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Cócteles Calaca Mamas
Por la redactora Kathleen Furore
Llega enero seco... ¿está preparado su restaurante?
Si no has pensado mucho en ello, es hora de empezar. Porque, a juzgar por los datos sobre el Dry January 2024, es probable que pierdas una parte de las ventas del bar si no ofreces una selección de cócteles sin alcohol (N/A).
Según los datos de seguimiento anuales de CivicScience, una empresa que proporciona información sobre tendencias y opiniones de los consumidores, el 25% de los consumidores mayores de 21 años que beben alcohol declararon haber completado con éxito el "Enero Seco" en 2024, un gran salto con respecto al 16% que evitó el alcohol durante el "Enero Seco" de 2023.
Y si se pregunta quiénes son esos consumidores, es probable que sean muchos de los que su restaurante cuenta como clientes. El 35 % de la Generación Z de entre 21 y 24 años ha terminado con éxito Enero Seco en 2024, más del doble que el 14 % de los estadounidenses mayores de 55 años.
Y eso no es todo: Según CivicScience, sólo el 28% de los consumidores que evitaron el alcohol en enero tienen previsto reanudar sus hábitos normales de consumo, y la mayoría piensa reducir su ingesta o suprimirlo por completo.
Los restaurantes están empezando a aprovechar la tendencia N/A. Como señala CivicScience, "Los menús de cócteles en los restaurantes son solo un ejemplo de las tendencias sin alcohol que ya están tomando forma."
Para saber cómo los restaurantes mexicanos están adaptando sus cartas de bebidas para atraer a los clientes que buscan cócteles sin alcohol -no sólo durante el mes de enero seco, sino durante todo el año- el Restaurante se puso en contacto con Angela El Haj, cofundadora junto con su hermana Mariam de Calaca Mamas Cantina en Anaheim, California. Su restaurante ofrece cócteles como el Forgotten Grapefruit (zumo de pomelo ecológico, zumo de lima ecológico, sirope de agave ecológico, una pizca de sal y agua con gas); Tias Surprise Lemonade (arándanos ecológicos, hojas de albahaca ecológicas, zumo de lima ecológico, sirope simple y agua con gas); Blushing Maria (fresa ecológica, zumo de limón ecológico, hojas de menta ecológicas, orgeat, sprite y agua con gas); y Tropical Slushy (piña, leche de coco y agave).
el Restaurante: ¿Qué importancia tienen los cócteles para su negocio de bar? ¿Cuándo empezó a servirlos y ha aumentado su selección?
El Haj: Valoramos la inclusividad, por lo que creemos que es importante ofrecer bebidas sin alcohol que sean tan divertidas y sabrosas como los cócteles normales. Una presentación memorable está en consonancia con nuestra marca y, gracias a nuestra carta de cócteles simulados, todos los clientes pueden disfrutar de la misma experiencia mientras beben, tanto si optan por el alcohol como si no. Desde el principio, hemos ofrecido una gran variedad de cócteles y, con el tiempo, hemos ampliado considerablemente nuestra selección. Ahora incluso contamos con una sección dedicada a los cócteles en nuestra carta y también nos divertimos probando nuevas recetas para nuestros menús de temporada.
ER: ¿Suelen hacer alguna promoción especial para el "Enero Seco"?
El Haj: No, históricamente no hemos realizado ninguna promoción especial para el Dry January. Aunque hemos discutido la idea y nos encanta crear cócteles divertidos, no creemos que centrarnos en el "enero seco" encaje con nuestra marca en este momento. Nuestro restaurante es muy familiar y, aunque las bebidas son una parte fundamental de nuestro menú, preferimos no hacer hincapié en el "enero seco" como tema central durante el nuevo año.
ER: ¿Qué ofrecen los cócteles desde el punto de vista de los beneficios? ¿Se puede fijar el precio de los cócteles de forma que ofrezcan la misma rentabilidad que las bebidas alcohólicas, o al menos una similar?
El Haj: No cabe duda de que los cócteles son rentables y ofrecen grandes márgenes, pero para nosotros no se trata sólo de obtener beneficios. Aunque generar ingresos es importante, también valoramos ofrecer excelentes opciones para los adultos que prefieren no beber alcohol y bebidas divertidas y creativas para los más jóvenes. Se trata de ofrecer una experiencia integradora para todos, no sólo de centrarnos en el balance final.
ER: ¿Algún consejo para crear cócteles de gran sabor?
El Haj: El equilibrio es esencial en un cóctel, como lo es en un cóctel o en un buen plato. Para cualquier plato, cóctel o móctel, nos encanta buscar inspiración en todo el mundo y basarnos en sabores globales, lo que ayuda a que fluya la creatividad. La sencillez también es clave en lo que respecta a las operaciones y la formación. Si la receta del cóctel es demasiado complicada, se corre el riesgo de que se produzcan incoherencias cuando el restaurante esté lleno. Todos nuestros cócteles sólo utilizan unos cinco ingredientes y llevan productos frescos y ecológicos.
ER: ¿Tiene que ajustar los ingredientes de una receta cuando un cliente pide uno de sus cócteles habituales pero le pide que lo haga N/A?
El Haj: Realmente depende del cóctel y del alcohol que se elimine, ya que forma parte del perfil del sabor. Dicho esto, cuando nos encontramos con este tipo de solicitudes, siempre nos aseguramos de que nuestros camareros experimentados hablen con los clientes para asegurarse de que ofrecemos un sustituto sin alcohol que mejor se adapte a sus necesidades. Hemos pensado en ofrecer sustitutivos de bebidas espirituosas, pero aún no los hemos introducido, en parte por falta de demanda y porque hemos descubierto que podemos crear versiones sin alcohol que no requieren un sustituto exacto. Pero puede que nos planteemos introducir este tipo de cócteles cuando ampliemos nuestra oferta en el futuro.
Haga clic aquí para ver las recetas de los cócteles N/A.
SIDEBAR: Las bebidas espirituosas sin alcohol alcanzan la mayoría de edad
Aunque los cocteleros pueden elaborar magníficos cócteles sin ningún tipo de alcohol, la tendencia hacia los cócteles sin alcohol ha creado una oportunidad para que las empresas innoven con bebidas sin alcohol.
"Una gama cada vez más diversa de productos sin alcohol e innovaciones de sabor están llegando al mercado - incluyendo extensiones de marcas establecidas, alternativas de agave, adyacentes de alcohol, y cerveza artesanal sin alcohol y vino espumoso", según información de IWSR, una compañía que rastrea datos de bebidas alcohólicas en todo el mundo. "La ola de nuevos lanzamientos se produce cuando el consumo de productos sin/bajos combinados aumentó un +5% en 2023 en los 10 principales mercados del mundo".
Según IWSR, las alternativas sin agave (especialmente adecuadas para cócteles de inspiración mexicana y latina) se encuentran entre las líneas de productos que crecen con rapidez.
He aquí ejemplos de restaurantes mexicanos que recurren a los licores sin alcohol para animar sus menús de cócteles:
Trejos Cantina en Los Ángeles. Los cócteles artesanales Zero Proof incluyen el Margarita Zero Proof O.G., la Paloma Zero Proof y el Margarita Zero Proof con Infusión de Chile Fresno, todos ellos elaborados con la colección de licores sin alcohol de Trejo.
Costera Cocina Tulum, en el distrito Fulton Market de Chicago. El año pasado, el restaurante promocionó su menú de cócteles en previsión del Dry January con este post: "Diviértete y siéntete bien con nuestros cócteles zero proof": Puerto Vallarta: cóctel de guayaba con ginebra Free Spirits, guayaba y limón; Michoacán: margarita de mango con tequila Ritual zero proof, mango y lima; Spiced Mojito: whisky de canela sin alcohol, menta y lima; Tropical Sands: Jalisco 55 sin alcohol, piña, coco, Chamoy y lima.
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