oscuro y mide entre diez y doce centímetros de largo. Se utiliza en diversas salsas y también para preparar tamales. Se cultiva principalmente en los estados de Zacatecas, Durango y Aguascalientes.

Chile Guero «chile rubio ». Este chile tiene un picante medio y a veces se utiliza para añadir un color y sabor diferentes a las salsas. Tostarlo realza su sabor. También se le llama xcatic.

Chile habanero Chile muy picante con un regusto afrutado. Las vainas frescas, normalmente de color naranja, miden aproximadamente una pulgada de ancho y una pulgada y media de largo, y tienen un aroma distintivo que recuerda al albaricoque. Este chile se utiliza mucho en los platos de Yucatán.

Chile Jalapeño Lleva el nombre de Xalapa, una ciudad de Veracruz. Este chile mide entre cinco y siete centímetros de largo, tiene una pulpa gruesa y un sabor vegetal. El jalapeño se vuelve más picante y rojizo a medida que madura. El chipotle adobo se elabora con chiles jalapeños ahumados. En 1995, el estado de Texas eligió al jalapeño como su chile oficial.

Chile Manzano Manzano significa «manzano» en español, y este chile tiene la forma de una manzana del tamaño de una pelota de golf. Cultivado en las zonas más altas de México, la piel gruesa y carnosa del Manzano lo hace ideal para preparaciones rellenas, como los chiles rellenos. Su picante y sabor combinan bien con aguacates, cebollas, tomates, queso, pescado y carnes a la parrilla.

Chile Miahuateco Cultivado en los estados de Puebla y Oaxaca, esta variedad grande de chile poblano solo se utiliza fresco y verde.

Chile Mora Variedad pequeña de jalapeño que se ahúma y se seca. De color marrón tabaco, con una piel arrugada de color marrón rojizo. Tiene matices afrutados (mora significa «mora» en español). A veces también se le llama «morita» (mora pequeña).

Chile Morita Chile jalapeño ahumado similar al chipotle. Sin embargo, es más suave y jugoso, y un poco más dulce que el chipotle.

Chile Mulato Pariente cercano del chile poblano, el mulato se deja madurar hasta que alcanza un color rojo intenso y luego se ahúma. Tiene un sabor ligeramente a regaliz y chocolate y huele un poco a pasas o ciruelas pasas. Es bastante picante y es uno de los ingredientes básicos del mole clásico.

Chile Negro Chile de piel fina con sabor a café. Se utiliza en salsas y moles.

Chile Onza Picante y dulce, este versátil chile de Oaxaca combina bien tanto con pescado como con carne. También se utiliza a menudo para dar sabor a guisos y sopas.

Chile Pasilla Versión seca del chile chilaca. Su intenso sabor y su picante moderado lo convierten en un ingrediente versátil tanto para salsas cocinadas, como el mole poblano, como para salsas de mesa. Las semillas también se pueden tostar y utilizar como aderezo aromático.

Chile Pequin Crece de forma silvestre en la península de Yucatán. Es pequeño, pero tiene un picante intenso que explota al comerlo y luego desaparece rápidamente. Se suele utilizar para condimentar sopas, guisos o salsas con solo unas gotas.

Chile poblano: chile grande , de forma triangular y sabor suave, originario de Puebla. Al asarlo se potencia su rico sabor, por lo que suele prepararse de esta forma. Cuando se deja madurar completamente y luego se seca, se denomina chile ancho.

Chile Puya Chile similar al guajillo, aunque un poco más picante. Se utiliza a menudo para preparar salsa roja.

Chile seco Cualquier chile seco. En varios estados de México, el término «chile seco» puede referirse a diferentes chiles. Por ejemplo, en el estado de Colima, el término se refiere con mayor frecuencia a los guajillos. En otros estados, el término «chile seco» se refiere al chipotle.

Chile Serrano Con forma de bala y un poco más picante que el jalapeño, el serrano combina bien con tomates y cilantro, lo que lo hace ideal para usar en muchas salsas. Debido a su sabor limpio, el serrano se consume con mayor frecuencia fresco o asado. Sin embargo, también tiene sus adeptos en su forma seca, en la que el serrano adquiere sabores de azúcar moreno, melaza, tomates y humo. Los chiles serranos son originarios de las montañas al norte de Puebla.

Chile Sieta Caldos Significa «siete caldos». Es un chile muy picante que se utiliza en sopas en Chiapas.

Chile Simojovel Chile del estado de Chiapas, utilizado para condimentar tamales y frijoles refritos.

Chile Tabasco De una pulgada de largo, con pulpa fina y sabor picante, este chile ya era popular antes de la llegada de los españoles a México. Es el ingrediente principal de la salsa picante Mcilhenny's.

Chile Tamulado Una salsa picante de Yucatán, elaborada con ajo asado y chiles habaneros.

Chiles en Nogada Considerado por muchos como el plato nacional de México, se sirvió por primera vez en Puebla. Los colores de los ingredientes principales son el verde, el blanco y el rojo, los colores de la bandera de México. El plato consiste en un chile poblano relleno de picadillo y cubierto con una salsa cremosa a base de nueces. A continuación, se espolvorea con semillas de granada y se sirve a temperatura ambiente. Los chiles en nogada se sirven sobre todo en los restaurantes el 16 de septiembre, Día de la Independencia de México.

Chiles Toreados Este plato suele ser un aperitivo o acompañamiento para los tacos. El nombre significa «chiles enfadados» y proviene de la plaza de toros, donde el matador se esfuerza por enfadar al toro. En la cocina, el chef «enfada» los ingredientes en una mezcla picante y especiada de chiles, cebolla, sal, salsa Worcestershire, salsa de soja y lima.

Chilmole Pasta aromatizante elaborada tostando chiles secos arbol y ancho en un comal, y luego moliéndolos hasta obtener una pasta negra y picante. Se utiliza para adobar carnes y como espesante en salsas. Se podría decir que el chilmole es el mole original, ya que su nombre proviene del náhuatl.

Chilorio Trozos tiernos de carne de cerdo que se han cocinado a fuego lento en salsa de chile. La salsa se elabora con chiles secos rehidratados y se condimenta con cebolla, comino y ajo. Este plato es originario de Sinaloa.

Chilpachole Sopa picante de marisco. El chilpachole es una especialidad de Veracruz, aunque se encuentra en todo México, especialmente en la Ciudad de México. Se puede preparar con gambas o con carne de cangrejo.

Chiltomate Salsa mezcla de tomate y habanero . Ideal para guisar carnes, acompañar enchiladas o huevos rancheros.

Chinicuiles Gusanos de maguey rojos , uno de los tipos que se encuentran en las botellas de mezcal de Oaxaca.

Chivo Cabra

Chochoyote Es una pequeña bola hecha de masa de maíz (la misma masa que se utiliza para las tortillas de maíz) y se utiliza en muchos platos de la cocina mexicana. Estas bolas tienen un característico cráter en el centro, hecho con el dedo, para que la masa se cueza mejor, y se colocan en la olla cuando el caldo está hirviendo. Son muy populares en platos como el mole amarillo de Oaxaca.

Chocoflan Postre favorito en México. Se le llama «el pastel imposible» porque la combinación de capas de pastel y flan parece imposible. La masa del pastel y el flan se colocan en capas y, mágicamente, cambian de lugar durante el horneado. Al desmoldarlo, el flan queda arriba y el pastel abajo.

Cholula Marca de salsa picante muy popular que lleva el nombre de la ciudad de Cholula, Puebla, aunque se elabora en Jalisco. Mezcla chiles pequin, especias y chiles de árbol.  

Chongos Zamoranos Postre elaborado con leche cuajada. Se prepara típicamente con cuajo en tabletas, leche, azúcar y canela. Su origen se atribuye a los conventos de la época colonial de la ciudad de Zamora, Michoacán.

Choriqueso Salsa elaborada con chorizo cubierto con queso, tomate, cebolla y cilantro. Es similar al queso fundido. El choriqueso también se utiliza en los puestos callejeros como relleno para las tortas.

Chorito Dash (como en la receta)

Chorizo Salchicha picante de carne de cerdo molida que se vende fresca y a veces se conoce como el tocino de México. No está cocida y es bastante diferente del chorizo ahumado que es popular en España.

El chile ancho es el chile principal que se utiliza para elaborar el chorizo. El achiote también se utiliza para dar sabor y añadir el color rojizo.

Chorizo verde Este embutido obtiene su color verde del perejil y el cilantro, además de los chiles serranos y poblanos. Es una especialidad de la ciudad de Toluca.

Galletas de piloncillo

Chuleta Chuleta de cerdo

Churrasco Filete

Churipo Sopa elaborada con carne de res, repollo, cebolla, chile y xoconostle (fruto del nopal).

Este plato es originario del estado de Michoacán.

Churro Masa frita con forma acanalada y estriada, espolvoreada con azúcar mientras aún está caliente. Crujientes por fuera y calientes y blandos por dentro, los churros están más ricos cuando se mojan en una taza humeante de chocolate caliente. Es un dulce popular que se vende por las noches en las calles de la Ciudad de México.

Cilantro Hierba cuyas hojas aromáticas se utilizan ampliamente en la cocina mexicana. Las semillas secas de esta planta, el cilantro, también son muy populares en la cocina mexicana.

Ciruela Huesuda Fruta tropical del tamaño aproximado de un kumquat grande, con piel de color amarillo verdoso que madura hasta alcanzar tonos naranjas y rojos. Esta variedad de ciruela no sabe en absoluto a ciruela. La piel es gruesa y tensa, con una semilla grande en el centro que ocupa la mayor parte de su volumen. Su sabor recuerda al melocotón y al mango, y su temporada va de agosto a diciembre.

Clavo de olor Clavo

Clemole Una sopa tradicional en la que se combinan carne, verduras y elementos de sabor fuerte, como chiles y ajo.

Coachala Sopa elaborada con pollo y tomate, originaria del estado de Jalisco.

Cocadas Dulces de coco con forma de bola . Horneados, pero servidos a temperatura ambiente. A menudo decorados con almendras y vendidos tradicionalmente en la playa.

Cochinita Pibil Cerdo asado al estilo maya . La cochinita pibil tiene un aroma dulce y terroso que le aportan las naranjas de Sevilla, el achiote, el ajo carbonizado y otras especias. El sabor terroso proviene de las hojas de plátano en las que se cocina. Su sabor ahumado proviene de la cocción lenta en un pib, el horno maya, que es un agujero en el suelo revestido con piedras calientes.

Cocido Sopa sustanciosa de carne y verduras que se puede encontrar en todas las regiones de México durante todo el año.

Cocina Callejera Cocina callejera.

Coco Coco

Cocoa en Polvo Cacao en polvo

Cocol Uno de los tipos de pan más antiguos conocidos en México, creado cuando los españoles invadieron México. También conocido como Torito en algunas partes del país.

Cócteles Cócteles

Codzito Rollito de tortilla frita . Se elaboran con tortillas sobrantes que se enrollan, a menudo rellenas de carne u otros ingredientes, y se fríen. Se suelen servir con una salsa de tomate cocinado y queso rallado por encima. Los restaurantes suelen servir los codzitos como aperitivo o como plato de brunch.

Col Cabbage

Col rizada Kale

Cola , como en langosta o camarón.

Colación Aperitivo o tentempié

Coliflor Coliflor frita

Colonche Bebida dulce , gaseosa y alcohólica elaborada a partir de cactus y tuna cardona.

Colonia Término que designa un barrio en la Ciudad de México, donde hay más de 350 colonias, cada una con sus propias características distintivas y una activa vida callejera.

Comal Plancha de arcilla, metal o hierro fundido que se utiliza para asar verduras y calentar tortillas. Los aztecas las utilizaban de la misma manera que nosotros hoy en día. 

Comedor Comedor

Comida Comida

Comida Callejera Comida callejera

Comida Corrida Significa «comida rápida». Una comida económica de precio fijo que se sirve normalmente en las fondas de toda la Ciudad de México entre el mediodía y las 3:00 p. m. El primer plato suele ser un plato de sopa con arroz y tortillas calientes. El plato principal puede ser pollo, ternera o cerdo con tortillas y frijoles refritos. Este plato cambia de una semana a otra o incluso de un día a otro en algunas fondas. El postre suele ser pequeño, tal vez un plato de arroz con leche o flan. Para beber, se suele ofrecer horchata o agua fresca con la comida.

Cominos Comino . Esta especia se utiliza mucho en la cocina mexicana.

Comiso Almuerzo para llevar

¿Con todo? «¿Con todo?» Los vendedores de tacos preguntan esto en referencia a los ingredientes que quieres.

Concha Tipo de pan dulce con forma de concha, que se suele comer en el desayuno o en la cena tardía.

Condimento Condimento

Cordero Cordero

Cilantro Semillas secas de la planta del cilantro. Se utilizan mucho en la cocina mexicana.

Corona Marca de cerveza más vendida en México.

Cortar en cuadritos Diced

Corunda Similar al tamal, pero envuelto en una hoja de maíz fresca (no seca, como el tamal) y doblado en forma triangular. Se cuece al vapor y se suele servir en el desayuno con crema y salsa roja. La corunda es originaria de Michoacán.

Costillas Costillas

Costra Popular comida callejera nocturna de la Ciudad de México, similar a un taco, pero la «tortilla» está hecha de queso que se derrite en una parrilla y luego se envuelve alrededor del relleno que elijas.

Crema Una crema ligeramente ácida elaborada con leche de vaca. Se utiliza para suavizar los sabores más picantes de la cocina mexicana. Se puede utilizar para espesar o enriquecer un plato, aunque se utiliza más a menudo como condimento para decorar.

Crema Agria Crema agria

Crema Conde Sopa mexicana clásica a base de puré de frijoles.

Crepas con Cajeta Crepes con salsa de caramelo. Este clásico postre mexicano debe su origen a la ocupación francesa de México en el siglo XIX.

Criollo Una variedad de aguacate originaria de México. Es muy apreciada por su sabor y consistencia mantecosos, y por el hecho de que se puede comer con piel y todo. 

Crudo Crudo . También argot para referirse a la resaca, como en «tengo cruda» (tengo resaca).

Crujiente Crujiente

Cucharada Cucharada

Cucharita Cucharadita

Cuchillo Knife

Cuenta Factura , cheque (en un restaurante)

Cuerito Piel de cerdo , normalmente encurtida en vinagre y preparada con una salsa picante. Un plato elaborado de esta manera se llama cueritos en escabeche.

Curados Pulque aromatizado con frutas, verduras o frutos secos.

Curtido Ensalada de col agridulce , similar al chucrut. Aporta un toque ácido a los platos ricos y picantes. El curtido es originario de El Salvador.

Decebrada Desmenuzado , como la carne desmenuzada.

Deshuesado Boned

Derretido Derretido

Desayuno Breakfast

Día de La Candelaria ( 2 de febrero) Se celebra la presentación de Jesús en el templo judío, cuarenta días después de su nacimiento. Este día se celebra con tamales, muchos tamales, lo que lo convierte en

También es el día nacional del tamal en México.

Diezmillo Paleta de ternera

Distrito Federal Referencia a la Ciudad de México, o «DF», como la llaman sus habitantes.

Dorilocos ( también llamados tostilocos) Aperitivo novedoso elaborado con Doritos y cubierto con una variedad de ingredientes. Es un aperitivo muy popular entre los niños después del colegio.

Dulce de higo Postre confitado que suele servirse con galletas saladas, queso y vino dulce. Se elabora con higos deshidratados, miel (o azúcar) y agua, y luego se refrigera para que se endurezca y coja forma.

Duros Esta es una versión vegana de los chicharrones (pieles de cerdo fritas). Son ruedas del tamaño de una moneda de veinticinco centavos hechas a base de trigo que se inflan cuando se fríen ligeramente en aceite.

Dzotobihay Tamal popular en la península de Yucatán que se envuelve en hojas de chaya.

El Chocolate Chocolate . Cristóbal Colón vio el chocolate por primera vez en agosto de 1502. Se dice que se encontró con una gran canoa cargada con pequeños granos que le parecieron excrementos de cabra, y que no les prestó mucha atención. Fueron los exploradores españoles que llegaron más tarde quienes descubrieron y se llevaron a casa la bebida de chocolate elaborada a partir de granos de cacao. A mediados del siglo XVII, el chocolate caliente azucarado era muy popular en toda Europa, especialmente entre la élite.

Elote Mazorcas de maíz frescas .

Elote Asado Maíz asado

Empalme Tipo de sándwich originario del estado de Nuevo León. Se compone de dos tortillas de maíz. Una tortilla se unta con manteca por ambos lados, se le añaden frijoles refritos y salsa ; luego se coloca la segunda tortilla, también untada con manteca de cerdo, sobre el relleno para completar el sándwich. A continuación, se calienta sobre una parrilla de carbón o en un comal.

Empanada Empanada rellena . Se puede freír u hornear, con relleno dulce o salado.

Empanizado Empanado

Empapelado Mezcla de mariscos cocinados en papel de aluminio con tomate, cebolla, queso y mantequilla.

En trozos En rodajas

Encacahuatado Pollo en salsa de cacahuete que suele servirse con arroz o tortillas.

Enchilada Las primeras enchiladas en México fueron elaboradas por los mayas. En aquella época, el plato consistía simplemente en tortillas de maíz rellenas de pescado pequeño. La tortilla de maíz sigue utilizándose, aunque hoy en día la enchilada puede rellenarse con carne, verduras o ambas cosas, y se cubre con salsa roja o verde, así como con queso. En México, las enchiladas no suelen hornearse como en Estados Unidos.

Enchilada Placera Originaria de Michoacán, esta enchilada combina pollo, papas, cebollas, zanahorias y queso en una salsa roja.

Enchilada Potosina Originaria de San Luis Potosí, esta enchilada se parece más a una quesadilla o empanada, pero sabe a enchilada de queso frito. Otra característica es que la masa de esta enchilada siempre se sazona con chile ancho en polvo.

Enchilada Suiza Se cuenta que este plato se sirvió por primera vez en Sanborns, en la Ciudad de México, en 1950. Su nombre, «enchilada suiza», proviene de la salsa láctea a base de crema que se utiliza como aderezo.

Encurtido Pepinillo

Endulzante Edulcorante

Eneldo Eneldo

Enfrijolada Es un plato típico mexicano, similar a una enchilada. Sin embargo, en lugar de salsa de chile, la enfrijolada se cubre con una salsa de frijoles negros o pintos.

Enmolada Similar a una enchilada sin relleno, una enmolada es una tortilla enrollada bañada en salsa mole. A menudo se le añade queso fresco y semillas de sésamo.

Ensalada Ensalada

Entomatadas Plato elaborado con una tortilla de maíz doblada que primero se fríe en aceite y luego se baña en una salsa de tomate hecha con tomates, ajo, cebolla, orégano, chiles serranos y sal.

Las entomatadas suelen servirse con frijoles refritos o arroz. Son similares a las enchiladas, aunque las entomatadas se preparan con una salsa a base de tomate, en lugar de una salsa de chile.

Entrega a domicilio Si ves este letrero en un restaurante, significa que hacen entregas a domicilio.

Entremeses Aperitivos

Envueltos Envueltos ... como un tamal en una hoja de maíz.

Epazote Hierba picante que se utiliza a menudo en recetas mexicanas de frijoles negros, así como en muchas salsas. Los cocineros añaden una ramita a platos de frijoles negros como el frijol con puerco para darles un toque picante y brillante.

Escabeche Mezcla de vinagre, aceite, hierbas y condimentos que se usa para conservar o encurtir alimentos como aves, pescado, chiles y verduras.

Escalfado Escalfado

Escamocha Ensalada de frutas al estilo mexicano . Este popular plato callejero se sirve en una taza o vaso. Se compone principalmente de frutas tropicales como mangos, piñas, melones, guayabas, plátanos y papayas. No es raro ver también otras frutas como manzanas, naranjas, fresas y sandías.

Escamoles Huevos de hormiga comestibles . Son las larvas de las hormigas, recolectadas de las raíces de la planta de agave (tequila) o maguey (mezcal). A veces se les conoce como «caviar de insectos». Tienen una consistencia similar al requesón y un sabor mantecoso, con un ligero toque a nuez.

Eschalot Cebolleta

Espaguetis Espaguetis

Espárrago Espárrago

Espelón Frijol negro pequeño de la península de Yucatán.

Espinacas Espinacas

Esquites Aperitivo callejero popular que se suele servir en un vaso a altas horas de la noche. Se trata de granos de maíz asados cocinados en caldo de pollo con epazote, mezclados con mayonesa, queso, chile en polvo, zumo de lima y, en ocasiones, patas de pollo.

Estofado Guiso

Estragón Estragón

Falda de Res Filete de falda

Feria Nacional del Mole Festival del mole al sur de la Ciudad de México. Se preparan docenas de variedades de mole para degustar y competir. Se celebra anualmente entre el 1 y el 15 de octubre.

Festival de México en el Centro Histórico Un festival de dos semanas que se celebra en marzo en la Ciudad de México y que incluye ópera, conciertos, teatro, exposiciones de arte y mucha comida callejera.

Fiambre Mezcla de diversas frutas, verduras, carnes y quesos. El plato suele marinarse en un aderezo y servirse frío.

Fideos Cualquier tipo de pasta pequeña (cabello de ángel, conchas pequeñas, lazos, etc.) cocida en caldo hasta que todo el caldo sea absorbido por la pasta. También llamada sopa seca de fideo, es similar al arroz pilaf, aunque se prepara con pasta. A menudo es el segundo plato de una comida corrida.

Fiesta. El Departamento de Culturas Populares de México ha determinado que cada año se celebran más de 10 000 fiestas en todo el país. Algunas son nacionales, otras regionales y muchas son locales. En todas las fiestas de México, la comida y la bebida forman parte integral de la celebración.

Flan Postre de crema caramelizada . Si México tuviera un postre nacional, sería este.

Flauta Elaborada con una tortilla de maíz grande y ovalada que se hace en casi todas las tortillerías de la Ciudad de México. La flauta, que significa «flauta» en inglés, se rellena con pollo, cerdo, queso, barbacoa o papa, luego se enrolla y se fríe. Por lo general, se cubre con lechuga picada, crema agria y queso desmenuzado.

Flor de calabaza. Se utiliza a menudo como ingrediente en las quesadillas.

Flor de Jamaica Flor de hibisco . Sus flores secas, que se venden a granel, se pueden infusionar en agua azucarada para obtener un jarabe ácido de color rojo brillante que se utiliza en la bebida llamada «agua de jamaica».

Flor De Mayo Judía enana originaria de México. Su color varía desde el lila hasta el púrpura, pasando por tonos marrones. Tiene un suave sabor ahumado y se puede utilizar en frijoles refritos y sopas.

Fonda Pequeño restaurante, normalmente familiar, frecuentado por la clase trabajadora. La mayoría solo abre para el desayuno y el almuerzo.

Fresa Fresa

Frijol Frijoles secos crudos en cualquier cantidad (los frijoles cocidos se llaman frijoles). Hay tres tipos principales: (1) Los frijoles marrones incluyen los pinto, bayo, rosa, dorado peruviano (también conocido como peruano), flor de mayo, flor de junio, rojo (riñón), arándano y muchas variaciones locales. Cuando se cocinan, estos frijoles quedan cremosos, suaves y ligeramente dulces. (2) Frijoles negros. Algunos tienen motas blancas o rojizas, otros son planos y otros son redondos y regordetes. Varían en tamaño, desde los diminutos frijoles tortuga hasta los grandes ayocotes. Los frijoles negros tienden a ser más fibrosos que los marrones, pero tienen un sabor rico y ahumado. Los frijoles negros frescos son un alimento básico de la cocina maya en Yucatán. (3) Las habas son habas secas. Son planas, con forma de riñón y de color pálido, con piel gruesa y interior seco y quebradizo.

Frijol Negro Frijoles negros

Frijol Pelón Frijol de ojo negro

Frijol Pinto Se traduce como «frijol pintado». El frijol pinto es el frijol más popular en el norte de México y se utiliza ampliamente para preparar frijoles refritos.

Frijoles Charros Frijoles vaqueros . Este plato tradicional mexicano se elabora con frijoles pintos, cebolla, ajo, tocino, chorizo, chiles serranos, tomates y cilantro.

Frijoles de la Olla «Frijoles en olla» es sin duda uno de los platos más emblemáticos de todo México.

Frijoles Maneados Frijoles refritos batidos con un poco de queso asadero. Esta es la forma más popular de preparar frijoles en el norte de México.

Frijoles peruanos Los frijoles peruanos , también conocidos como frijoles canarios o mayocoba, son un producto de México, de color más claro y un poco más cremosos que los frijoles pintos. Muchos cocineros prefieren estos frijoles para preparar frijoles refritos.

Frijoles Refritos Frijoles refritos. Nota: el español mexicano suele utilizar el prefijo «re» para describir algo excepcional. Por ejemplo, «rebueno» significa «muy bueno». Del mismo modo, «refrito» significa bien frito, no frito dos veces. Los frijoles refritos se preparan normalmente con frijoles pintos, bayos o negros.

Frito Frito

Fruta Fruit

Fruta Cristalizada Dulce de boniato

Frutas Secas Frutas secas

Galleta Galleta

Galleta salada Pretzel

Galletas con Chochitos Galletas de mantequilla con forma de anillo muy populares durante la temporada navideña.

Gamba Gamba , camarón

Garapinados Nueces cocidas en azúcar caramelizado.

Garnacha Pequeña tortilla de maíz frita y cubierta con carne, lechuga o col, queso Oaxaca y salsa. Es similar a un sope, aunque algo más pequeña.

Gaznates Pasteles con forma de tubo rellenos de merengue.

Gelatina Jalea

Ginebra Gin

Gordita Pequeña tortita de masa que se fríe ligeramente, se corta por la mitad y se rellena con queso, carne u otros ingredientes. Se puede acompañar con una gran variedad de condimentos.

Granada Granada

Quesadilla gringa elaborada con queso y carne al pastor, que suele servirse con salsa de tomatillo.

Guacamaya ( macaw en inglés) Esta torta de chicharrones, aguacate y pico de gallo recibe su nombre porque algunos dicen que es tan picante que gritarás como el pájaro tropical cuando le des un mordisco.

Guacamole Salsa a base de aguacate creada por los aztecas.

Guajes Semillas de las vainas del árbol de leucaena. Tienen un sabor a hierba y ajo. Se muelen y se utilizan en platos de arroz, currys, tortillas y para espesar salsas. También se tuestan y se salan para comerlas directamente.

Guajolota Es una especie de «sándwich de tamal», en el que el tamal se coloca dentro de un panecillo bolillo. Los chilangos suelen comprarlos a los vendedores ambulantes por la mañana, de camino al trabajo. Tradicionalmente se sirve con atole, una bebida dulce a base de maíz que se presenta en una gran variedad de sabores.

Guanábana Fruta tropical relacionada con la chirimoya. Su pulpa combina la cremosidad del plátano con un sabor cítrico y brillante a piña y fresa. Se utiliza a menudo en zumos y helados.

Guarnición Guarnición

Guayaba. Esta fruta suele ser blanca, aunque a veces es rosada, y a menudo está cubierta de manchas rojas. En la mayoría de las regiones, tiene un tamaño entre una pelota de golf y una pelota de béisbol. Sin embargo, en el sur de México se pueden encontrar guayabas del tamaño y la forma de peras grandes. Disponibles durante todo el año, las guayabas se incluyen en la mayoría de los cócteles de frutas y se utilizan a menudo en aguas frescas. Tienen un sabor ligero, sutil, aunque picante.

Guaxmole Salsa preparada con semillas de guaje y que se utiliza principalmente para las enchiladas.

Guisado Guisado cocinado a fuego lento , originario de Portugal, con mil variaciones. Normalmente se elabora con carne de cerdo o ternera, y a menudo se sirve en cazuelas de barro por vendedores ambulantes como relleno para tacos.

Guisante Pea

Gusanos Gusanos comestibles del maguey

Habas Habas secas , también llamadas habas. Es un relleno popular para los tlacoyos y, cuando se tuestan, se consumen como aperitivo en los bares.

Habichuelas Judías verdes

Hamburguesa Hamburguesa

Harina Harina

Helado Helado

Helado Frito Postre de helado frito en el que el helado se reboza en algo crujiente, normalmente copos de maíz, se rocía con licor y se prende fuego. La canela chisporrotea al espolvorearla sobre el postre.

Hielo Hielo

Hierba Hierba

Higaditos Sopa de pollo y huevo, originaria de Oaxaca. Se suele servir en bodas.

Higado Hígado

Higo Higo

Hinojo Hinojo

Hoja Hoja

Hoja de maíz Cáscara de maíz seca . Se utiliza ampliamente para envolver tamales.

Hoja de plátano Hojas de plátano , utilizadas en algunas regiones para envolver tamales.

Hoja Santa Se traduce como «hoja sagrada». Esta planta herbácea también se conoce como acuyo. Tiene hojas enormes, aterciopeladas y en forma de corazón, y un intenso aroma a anís. Aunque las hojas secas se pueden utilizar como condimento, las frescas son muy apreciadas por su complejo sabor similar al sasafrás. Las hojas se utilizan como envoltorios aromáticos para tamales al vapor y pescado a la parrilla, y son un ingrediente fundamental del mole verde.

Hojaldre Hojaldre

Hojas de aguacate . Se utilizan para impartir un aroma similar al anís a los alimentos. También se utilizan para envolver tamales en algunas regiones del sur de México.

Hojuela Tortita

Horchata Bebida fría popular elaborada con arroz aromatizado con canela.                    

Huachinango a la Veracruzana El plato estrella del estado de Veracruz. Tradicionalmente, se marina un pargo rojo entero en zumo de lima, sal, pimienta, nuez moscada y ajo. A continuación, se hornea el pescado en una mezcla de cebolla, ajo, tomate, jalapeños, aceitunas y hierbas hasta que quede tierno.

Huarache Gran tortita frita de masa con forma ovalada. Huarache significa «sandalia», y la forma de este antojito es similar a la suela de un zapato. Los huaraches suelen cubrirse con frijoles refritos, carne, lechuga y queso. En algunos puestos, la masa y los frijoles se mezclan antes de freírlos, por lo que el resultado es una tortita de masa rellena de frijoles. 

Huauzontle En la cocina mexicana, solo se comen los capullos (no las hojas) de esta planta de tallo largo, y su sabor es similar al del brócoli. Las hojas se hierven, se escurren, se rebozan y luego se fríen como un chile relleno. El plato se llama tortas de huauzontle.

Huevo Huevo

Huevo duro Huevo duro

Huevo tibio Huevo pasado por agua

Huevos a la Mexicana Plato popular para el desayuno. Se fríen ligeramente en una sartén caliente tomates, chiles verdes y cebollas finamente picados. Se añaden los huevos y se remueven hasta que cuajen. Se apaga el fuego y se mezclan hojas de cilantro con los huevos. Se suele acompañar con frijoles refritos.

Huevos Divorciados «Huevos divorciados». Desayuno popular de la Ciudad de México que consiste en dos huevos fritos separados por una línea de frijoles refritos o chilaquiles. Normalmente, un huevo se cubre con salsa roja, mientras que el otro se cubre con salsa verde, lo que les da sabores distintos y complementarios.

Huevos Motuleños Originario de Yucatán, un desayuno que consiste en huevos sobre tortillas con frijoles negros y queso. Otros ingredientes que suelen incluirse son jamón, guisantes, plátanos y salsa.

Huevos Rancheros Este plato, que se suele servir para desayunar, se prepara con huevos fritos o escalfados cubiertos con salsa roja. A veces se sirve sobre una tortilla de maíz frita y se adorna con aguacate y/o queso.

Huevos revueltos Huevos revueltos

Huevos Volteados Huevos fritos.

Huitlacoche ( pronunciado «wheet-lah-KOH-cheh») Un hongo que invade los granos de maíz en crecimiento y los convierte en grumos blandos y negruzcos. En Estados Unidos se le conoce como «corn smut» (moho del maíz) o «devil’s corn»(maíz del diablo) y se considera una enfermedad. En México, sin embargo, se aprecia como un manjar culinario e incluso los chefs gourmet lo denominan «trufa mexicana ». El huitlacoche se utiliza para dar sabor a quesadillas, tamales, burritos, sopas y otros platos.

Ib Habitual en la península de Yucatán.

Ilama Esta fruta originaria de Tierra Caliente, en Michoacán, no es muy conocida fuera de su territorio natal. La piel es de color verde ceniciento con matices rosados, y la pulpa es de color rosa rojizo. Su sabor es una mezcla entre el melocotón y la piña.

Indio Esta cerveza es una de las más fáciles de encontrar de barril, y sabe mejor de barril que en lata.

Jahuácata Se untan finas capas de frijoles refritos sobre tortillas recién hechas y se tuestan en un comal para crear una especie de torta en capas. Este plato es originario de Michoacán.

Jalea Jalea

Jamaica Té elaborado con flores secas de hibisco, azúcar, limones y agua. Se sirve frío.

Jamón Jamón

Jamoncillo Dulce elaborado con nueces pecanas, leche entera y leche condensada hervida.

Jarritos Refresco embotellado muy popular que se comercializa en 15 sabores.

Jengibre Jengibre

Jerez Sherry

Jericalla Una mezcla entre flan y crème brûlée, este postre es originario del estado de Jalisco.

Jicaleta Rodaja de jícama en un palito de madera cubierta con chile en polvo y salsa chamoy por encima.

Este es un aperitivo popular y saludable.

Jícama Vegetable de raíz crujiente , de piel marrón y pulpa blanca, con forma de nabo. Se utiliza en salsas y ensaladas verdes. La planta es una enredadera, aunque lo que se consume es el tubérculo. Puede ser tan pequeño como una ciruela o tan grande como un melón.

Jícara Pequeño recipiente de madera, tallado a partir del fruto del árbol de calabaza y utilizado (especialmente en las zonas rurales de México) para servir comida caliente y mantener su temperatura. Algunos restaurantes de la Ciudad de México (como Azul Histórico) utilizan jícaras para servir mezcal.

Jitomate Tomate rojo , a diferencia del tomate (tomate verde o tomatillo).

Jocoque Yogur o queso elaborado con leche agria. A veces se condimenta con tomillo o menta.

En los últimos años ha aumentado la popularidad de una variedad de jocoque seco o deshidratado, que se utiliza como aperitivo con tostadas o tortillas chips.

Jugo Zumo

Jugoso Jugoso

Jumile Insecto comestible , originario de Guerrero. Se puede asar, freír, moler o comer crudo. Se prepara una salsa mezclando tomates frescos, chiles y cebollas con jumiles que se han machacado en un molcajete.

Jurel Caballa

La Central de Abasto Situada en la Ciudad de México, es el mercado mayorista de alimentos más grande del mundo.

La Fiesta de Santa Cruz La Fiesta de la Santa Cruz (Santa Cruz). Esta celebración se lleva a cabo el 3 de mayo de cada año. Es más conocida en la Ciudad de México como la Fiesta de los Albañiles (El Día del albañil). Se coloca una cruz en la obra y el propietario, arquitecto o ingeniero del edificio está obligado a ofrecer un banquete a los trabajadores de la construcción que trabajan allí. Normalmente se trata de una comida a base de tacos y salsa llamada taquiza.

Langosta Langosta

Leche Leche

Leche de Enco Leche de coco

Leche Quemada Caramelo de leche quemada

Lechón Plato de cochinillo , originario de España.

Lechuga Lechuga

Legumbre Verdura

Leña Leña . A la leña significa cocinado al fuego de leña.

Lengua Lengua

Lentejas Lentejas

Licor Licor

Licuado Bebida fría a base de fruta y agua.

Limón Lima

Longaniza Salchicha de cerdo picante similar al chorizo y a la salchicha portuguesa linguiça.

Lulo Fruta tropical similar a un tomate verde pequeño o tomatillo, con una piel naranja brillante que se abre para revelar pequeñas semillas verdes gelatinosas. Debido a su sabor ácido, similar al del ruibarbo, a menudo se exprime con azúcar y agua para hacer aguas frescas.

Machaca Carne de res desmenuzada , ablandada mediante una cocción lenta. Un relleno popular para los tacos.

Machacadora Machacadora de madera para hacer frijoles refritos.

Machete Tortilla grande y ovalada que puede contener una variedad de rellenos de carne y queso, que se fríe y se dobla en una parrilla. Es esencialmente una versión grande de una quesadilla.

Maciza Paleta de cerdo (cushion meat en EE. UU.). Se utiliza para tacos, carnitas, guisados, pozol o cualquier plato en el que se desee carne magra. En los puestos de comida callejera, puedes pedir «puro maciza» y te servirán carne magra de cerdo sin grasa.

Maduro Maduro

Magdalena Cupcake

Magro Magro (carne)

Maguey Planta de agave cuyas hojas se utilizan en la elaboración de la barbacoa y cuya savia se utiliza para elaborar pulque.

Maíz Maíz

Maíz Palomero Palomitas de maíz

Mamela : masa gruesa de maíz azul, tortillas ovaladas, cocinadas en comal y cubiertas con frijoles, hojas de epazote y queso rallado.

Mamey Fruta tropical con forma de balón de fútbol , aunque más pequeña. La piel exterior es de color marrón claro y tiene una textura correosa. La pulpa es de color salmón, aromática y dulce. Se suele consumir fresca. Su hueso, de color caoba, también se muele y se utiliza en moles o en la clásica bebida oaxaqueña, el tejate.

Manchamanteles Este plato de mole significa literalmente «manchador de manteles». Los ingredientes típicos incluyen pollo, cerdo, piña, manzana, plátano, chiles, almendras, canela y tomates.

Mangonada Bebida de frutas elaborada con salsa chamoy, mango, zumo de lima, chile en polvo y, normalmente, decorada con una pajita de tamarindo.

Yuca Tubérculo grande y almidonoso, también llamado mandioca y yuca.

Manitas de cerdo Manitas de cerdo en escabeche . Las manitas, bien lavadas, se cuecen en agua con sal y luego se añaden a verduras cocidas en una solución de escabeche a base de vinagre, chile, verduras y hierbas. Se pueden comer como aperitivo o como plato principal.

Mano Piedra «rodillo» utilizada para moler nixtamal en un metate.

Manteca Manteca de cerdo

Mantecadas Tipo de magdalena originaria de España.

Mantequilla Mantequilla

Manzana Apple

Maracuyá Fruta tropical . El sabor de la maracuyá se asemeja al del maracuyá, aunque es más suave y dulce. Se suele comer cortándola por la mitad y sacando la pulpa con una cuchara. También se utiliza para decorar helados, pasteles o postres.                                                                                

Mariscos Mariscos

Puesto callejero de mariscos Marisquería . Puede parecer extraño que una ciudad sin salida al mar tenga tanta oferta de mariscos, pero lo cierto es que la Ciudad de México es uno de los únicos epicentros urbanos de México que cuenta con la infraestructura necesaria para importar mariscos de pequeñas comunidades pesqueras de ambas costas. Eso significa que los cocineros de aquí son los primeros en disfrutar del pescado más fresco de todo el país. Una marisquería, o puesto de marisco, puede ofrecerte una pequeña taza de caldo de camarón, un caldo picante y cítrico, mientras esperas. No lo dejes pasar.

Masa Masa elaborada con maíz seco y molido. Se utiliza para hacer tortillas, tamales y otros platos como tlacoyos y gorditas. Para hacer masa, se toma maíz de campo, se seca, se remoja y luego se cuece en una mezcla de cal y agua. El proceso se completa lavando y moliendo el maíz hasta convertirlo en masa.

Mayonesa Mayonnaise

Médula Médula ósea

Mejillones Mejillones

Mejorana Mejorana  

Melaza Melaza

Melocotón Melocotón

Membrillo Membrillo

Memela Tortilla de masa frita o tostada cubierta con frijoles negros, salsa, repollo rallado, mole negro, guacamole y queso. La memela es originaria de Oaxaca y es similar al sope y al huarache, que provienen de otras zonas de México. Una versión más pequeña se llama memelita.

Menta Menta

Menudo También llamado pancita, el menudo es una sopa o guiso elaborado con estómago de res (callos) y condimentado con chiles. Es una especialidad del norte de México y se considera un buen remedio para la resaca.

Mercado Mercado (edificio fijo). Hay más de 300 mercados en la Ciudad de México. Estos mercados casi siempre se encuentran en edificios que son propiedad del gobierno local y son administrados por este, con numerosos puestos en su interior alquilados por comerciantes individuales.

Mercado Sobre Ruedas Mercado al aire libre . El término significa «mercado sobre ruedas». (Véase tianguis).

Merendero Área de picnic

Merienda Merienda . Esta palabra se refiere a la tradicional pausa para tomar un tentempié a media mañana o media tarde. Es un término algo anticuado.

Mero Mero , uno de los peces de agua salada más populares que se pescan en México.

Metate Piedra de basalto utilizada para preparar el nixtamal.

Mezcal Bebida alcohólica destilada elaborada a partir de la planta de agave.

Michelada Cóctel elaborado con cerveza, Clamato (zumo de tomate con zumo de almejas) y diversos condimentos como sal, zumo de lima, salsa Worcestershire y salsa picante. El vaso suele estar decorado con una mezcla de sal y chile en polvo.

Miel Miel .

Migada Un antojito similar a una gordita, aunque más grande.

Migajón El interior de un bolillo, que a veces se retira para rellenarlo, como cuando se prepara una torta guacamaya.

Migas Plato tradicional para el desayuno en todo México que se compone de tiras de tortilla frita y huevos revueltos. La versión de la Ciudad de México, popular en las fondas, comienza con una sopa de ajo espesada con rebanadas de pan bolillo del día anterior. A continuación, la sopa se condimenta con carne de cerdo, epazote, orégano y chiles secos. Normalmente se añade un huevo crudo al servirlo, que se cocina lentamente con el calor de la sopa.

Migas de pan Migas de pan

Mixiote Carne , normalmente cordero o cabrito, tradicionalmente sazonada con especias y chiles, envuelta en hojas de maguey o papel pergamino y cocinada en un hoyo. Hoy en día se suele preparar en el horno. El cerdo y el pollo también se cocinan a menudo al estilo mixiote.

La mojarra es un pez que se suele servir entero o frito.

Molcajete Mortero y maja de roca volcánica utilizados para preparar salsas y guacamole. Es originario del estado de Oaxaca.

Mole Significa «salsa» en lengua náhuatl. Es el nombre genérico que se da a una variedad de salsas clásicas utilizadas en la cocina mexicana. En México se conocen más de 200 versiones de mole.

Mole de Olla Más una sopa que una salsa, este mole está hecho de xoconostle (fruta de cactus), calabaza, judías verdes, maíz, patata, chambarete (jarrete de ternera) y se cuece a fuego lento en un caldo de chile guajillo y chile pasilla. El mole se sazona además con ajo, cebolla y epazote. Se suele servir con chiles serranos picados y limón.

Mole negro También conocido como mole oaxaqueño, es uno de los siete tipos distintivos de mole que se elaboran en Oaxaca. El mole negro se sirve con pollo, pavo o cabeza de cerdo. Tiene hasta 34 ingredientes y seis tipos de chiles. También lleva plátanos, pan de jengibre, almendras, cacahuetes, hoja de aguacate, canela y chocolate, entre otros ingredientes.

Mole poblano El mole más conocido y considerado uno de los platos nacionalesde México. Se suele servir con pavo cuando se prepara para bodas, cumpleaños y bautizos. Durante las fiestas navideñas, se suele servir sobre gambas adornadas con romero.

Molinillo Batidor de madera tallado con intrincados diseños que se utiliza para preparar bebidas.

Mollette Se elabora con un panecillo bolillo cortado a lo largo y parcialmente vaciado. A continuación, se rellena con frijoles refritos y se cubre con queso y rodajas de jalapeño o chile serrano. Luego se asa a la parrilla hasta que el queso se derrita. Se sirve con salsa.

Moluscos Bivalvos Vieiras

Molote Discos ovalados de masa rellenos de queso, huitlacoche y papa, que luego se fríen.

Mondongo Callos (estómago de vaca o cerdo)

Mora Mora

Morcilla Salchicha de sangre (también llamada morongo)

Morisqueta Originario de Michoacán, este plato se prepara con arroz cubierto con salsa roja, tomates, cebollas, ajo y queso semiderretido (o queso rallado).

Morrón Pimiento morrón

Mostaza Mostaza

Mucho Mundo Museo y tienda dedicada al chocolate. Se encuentra en un edificio restaurado de 1909 en Milán 45, Colonia Juárez, en la Ciudad de México.

Muéganos Aperitivo dulce elaborado con bolitas de masa frita de media pulgada, bañadas en almíbar de piloncillo.

Los dulces mexicanos a veces pueden ser demasiado dulces, pero los muéganos tienen un sabor bastante equilibrado, con el sabor a caramelo de las palomitas Cracker Jack.

Náhuatl Lengua hablada por los aztecas y otros grupos de Mesoamérica desde al menos el siglo VII. Todavía la hablan aproximadamente 1,7 millones de personas.

Nance : Fruta tropical redonda y de color dorado. Tiene el tamaño de una cereza y su sabor es similar al del queso. Se utiliza en mermeladas y jaleas, bebidas y como relleno para carnes.

Naranja Naranja

Naranja Agria Naranja agria (Sevilla)

Crema Nata

Nata Montada Nata montada

Natilla Postre rico , similar a las natillas, que se consume tradicionalmente durante las fiestas navideñas.

Negra Modelo Cerveza oscura ahumada que combina bien con la comida mexicana picante y sustanciosa. Es la única cerveza oscura que se encuentra con frecuencia de barril.

Nevería Heladería

Nicuatole ( pronunciado «ni-kwa-TOLE-ay») Postre prehispánico elaborado con masa de maíz.

Nieve Literalmente «nieve». Nombre asociado al helado y al sorbete en todo México. La nieve se elabora solo con agua para el sorbete, y con agua y leche evaporada para el helado.

Nixtamalización Los granos de maíz están recubiertos por una cáscara gruesa llamada pericarpio que no es digerible por el cuerpo humano. El remojo en una solución de agua y óxido de calcio ablanda los granos de maíz y libera su aroma y sabor. Este proceso se denomina nixtamalización. También hace que las vitaminas ya presentes en el maíz, como la niacina, puedan ser absorbidas por el organismo. La masa, que se utiliza para elaborar tortillas y otros alimentos a base de maíz, se produce mediante el proceso de nixtamalización.

Nogada Salsa de nueces

Nopal Cactus comestible (higo chumbo)

Nopalitos Navegantes Sopa elaborada con nopales y huevos, que se suele servir durante la Cuaresma.

Nuez Nuez

Nuez Moscada Nuez moscada

Olla de barro. Esmaltada solo por fuera, esta vasija porosa añade un sabor terroso a los platos cocinados a fuego lento, como sopas, guisos y frijoles de olla.

Orégano mexicano Hierba muy utilizada en la cocina mexicana. Su sabor es bastante diferente al del orégano mediterráneo, más popular en Estados Unidos. El orégano mexicano tiene un sabor cítrico con un toque de regaliz.

Ostión Ostra

Ostionería Nombre de una pequeña cafetería especializada en marisco.

Pachola Hamburguesa de carne molida aplanada y condimentada, elaborada con un metate (piedra de moler). La carne se mezcla con chile ancho molido, comino, ajo y pan, y luego se fríe o se asa a la parrilla.

Pacifico Marca popular de cerveza un poco más amarga que la Corona. La empresa fue fundada por tres alemanes en Mazatlán en 1900 y todavía se elabora allí.

Pa’dentro Brindis entre amigos que es un saludo informal acompañado de gestos. Arriba (levanta el brazo) Abajo (baja el brazo) al centro (¡salud para todos!) y pa'dentro (dentro) para terminar, saboreando la bebida.

Paisa Término que significa amigo (abreviatura de paisano). Los clientes suelen referirse al vendedor ambulante de esta manera.

Pajarete Bebida alcohólica típica de las zonas rurales de México (que se suele tomar por la mañana) que mezcla tequila, chocolate rallado, café instantáneo y azúcar, todo ello infusionado con leche fresca de vaca.

Palanqueta Dulce tradicional mexicano elaborado con cacahuetes horneados con miel y moldeados en forma de barra.

Paleta Helado elaborado con fruta fresca, a veces mezclada con leche o nata, y a menudo recubierto de chocolate y frutos secos.

Palillo Palillo de dientes

Paloma Cóctel popular en México elaborado con tequila, pomelo, lima y soda.

Palomitas Palomitas de maíz

Pambazo Torta (sándwich) que toma su nombre del pan con el que se elabora tradicionalmente, el pan basso. Este panecillo campesino es masticable y resistente, y aguanta bien cuando se parte por la mitad, se moja completamente en salsa de chile guajillo y se fríe brevemente. A continuación, se rellena con patatas, chorizo, frijoles refritos , lechuga y crema, y se adorna con queso fresco. Esta torta es originaria de la Ciudad de México.

Pan Pan

Pan de Yema Pan hojaldrado y esponjoso elaborado con yemas de huevo. Es un desayuno típico de Oaxaca.

Pan Dulce Pan dulce

Pancita Callos

Panqué Bizcocho

Panucho Similar al salbute, este bocadillo proviene de Yucatán. Es una tortilla rellena de frijoles negros, frita y cubierta con carne desmenuzada, lechuga, tomate, aguacate y cebolla roja encurtida.

Papadzules Un plato maya similar a las enchiladas, elaborado con tortillas calientes bañadas en salsa de semillas de calabaza, rellenas de huevos duros y adornadas con una salsa de tomate y chile cocida.

Papa Patata

Papalo Hierba similar al cilantro. Se utiliza en tacos, tortas y salsas. Tiene un sabor fuerte y normalmente se añade a los platos (sin cocinar) justo antes de servirlos. Las ramitas de esta planta se colocan a veces en las mesas de los restaurantes como ramos de flores. Los comensales arrancan las hojas y las espolvorean sobre la comida cuando se sirven los platos.

Papas Doradas Patatas fritas

Papausa Árbol originario del sur de México que produce un fruto del tamaño de un melón pequeño con una piel de color verde violáceo que comienza a agrietarse cuando madura. El fruto es algo similar a la guanábana (guanabana), tanto en textura como en sabor, que es dulce, similar al del helado.

Paquesos Bolas de postre del tamaño de una canica , hechas de granos de trigo molidos y tostados, piloncillo, canela y agua.

Para Comer Aquí Significa que quieres comer la comida que estás pidiendo en el puesto.

Para Llevar Significa irse. Utiliza este término cuando quieras llevarte la comida, en lugar de comer en el local .

Parrilla Parrilla o rejilla de hierro fundido utilizada para hacer tortillas.

Parrillada Comida informal al aire libre, equivalente a «barbacoa» en español.

Pasa (de uva) Pasa

Pastel Pastel

Pastel Azteca Plato tradicional horneado que se prepara alternando capas de tortillas de maíz ligeramente fritas con capas de salsa de tomate, tiras de chile poblano, granos de maíz, tiras de cebolla, crema agria y queso Oaxaca o Chihuahua. Es habitual añadir algún ingrediente cárnico (pollo desmenuzado, carne picada de ternera o cerdo).

Pastelería Panadería

Pastelería Ideal Hay más de 150 museos en la Ciudad de México. Ubicado en el Centro Histórico, este singular museo del pastel se encuentra dentro de una pastelería que tiene casi un siglo de antigüedad. La Pastelería Ideal exhibe docenas de pasteles, desde coloridos pasteles de cumpleaños para niños hasta elaborados pasteles de boda de siete capas.

Paterna ( también llamada inga) Este árbol tropical parece no tener nombre en inglés. El fruto de la paterna se parece a una vaina de guisantes grande. Dentro de la vaina hay una pulpa de textura suave y sabrosa que se ha comparado con el helado de vainilla. Los árboles de paterna se cultivan principalmente en el estado de Chiapas.

Pato

Pavo Turquía

Pagar Pie

Pechuga de pollo

Pelado Pelo

Pellizcada Este antojito (aperitivo a base de masa) se conoce con varios nombres: memela, picada, sope o sopecito; todos ellos son variaciones de la misma idea, con un borde formado alrededor de una torta de masa de grosor variable y algún tipo de relleno en el centro. Las pellizcadas suelen ser más pequeñas que los sopes, más grandes y finas que las memelas, y del mismo tamaño, aunque más gruesas que las picadas. A veces, el relleno determina cómo se llaman. Sin embargo, en todas las versiones, las tortas de masa se fríen de alguna manera.

Pelona Un rollo frito distingue a esta torta (sándwich) de la mayoría de las demás. Está rellena de carne de res desmenuzada, una capa de lechuga y aguacate picado, todo ello bañado en crema.

Pencas de Maguey Hojas de la planta de maguey que se utilizan para preparar barbacoa y mixiote.

Salsa pepián que se sirve tradicionalmente sobre pollo asado o enchiladas. Forma parte de la familia de salsas conocidas como moles y tiene un sabor muy característico, a nuez y terroso. El ingrediente clave de la salsa pipián son las semillas de calabaza o calabacín, que pueden tostarse o simplemente secarse. Las semillas se muelen antes de sazonarlas con comino, pimienta, ajo, cilantro y chiles secos para preparar la salsa.

Pepino Pepino

Pepita Semilla comestible de calabaza o calabacín, utilizada en la cocina y a menudo secada o tostada y consumida como aperitivo. (véase Pepián más arriba)

Pep itor ias Dulce crujiente elaborado con pepitas, cacahuetes, semillas de sésamo, agua, piloncillo y zumo de lima. 

Pera Pera

Perrito Caliente Perrito caliente

Pescadilla Taco relleno de pescado guisado y frito hasta quedar crujiente.

Pescado Pescado

Pescado a la Talla Pescado entero , abierto por la mitad y asado a la parrilla, untado con mayonesa y salsa y servido en tortillas de maíz con repollo rallado. Este estilo de preparación es originario de Michoacán.

Pez Espada Pez espada

Pibil Término maya que designa su estilo de cocción en hoyos.

Picadillo : carne molida de cerdo o res condimentada , que se utiliza a menudo como relleno en los tacos de canasta y los chiles rellenos.

Picadita Muy similar a un sope. El sope se fríe antes de rellenarlo, mientras que la picadita se tuesta en un comal y se le añade un chorrito de manteca para darle sabor.

Picante Sabor picante , fuerte

Pico de Gallo Salsa fresca y sin cocinar elaborada con tomate, cebolla, ajo y chiles jalapeños o serranos. Casi siempre es una de las salsas que se ofrecen en los puestos de comida callejera.

Piedra (también conocida como tuniche) Bola de masa de maíz rellena que se fríe hasta que queda crujiente. Las piedras se suelen servir con cebolla roja, lechuga picada y guacamole.

Piel Piel

Piloncillo Azúcar sin refinar que se parece a la melaza y se utiliza en diversos postres mexicanos.

Pimiento Pimiento rojo dulce que se utiliza para elaborar salsas, rellenar aceitunas y como especia.

Pimienta Negra Pimienta negra

Piña Piña

Piñata Animal de papel maché de colores vivos , lleno de caramelos y/o juguetes. Se rompe como parte de una ceremonia o celebración. Cada participante, normalmente un niño, tendrá un turno para golpear la piñata, que está colgada de una cuerda. Al participante se le vendan los ojos, se le da un palo de madera y se le hace girar varias veces. Mientras el participante intenta golpear la piñata, otra persona la mueve para que sea más difícil golpearla. Hay un límite de tiempo para los intentos de cada persona, que se marca con el canto de una canción tradicional.

Pinole Gachas de maíz

Pipian Salsa espesa que obtiene su sabor a nuez y picante de las semillas de achiote y los chiles. Se presenta en variedades rojas y verdes.

Pipicha Hierba utilizada en salsas mexicanas y en platos de verduras y legumbres. De sabor similar al cilantro, con notas de limón y anís.

Piscolabis Aperitivo

Pitahaya Fruta del dragón . Esta fruta del tamaño de un puño, de color rosa y verde intenso, crece en un cactus originario del desierto de Sonora, en México. Una pitahaya madura tiene un sabor fuerte y una textura similar a la del kiwi, aunque algunas pueden resultar un poco insípidas (en marcado contraste con su aspecto salvaje). Son fáciles de comer, ya que basta con cortarlas por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. La pitahaya también se utiliza en las aguas frescas.

Plancha . Los vendedores ambulantes colocan las tortillas calientes en un lado de la plancha, mientras cocinan los rellenos en el otro lado.

Plátano Miembro de la familia del plátano, con bajo contenido en azúcar y que siempre se cocina antes de servir. Se utiliza en platos salados mexicanos de forma similar a como se utilizaría la patata.

Plátano Banana

Platillo Plato pequeño

Plato Plato

Plato Fuerte Plato principal

Chalupas poblanas Tortillas crujientes bañadas en salsa roja y verde, y luego rociadas con grasa caliente.

Poc-Chuc Plato maya de carne de cerdo preparado con marinada cítrica y cocinado a la parrilla. A menudo se sirve acompañado de arroz, cebolla encurtida, frijoles refritos y aguacate.

Pochilli Nombre náhuatl para los chiles ahumados.

Pollo. El color amarillo anaranjado más intenso que se puede observar en las yemas de huevo y la piel del pollo mexicanos proviene de un pigmento que se encuentra en las plantas con las que se alimenta a los pollos en México, llamado xantofila.

Pollo Asado Pollo a la parrilla marinado en comino, pasta de achiote y jugo de cítricos.

Pollo Frito Pollo frito

Pollo Motuleño Pollo cocinado con jugo de naranja, achiote y plátanos.

Ponche Bebida alcohólica elaborada con licor, como brandy o ron, y fruta, que suele servirse caliente. Es una bebida tradicional que se toma en Navidad.

Pópo Bebida de Veracruz elaborada con granos de cacao tostados, arroz, canela, anís y asquiote.

Popote Pajita para beber

Postre Postre

Pozole Sopa o guiso con maíz molido, carne de cerdo, chiles y verduras. Es un plato festivo que se suele servir en días festivos, cumpleaños y bodas. Existen tres versiones (roja, verde y blanca), cada una de ellas originaria de una región diferente de México durante el periodo prehispánico.

Pozonque Bebida caliente de chocolate originaria del estado de Oaxaca.

Pregones Las llamadas y cadencias particulares de los vendedores ambulantes.

Propina Propina , gratificación

Provecho(o buen provecho) es el equivalente en español a «Bon appetit». Para ser más simpático, también puedes añadir un diminutivo: provechito.

Puerco Cerdo

Puerro Puerro

Puesto Puesto de mercado o quiosco

Pulpo Calamar

Pulque Savia fermentada de la planta de maguey, que es un tipo de agave. Tiene el color de la leche y un sabor agrio similar al de la levadura. El pulque se consume en México desde hace más de mil años. Hoy en día, las pulquerías ofrecen una gran variedad de sabores, como mango, guayaba, almendra, apio, melón y avena.

¿Qué le doy?Significa «¿Qué va a tomar?». Los vendedores ambulantes pueden decir esto cuando te acerques.

Queca Argot para quesadilla.

Quelites Espinaca silvestre

Quesadilla Tortilla rellena con queso y/u otros ingredientes y doblada por la mitad durante el proceso de cocción. Se puede freír, hornear, saltear o asar a la parrilla.

Queso Queso

Queso añejo Versión añeja del queso fresco. Se clasifica como un queso blando, pero las versiones bien añejadas pueden volverse bastante firmes y saladas. El queso añejo se utiliza principalmente como guarnición.

Queso Asadero Queso blanco , semiblando, ideal para fundir. Se utiliza a menudo para preparar queso fundido. Es esencialmente igual que el queso manchego, y así se le denomina en las zonas fuera del norte de México.

Queso Azul Queso azul

Queso Chihuahua Queso de color amarillo pálido con un sabor fuerte similar al del cheddar. Fue creado por la población menonita de Chihuahua, donde se le conoce como queso menonita.

Queso Cotija Queso duro , desmenuzable y salado conocido como el parmesano de México. Recibe su nombre de la localidad de Cotija, en Michoacán.

Queso de Cabra Queso de leche de cabra

Queso de soja (o soja) Tofu

Queso Flameado Un plato de queso fundido caliente y chorizo picante que se sirve flambeado.

Queso Fresco Queso fresco de leche de vaca con un agradable sabor ácido. A veces se vende envuelto en hojas de plátano y se utiliza para rellenar tortas y enchiladas, así como para espolvorear sobre platos como las chalupas poblanas.

Queso fundido Plato compuesto por queso fundido y chorizo picante que se come con patatas fritas y que a menudo se sirve flambeado. Es un plato muy popular para fiestas en casa o como aperitivo en restaurantes.

Queso Manchego Queso originario de España. Tiene un sabor mantecoso y se derrite muy bien.

Queso Oaxaca Queso semiduro , blanco, que se derrite bien y está elaborado con leche de vaca. En los mercados se presenta en forma de grandes bolas de queso «en cinta». Cuando un cliente lo pide, se desenrolla la cantidad comprada de la bola y se coloca en una bolsa de plástico.

Queso Panela Queso mexicano blanco , desmenuzable y fresco elaborado con leche de vaca. Se suele servir como parte de aperitivos y como guarnición en ensaladas.

Queso rallado

Queso Ranchero Queso blanco elaborado con cuajada muy fresca.

Queso Requesón ( También conocido como Requeijão) Queso blando, similar al ricotta. El nombre de ambos quesos significa «recalentado». Tiene un sabor suave y se utiliza como acompañamiento para enchiladas, tostadas y tlacoyos.

Quintonil Término que hace referencia a varias especies de la familia del amaranto. Son hierbas silvestres muy nutritivas con hojas verdes y un sabor dulce similar al de las espinacas. Las hojas y los tallos se pueden comer crudos, aunque lo más habitual es saltearlos o añadirlos a sopas y guisos.

Rábano Rábano

Rábano picante Rábano picante

Raicilla Bebida alcohólica de origen prehispánico, muy apreciada por los antiguos pueblos indígenas de México, quienes afirmaban que su consumo aumentaba la vitalidad, la fuerza y la salud. Es una variedad de mezcal procedente del estado de Jalisco.

Rajas con Crema Plato en el que se asan chiles poblanos, se pelan, se cortan en tiras y se guisan con cebolla, ajo, nata y aromáticos. Esta mezcla también es un relleno popular para tacos.

Rambután Fruta tropical , originaria del sudeste asiático, que crece abundantemente en el estado de Chiapas. Durante la temporada del rambután, en verano, se puede comprar en carretillas en la calle. Los rambutanes tienen el tamaño de una pelota de golf y están cubiertos de largos «pelos» rojos. La fruta se suele comer fresca.

Raspado Hielo picado con sirope.

Rebanada Slice

Recado rojo o pasta de achiote Mezcla de especias, especialmente de Yucatán y Oaxaca. La mezcla suele incluir achiote, orégano, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo y sal. Las semillas de achiote tiñen la mezcla de rojo y le dan un característico color rojo anaranjado a los alimentos. La pasta se utiliza principalmente de dos maneras: como adobo espeso y cremoso para carne, aves o pescado cuando se disuelve en vinagre o jugo ácido; o como agente aromatizante y colorante cuando se diluye en agua o caldo para hacer una salsa aromática. A veces también se añade a la masa de maíz para dar sabor y color a las empanadas y los tamales.

Receta Receta

Refresco Bebida refrescante . También es una expresión coloquial: si un policía te pide un «refresco», te está pidiendo un soborno.

Refrigerio Aperitivo

Refritos Frijoles refritos

Rejilla Rejilla o parrilla

Relleno Chile relleno

Repollo Ensalada de col encurtida originaria de Oaxaca.

Res Carne de vacuno

Res Para Guisar Carne de res para guisar

Revuelto Huevos revueltos

Rico Significa «delicioso». Esta palabra aparece en todos los puestos de comida callejera de la Ciudad de México. 

Rodaballo Lubina

Romeritos Plato tradicional mexicano que se sirve durante la temporada navideña. El nombre proviene de una planta silvestre que se asemeja al romero. El plato consiste en camarones secos y papas bañados en salsa mole.

Romero Romero

Rompope : ponche de huevo al estilo mexicano que, según se dice, fue servido por primera vez por unas monjas en la ciudad de Puebla.

Rosca de Reyes Pan tradicional que se come el Día de Reyes (6 de enero) para celebrar la llegada de los tres reyes magos bíblicos.

Rosquilla Donut

Sabor Sabor

Sabroso Sabroso

Sal Sal

Salbute Similar a una tostada, pero elaborado con masa fresca en lugar de tortilla precocinada.

Salchicha Salchicha

Sal de Gusano Sal mezclada con chile en polvo y gusanos tostados y molidos. Se utiliza normalmente para decorar los bordes de los vasos de mezcal o como condimento para el pescado.

Salpicón Ensalada de carne desmenuzada, cocinada a fuego lento y con un sabor ácido, que suele servirse a temperatura ambiente con un aderezo de vinagre y lima. Se suele preparar con cangrejo, tiburón o falda de ternera.

Salsa Significa salsa en español. Puede ser roja o verde, asada, frita, en puré, machacada, picada,

o crudo. y con una variedad casi infinita de ingredientes.

Salsa Casera Significa salsa casera.

Sandia Sandía

Sangre de Toro Una variedad clásica de frijol rojo procedente del centro de México. También conocido como «frijol sangre de toro» debido a su intenso color rojo.

Sazón Condimento

Seco Secado

Segundo Plato Plato principal

Semilla Semilla

Servilleta Servilleta

Sesos Cerebros

Sidra Sidra

Sincronizada A menudo confundida con una quesadilla, la sincronizada se elabora con trigo en lugar de maíz. Se puede describir como un sándwich de tortilla a la parrilla relleno de jamón y queso y, a veces, frijoles. Las sincronizadas suelen acompañarse con guacamole y salsa, aunque muchos las comen solas.

Sin Copia Cuando pides un taco, esta frase significa «sin la tortilla doble».

Sobre Mesa Término que se refiere al período de relajación después de una comida, que puede durar una hora o más.

Sofrito Salsa utilizada como base en la cocina mexicana. Se compone de ajo, cebolla, pimentón y tomates salteados en aceite de oliva.

Solbeso Bebida espirituosa destilada a partir del fruto del cacao.

Sopa Sopa

Sopa Azteca Sopa de tortilla . A pesar de su nombre, esta sopa debe su origen más al pueblo tarasco de Michoacán que a los aztecas. Existen muchas variaciones, a menudo con un caldo de tomate picante.

Sopa de fideo Sabrosa sopa a base de tomate elaborada con fideos, lima fresca y cilantro.

Sopa de Lima Sopa de pollo condimentada con limas, chiles habaneros, canela y clavo. A menudo se añaden tiras de tortilla frita como guarnición.

Sopa de Pancita Callos de res en caldo de tomate y chile guajillo.

Sopa tarasca Sopa a base de tomate condimentada con chiles pasilla y salsa Worcestershire, espesada con masa y nata, y adornada con tiras de tortilla frita y queso oaxaqueño. La sopa se originó en la década de 1960 en la ciudad de Pátzcuaro, Michoacán.

Sope Tortilla pequeña y gruesa frita con un borde elevado para contener ingredientes como frijoles refritos, carne desmenuzada, lechuga o col, tomate, queso y salsa. En algunas regiones se conoce como pellizcada.

Sopera Cuenco para sopa

Soplador Abanico tejido de palma o junco utilizado para avivar el fuego y las brasas en los braseros situados debajo de los comales de los vendedores ambulantes.

Suadero Corte de carne tierno y graso. Se utiliza para preparar uno de los tacos más populares en la escena gastronómica callejera de la Ciudad de México.

Taco Tortilla , normalmente de maíz, envuelta o doblada alrededor de un relleno y que se come con la mano.

Tacos al Pastor Elaborados con carne de cerdo, cortada en finas lonchas de un trompo (brocheta), y adornados con piña. 

Tacos al carbón Elaborados con carne de res a la parrilla (al carbón significa cocinar sobre carbón vegetal).

Tacos Árabes El nombre significa «taco al estilo árabe». Se elaboran con carne de cerdo asada al espeto y cortada en lonchas, envuelta en pan de pita (pan árabe). Se introdujeron por primera vez en Puebla en 1933.

Tacos Barbacoa Elaborados con carne de oveja, cordero, res o cabra. El acompañamiento tradicional es la salsa borracho. Los sábados y domingos son los mejores días para comer barbacoa callejera en la Ciudad de México. Los fines de semana es cuando la gente del campo viene a la ciudad a vender la barbacoa que han preparado durante la semana.

Tacos de Achicalada Varios cortes de carne de cerdo, picados y mezclados.

Tacos de Arrachera Elaborados con carne de falda a la parrilla marinada con especias y cilantro.

Tacos de cabeza Elaborados con cabeza de vaca asada.

Tacos de Campechano La carne de res y el chorizo de cerdo se pican juntos para formar un relleno picante.

Tacos de Canasta Significa «tacos de cesta». A menudo los venden vendedores ambulantes en bicicleta. Los rellenos tradicionales incluyen mole verde, frijoles refritos, papa y huevo, y chicharrón (piel de cerdo).

Tacos de Carnitas Hechos con carne de cerdo. El cliente suele seleccionar el corte de carne que desea.

Tacos de cazuela Se preparan cociendo a fuego lento un guisado y sirviéndolo en una cazuela. Este tipo de taco es originario de Oaxaca.

Tacos de Chapulines Elaborados con chapulines (saltamontes).

Tacos de Chicharrones Elaborados con corteza de cerdo.

Tacos de Chilorio Carne de res deshebrada sazonada con mantequilla, chile ancho, vinagre, cilantro, ajo y orégano.

Tacos de cochinita pibil Elaborados con carne de cerdo desmenuzada marinada en achiote y zumo de naranja, adornados con cebolla roja encurtida y salsa de chile habanero.

Tacos de chorizo con papas Chorizo y papa.

Tacos de Lechón Cochinillo .  

Tacos de Longaniza Elaborados con salchicha española.

Tacos de Mixiote La carne de cordero se sazona con chiles secos y especias, se envuelve en papel pergamino y se asa lentamente al horno o al vapor. Los ingredientes tradicionales son una mezcla de cebolla roja y habanero, y rábano.

Tacos de pescado Elaborados con pescado.

Tacos de Quelitas Elaborados con espinacas silvestres.

Tacos de Rajas con Queso Elaborados con chiles poblanos asados y queso.

Tacos de suadero Difícil de encontrar fuera de la Ciudad de México, el suadero es un corte que proviene de la parte superior de la pata trasera de la vaca y no es muy tierno. Los taqueros marinan la carne para ablandarla y luego la doran a fuego fuerte en el comal. Una vez cortada, los trozos crujientes son como una versión de carnitas de res; cubiertos con cebolla blanca, cilantro y jugo de limón, estos tacos son muy populares en las calles de la Ciudad de México.

Tacos Dorado Tacos enrollados con tortilla dura

Tajín Marca comercial de un condimento en polvo elaborado con chiles, sal y jugo de lima deshidratado. Se utiliza para realzar el sabor de frutas y verduras, y también como condimento en micheladas.

Tallarines Fideos

Tamal Tamale en inglés. Plato tradicional mesoamericano elaborado con masa de maíz, que suele cocerse al vapor en una hoja de maíz seca o en una hoja de plátano. Se puede rellenar con una gran variedad de ingredientes, como pollo, cerdo, ternera, verduras, fruta, queso y salsa. Hay docenas de tipos de tamales, tanto salados como dulces, que se encuentran en todo México y América Central. Estos suelen reflejar los ingredientes de la región en la que se elaboran. Estos son algunos de los sabores...

Calabaza con Queso Calabaza con queso.

De Elote Este tamal de maíz puede ser dulce o salado. Es un tamal de verano que se elabora con maíz fresco en plena temporada.   

Dzotobichay Originario de Yucatán, este tamal se envuelve en hojas de plátano y se rellena con verduras, semillas de calabaza y huevos duros. La forma de preparar la masa para el dzotobichay es típica de los tamales yucatecos: se le añade achiote para darle color y chile habanero para darle un toque picante.

Frijol con Queso Frijol (normalmente frijoles negros refritos) con queso.

Guayaba con Queso Tamal dulce elaborado con guayaba y queso crema.

            Mole Salsa mole y, por lo general, pollo o cerdo.

Oaxaqueños Significa al estilo oaxaqueño. Elaborado con pollo y mole negro envuelto en una hoja de plátano.

            Piña Piña

            Pollo en salsa verde Pollo en salsa de tomatillo

            Puerco en Chipotle Salsa Cerdo en salsa de chipotle

Rajas con Queso Tiras de chile poblano con queso

Tamalero Persona que hace tamales.

Tamarindo Las vainas producidas por este gran árbol de sombra contienen semillas agridulces que se convierten en una pasta y se utilizan para dar sabor a bebidas de agua fresca, así como a ciertos platos de carne.

Tapatío La marca máspopular de salsa picante embotellada en la Ciudad de México. En realidad, se produce en California y se exporta a México.

Taquito Taco pequeño enrollado similar a una flauta. Se puede freír o hornear.

Taquiza Fiesta de tacos

Tarugo Caramelo elaborado con tamarindo, azúcar y chile en polvo. Tiene un sabor picante, dulce y ácido. «Tarugo» también es una palabra coloquial que significa «tonto».

Tasajo Preparación en la que se marinan finas lonchas de ternera en achiote y luego se doran.

Tascalate Bebida de chocolate elaborada con tortillas molidas, canela, achiote, vainilla, azúcar y agua. Muy popular en el estado de Chiapas.

Tatemado Tostado .

Té Caliente Té caliente

Té Helado Té helado

Tecate Marca popular de cerveza, vendida principalmente en latas.

Tejate Bebida no alcohólica de maíz y cacao originaria de Oaxaca. La bebida data de la época prehispánica y sigue siendo muy popular entre los pueblos indígenas mixtecos y zapotecos, especialmente en las zonas rurales.

Tejuino Bebida fría elaborada a partir de maíz fermentado, originaria del estado de Jalisco. El tejuino se elabora con masa de tamal mezclada con agua y piloncillo (azúcar moreno sin refinar en forma de cono) y se hierve hasta que el líquido queda muy espeso. A continuación, se deja fermentar ligeramente. La bebida final se sirve fría con zumo de lima, una pizca de sal y una cucharada de hielo picado o sorbete de lima.

Telera Tipo de panecillo utilizado para hacer tortas. Similar al panecillo bolillo, aunque más corto y redondeado. 

Tenedor Tenedor

Tenochtitlán Nombre prehispánico en náhuatl de la Ciudad de México.

Tentempie Aperitivo

Tepache Bebida ligeramente fermentada elaborada con piel de piña. Su sabor es similar al de la kombucha: dulce, ácido y algo terroso.

Ternera Ternera

Tetela Aperitivo triangular originario de Oaxaca. Se rellena con una gran variedad de ingredientes. Una de las combinaciones más populares es con frijoles negros refritos, queso fresco y crema.

Tianguis Mercado al aire libre o bazar que se celebra tradicionalmente en un barrio en un día o días determinados de la semana. El tianguis más antiguo que opera en la zona de la Ciudad de México data de 1491.

Tikin Xic Adobo seco que se remonta a los mayas. El ingrediente clave es la semilla de achiote, que le da a la mezcla un color naranja rojizo brillante. Otros ingredientes son el ajo, los chiles, el jugo de cítricos, el comino y el clavo. Los mariscos se suelen adobar con esta mezcla y se cocinan al vapor en hojas de plátano. La presentación es similar a la receta francesa, en papillote.

Tinga Salsa picante y ahumada de chile chipotle, que se suele utilizar con pollo en la Ciudad de México.

Tlacoyo Significa «aperitivo» en náhuatl. Se trata de una tortita de masa de maíz de forma ovalada, frita o tostada, rellena de frijoles, queso y otros ingredientes. A continuación, se le añade una selección de cebolla, nopales, salsa, cilantro y queso.

Tlayuda Tortilla grande , fina, frita o tostada, cubierta con una variedad de carnes, quesos, verduras y salsas. A menudo se la denomina «pizza mexicana» debido a su aspecto similar. La tlayuda es originaria del estado de Oaxaca.

Tlemolito Caldo de chile

Tocino Tocino

Tomate Tomate verde (jitomate = tomate rojo) Esta distinción solo se hace en México.

Tomates verdes Así se denominan habitualmente los tomatillos en México. 

Tomatillo Verdura redonda y verde parecida al tomate, aunque más ácida. Se usa mucho en la cocina mexicana y es el ingrediente clave de la salsa verde.

Tomatillo de Milpa Más pequeño que el tomatillo cultivado comercialmente, esta versión de color púrpura crece de forma silvestre en los campos de maíz familiares de México y se vende típicamente en los tianguis del barrio. Esta variedad tiene un sabor más fuerte y picante que el tomatillo comercial, y es la preferida para algunos platos mexicanos.

Tomillo Tomillo

Toronja Pomelo

Torrejas Similar a la capirotada, este postre es muy popular durante la Cuaresma. Se elabora con pan mojado en huevo, que se fríe y se sirve con sirope con sabor a canela y ralladura de lima.

Torrija Tostada francesa

Torta Sándwich en capas elaborado con panecillos blancos blandos con forma de torpedo y rellenos con ingredientes para tacos a la parrilla, como suadero de res o carnitas. También puede contener frijoles refritos, jalapeños encurtidos, salsa picante o aguacate. Cada región de México tiene su propia versión, y la torta típica de la Ciudad de México es el pambazo.

Torta Ahogada Torta originaria de Guadalajara. Se llama así porque la torta se sumerge en salsa de chile de árbol antes de servirla. La carne de cerdo es la principal fuente de proteínas de este sándwich.

Torta Chanclas Un par de sándwiches bañados en salsa de chile rojo. Similares en estilo a los huaraches, y originarios de Puebla.

Torta de chilaquiles Esta torta se prepara con una fina capa de frijoles negros refritos untados sobre un panecillo bolillo, cubiertos con pollo desmenuzado o empanizado (o cochinita pibil), salsa roja o verde a elegir, y finalmente queso cotija y crema.

Torta Chile Relleno Se rellena un chile poblano con queso, se reboza y se fríe. A continuación, se coloca el chile poblano en un panecillo bolillo, se cubre con salsa roja y se añade verduras como aguacate, tomate y rodajas de cebolla.

Torta Cubana Esta es la «Dagwood» de las tortas, con capas de jamón, queso, tomate, pepinillos, mayonesa y lechuga apiladas en un gran panecillo telera. 

Torta de Milanesa Este sándwich mexicano de carne comienza con un filete fino de falda que se empaniza y se fríe. La carne se coloca en un panecillo bolillo y se cubre con aguacate, tomate, cebolla, jalapeños en rodajas y crema.

Torta de Tamal También llamada guajolota, es un desayuno popular que se puede encontrar en los puestos callejeros de toda la Ciudad de México. Se trata de un tamal (tamal) envuelto en un panecillo bolillo. La mayoría de los vendedores ofrecen una variedad de tamales rellenos con diferentes ingredientes, como mole rojo con pollo o salsa verde con cerdo, para acompañar al bolillo. Estas tortas suelen comprarse con una bebida a base de maíz conocida como atole, que se presenta en una gran variedad de sabores.

Torta Pambazo Sándwich bañado en salsa guajillo , tradicionalmente relleno de chorizo, papas y frijoles refritos. Es la torta más popular de la Ciudad de México.

Torta Pelona Esta torta se elabora con un panecillo frito, lo que la diferencia de la mayoría de las tortas. Se rellena con carne de res desmenuzada, lechuga y aguacate picado, todo ello bañado en crema.

Torta Pepito Elaborada con falda de ternera marinada, a la parrilla y cortada en lonchas. Normalmente se acompaña con aguacate.

Tortero Persona que hace tortas.

Tortilla Tipo de pan plano, fino y sin levadura, elaborado con harina de maíz o trigo finamente molida.

Tortilla de la Suegra «Tortilla de la suegra». Se refiere a la tortilla que está encima de la pila, que se enfría antes que las que están debajo. Algunos lugareños bromean diciendo que es la tortilla que le ofreces a tu suegra.

Tortillería Tienda o panadería que produce y vende tortillas recién hechas.

Tortitas de Papa Croquetas de patata

Tostada Taco abierto .

Tostar Tostar .

Totopos Tortillas fritas frescas . El nombre proviene del náhuatl y significa «tortilla y trueno», aparentemente porque las tortillas hacen mucho ruido al comerlas. 

Trajineras Embarcaciones utilizadas para transportar personas por los canales de Xochimilco.

Traza Término que designa los 13 bloques del centro de la Ciudad de México. Estos fueron creados como una zona «solo para residentes españoles» tras la llegada de Cortés en 1521.

Trigo Trigo

Tripa Intestinos de cerdo

Trompo Espiedo utilizado para los tacos al pastor.

Tronco Tronco de madera utilizado por los vendedores ambulantes para cortar productos.

Trucha Trucha

Tuba Bebida alcohólica . La savia de la palma de coco se fermenta para elaborar un vino claro, blanco y dulce llamado tuba.

Atún Higo chumbo

Uchepos Tamales de maíz dulce , como se les llama en Michoacán. En otras partes de México, se les llama tamales de elote.

Uva.

Valentina Esta marca es una de las salsas embotelladas más populares de México.

Vampiro Bebida de fruta fresca elaborada con zumo de naranja, remolacha, zanahoria y, en ocasiones, apio.

Verdolaga Verdolaga . Las hojas y los tallos de esta planta son muy apreciados en México por su textura crujiente y su sabor salado y ácido. Se consume cruda en ensaladas, se añade a guisos y sopas, y se cuece al vapor y se utiliza en moles.

Verdura Verdura

Victoria Cerveza popular con un 4 % de alcohol, ampliamente disponible en botellas retornables pequeñas y grandes.

Vino Vino

            Vino Tinto Tinto

            Vino Blanco Blanco

            Rosado Rosado

            De Jerez Jerez

            Seco Seco

            Espumoso Burbujoso

Vuelta y vuelta Por ambos lados

Vuelve a la Vida Cóctel de marisco que suele prepararse con gambas y calamares escalfados, almejas y ostras crudas, y ceviche de pargo en una salsa de zumo de tomate, ketchup y salsa pico de gallo.

Xilonen (pronunciado «she-LO-nen») La diosa azteca del maíz. Es la esposa de Tezcatlipoca, dios del cielo nocturno y la tierra. Representa el maíz joven, que acaba de alcanzar su madurez.

Xni Pec Salsa originaria de Yucatán. Combina tomates, chiles habaneros, rábanos, cebolla roja y cilantro. El nombre significa «nariz de perro» porque el picante del habanero en esta salsa puede hacer que te gotee la nariz. Es básicamente la versión yucateca del pico de gallo.

Xochimilco Parque popular y último ejemplo vivo del antiguo sistema de canales de la Ciudad de México que existía antes de la llegada de los españoles.

Xocoatl Los mayascultivaban árboles de cacao y utilizaban sus semillas para elaborar xocoatl. Esta bebida espumosa y amarga solía aromatizarse con vainilla, chile y achiote.

Xoconostle Fruto del nopal. Se utiliza principalmente para elaborar una salsa bastante ácida, con un sabor similar al tamarindo. Es más caro que el higo chumbo rojo, más común, y solo está disponible durante los meses de verano.

Xocoyol Planta de verano, que suele cultivarse en campos de maíz, con hojas de sabor ácido, cítrico y picante. Mezcladas con cebolla y chile de árbol, las hojas se utilizan para preparar quesadillas de verano.

Xtabentún Bebida alcohólica originaria de Yucatán que se elabora con anís, miel fermentada y ron.

Yema Yema de huevo

Yuca Raíz almidonosa también llamada mandioca. Cuando se cocina, es como una mezcla entre una patata y una raíz de apio.

Zacahuil Tamales enormes (de hasta 4,5 metros de largo) que se elaboran en las regiones de La Huasteca y la Sierra de Hidalgo, en México.

Zanahoria Zanahoria

Zapallo Calabaza

Zapote Negro Fruta grande y ovalada con sabor a caramelo, lo que la convierte en un ingrediente ideal para utilizar en una gran variedad de salsas.

Zarzamora Mora (véase también mora).

Zarzuela Significa una mezcla, como en zarzuela de mariscos (guiso de mariscos).