Tortitas de mazapán con bayas frescas, plátanos y helado de chocolate Abuelita en Cocina de Barrio, San Diego
Por Kathleen Furore
Nota del editor: Con abril, el Mes Nacional del Brunch, a la vuelta de la esquina, nos ha parecido oportuno analizar este momento del día en previsión de todas las fantásticas ocasiones para disfrutar de un brunch que nos deparan abril y los meses de primavera y verano que le siguen: la Semana Santa, el Día de la Madre, el Día del Padre y las graduaciones, por nombrar algunas.
El brunch ha dejado de ser una ocasión reservada exclusivamente para días festivos y celebraciones especiales para convertirse en una actividad muy popular, a menudo semanal, entre los consumidores actuales. Así lo afirma el informe «Top Brunch Shop Trends: Trends and Statistics Shaping 2026» ( Principales tendencias en locales de brunch: tendencias y estadísticas que marcarán el 2026), elaborado por Toast.
«El brunch ha pasado de ser un capricho de fin de semana para disfrutar sin prisas a convertirse en una experiencia gastronómica llena de vida que goza de gran popularidad entre los amantes de la comida de todo el mundo», según datos del proveedor de sistemas de punto de venta y especialista en tendencias de menús.
El brunch no solo es muy popular entre quienes suelen salir a comer fuera, sino que también genera importantes beneficios.
«El brunchpuede suponer un gran aporte a las ventas semanales», afirma Izzy Kharasch, presidente de Hospitality Works, con sede en Chicago. Kharasch señala que cada vez son más los restaurantes mexicanos que incorporan el brunch a su oferta de fin de semana. «Suele ser más rentable que el menú diario, ya que se centra en huevos y platos de desayuno, cuyo coste de materia prima es menor».
El impacto de los sabores internacionales
Entonces, ¿qué es lo que está cautivando a los clientes en la franja horaria del brunch?
Toast señala que los sabores internacionales están de moda y menciona los chilaquiles como un ejemplo «de cómo los sabores internacionales están enriqueciendo las opciones de brunch».
Los restaurantes de inspiración mexicana y latinoamericana se encuentran en una posición privilegiada para aprovechar la popularidad de las cocinas internacionales de tal manera que les permita destacar frente a la competencia, siempre y cuando utilicen esos sabores para crear menús que hagan que su brunch destaque en un sector cada vez más saturado.
«Para que su brunch se diferencie del brunch estadounidense habitual, deberían centrarse en platos interesantes propios de su zona de México», subraya Kharasch. «Los restaurantes que más éxito tienen con el brunch son aquellos que se centran en especialidades mexicanas para el desayuno, y no solo en los platos típicos del desayuno estadounidense».
Eso es precisamente lo que están haciendo «Cocina De Barrio» en San Diego y «Jesús Latin Grill & Tequila Bar» en Mishawaka, Indiana.
Sopes Benny de Cocina De Barrio
Los chilaquiles verdesdeCocina DeBarrio, elaborados con la galardonada birria de ternera estofada durante 10 horas del restaurante, y los sopes Benny —una versión con toques internacionales de los huevos Benedict que se sirve con birria de cordero, salsa holandesa al chipotle y sopes caseros— son dos platos especialmente populares entre los clientes del brunch, según la directora general de la empresa, Karen Valenzuela.
Jesús también ofrece platos al estilo «huevos Benedict» que encajan en la categoría de especialidades mexicanas y latinas: los «Arepas Eggs Benedict», elaborados con cochinita pibil, espinacas, huevo escalfado y salsa holandesa al chipotle; y los «Cochinita Eggs Benedict», con muffins de maíz rellenos de cochinita pibil, huevos fritos, salsa holandesa peruana, chiles fresnos encurtidos y hierbas frescas.
El atractivo del bufé
Según Toast, los bufés de brunch están volviendo con fuerza. Las ventajas son muchas: resultan atractivos para grupos numerosos, familias y comensales que buscan una gran variedad de opciones en el menú, y se consideran una experiencia gastronómica con una excelente relación calidad-precio.
Pero, por muy populares que sean esos bufés, hay que tener en cuenta una salvedad: aunque «ofrecen variedad en una sola comida», lo que «los convierte en una opción fiable para los restaurantes que buscan atraer a grupos numerosos y a familias», su popularidad puede fluctuar «en función de las preocupaciones en materia de salud y seguridad (como se ha visto durante la pandemia)», advierte el informe de Toast.
Kharasch está de acuerdo con las ventajas y los posibles inconvenientes que presentan los bufés.
«Tengo un cliente que regenta un restaurante mexicano y que ha incorporado un bufé limitado como ampliación del menú de brunch, y ha tenido mucho éxito. El restaurante limita la cantidad de platos [del bufé] para que haya muy poco desperdicio», explica Kharasch. «Sin embargo, no recomendaría a los restaurantes que adoptaran un formato exclusivamente de bufé, ya que el desperdicio suele ser tan elevado que acaba con gran parte de los beneficios».
Afrontar los retos
¿Qué deben tener en cuenta los restaurantes que están pensando en ofrecer brunch antes de dar el paso?
Huevos Benedict con cochinita en el restaurante Jesus de Mishawaka, Indiana
En primer lugar, hay que tener en cuenta que crear el menú de brunch mexicano perfecto no es fácil, afirma Kharasch, quien señala que un menú de brunch exitoso debe incluir «excelentes platos típicos del desayuno mexicano» así como «algunos platos de almuerzo para aquellos clientes que deseen esa opción».
A continuación, ofrece algunos consejos para los propietarios y chefs que estén pensando en incorporar el brunch a su oferta:
««En primer lugar, no solo deben elaborar un menú de brunch excelente, sino también probar cada plato. El chef debe preparar todos los platos y luego organizarlos una degustación con el personal y la dirección para que puedan comentar las nuevas y deliciosas opciones con los clientes. Además, el menú no debe ser demasiado extenso, para que la cocina pueda servir la comida a los clientes sin largas esperas», concluye Kharasch, resumiendo las formas en que los restaurantes pueden minimizar los problemas y maximizar el impacto que el brunch tendrá en sus resultados económicos.
NOTA AL MARGEN: Platos de moda en los menús de brunch
Los sándwiches de desayuno y los platos inspirados en los postres se encuentran entre los productos específicos del menú que impulsan las ventas del brunch, según el informe «Top Brunch Shop Trends: Trends and Statistics Shaping 2026» de Toast.
«El brunch ha convertido el sencillo sándwich de desayuno en una experiencia gourmet», mientras que los platos más elaboradas, inspirados en los postres, «atraen a los comensales que buscan el placer decadente de un postre a la hora del brunch, difuminando los límites entre lo salado y lo dulce», señala el informe.
Jesús Latin Grill & Tequila Bar, en Mishawaka (Indiana), es un restaurante que ha llevado el sándwich de desayuno más allá de la omnipresente variedad de huevo y queso con su «Breakfast Ciabatta»: un panecillo de ciabatta mojado en salsa roja y relleno de chorizo, panceta, patata, alioli de ají panca (un condimento peruano elaborado con chiles rojos ají panca secados al sol), lechuga, queso fresco, huevo frito y hierbas frescas.
Churros y tostadas francesas en Cochina de Barrio
En cuanto a los postres, Cocina De Barrio, en San Diego, ofrece los muy populares «Churros y tostadas francesas» con helado casero de dulce de leche, y «Tortitas de mazapán» con bayas frescas, plátanos y helado de chocolate Abuelita.
Los tacos son otra opción de menú de brunch que está de moda; resultan especialmente adecuados para los establecimientos de restauración de cocina mexicana o latina, que pueden crear fácilmente versiones innovadoras que se adapten al espíritu del brunch.
«Los tacos, que suelen considerarse una opción para el almuerzo o la cena, se han colado en el brunch, con variantes que incluyen huevos revueltos, chorizo, aguacate, salsa e incluso rellenos dulces como manzanas con canela», señala el informe de Toast.
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