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John Iannucci
Mas Mex, el grupo de restaurantes detrás de Escalante's Fine Tex Mex & Tequila y Fat Rosie's Taco and Tequila Bar, ha hecho de la expansión de Fat Rosie's una parte clave de su estrategia corporativa - y al frente está John Iannucci, que asumió el cargo de CEO en el verano de 2024.
Desde su llegada, se ha inaugurado un nuevo Fat Rosie's en Rosemont, Illinois, que se convierte en el sexto establecimiento del concepto. Y hay planes para crecer más allá de Chicago.
¿Cómo está prosperando la empresa en un momento en que el sector de la restauración se enfrenta a tantos retos: el persistente impacto de Covid, la recesión económica y ahora los problemas de inmigración y aranceles? Iannucci comparte su punto de vista con el Restaurante.
El interior de Fat Rosie's
#1 ¿Cómo ha podido Mas Mex hacer crecer el concepto de Fat Rosie's cuando otros restaurantes mexicanos -tanto cadenas como independientes- atraviesan dificultades?
A pesar de los retos, nuestro éxito se reduce a una cosa: el compromiso inquebrantable de ofrecer una experiencia excepcional a nuestros clientes. Somos unos maníacos de la hospitalidad, centrados en el servicio, el ambiente y la calidad de la comida. Independientemente de los obstáculos que surjan, nos ceñimos a lo que nos ha traído hasta aquí: crear una experiencia inolvidable en cada oportunidad.
En Fat Rosie's no sólo servimos comida, creamos momentos. Eso es lo que significa ser "Fluent in Fiesta". Se trata de garantizar que todos los invitados sientan que han entrado en un espacio de celebración lleno de energía en el que pueden relajarse, divertirse y disfrutar de una comida y una bebida increíbles.
Ser fluido en Fiesta no es sólo un eslogan: es una experiencia que ofrecemos de forma específica y memorable:
Servicio con personalidad Nuestro equipo aporta diversión y estilo a cada mesa, haciendo que los clientes se sientan parte de la familia Fat Rosie's.
Momentos inolvidables dignos de Instagram Repartimos sombreros a los invitados, preparando el escenario para fotos animadas y compartibles.
Celebraciones elevadas Desde cumpleaños hasta otros hitos importantes para nuestros clientes, sacamos chupitos del bar en aviones de chupitos con bengalas, convirtiendo cualquier ocasión en un acontecimiento.
Entretenimiento en directo Desde grupos de mariachis y DJ hasta música en directo los fines de semana, Fat Rosie's siempre rebosa energía.
#2 A medida que crece el número de restaurantes mexicanos en todo el país, ¿qué hace que Fat Rosie's destaque entre todos los demás conceptos del mercado, especialmente en Chicago, donde hay tantos conceptos mexicanos, muchos de ellos de propiedad familiar, independientes de una sola unidad que ofrecen comida mexicana muy auténtica y tradicional?
Fat Rosie's no es sólo un restaurante mexicano. Es un destino para celebrar. Aunque nos enorgullecemos de servir platos auténticos y margaritas galardonadas, lo que realmente nos diferencia es la experiencia envolvente y llena de energía que creamos cada día. Nuestro equipo está capacitado para hacer que los clientes se sientan como en una fiesta, rodeados de amigos y familiares. Mientras que otros restaurantes se centran en los descuentos, nosotros apostamos por la experiencia y nos aseguramos de que cada comensal se vaya con una celebración memorable que le haga volver.
#3 Estoy seguro de que muchos de esos pequeños restaurantes no ven con buenos ojos que una gran cadena regional se expanda en su mercado. ¿Cuál es su opinión sobre por qué y cómo pueden coexistir con éxito con marcas como Fat Rosie's?
Cada uno de nosotros es diferente en muchos aspectos, pero también similar en muchos otros. Todos podemos aprender algo de los demás. Siempre he pensado que ser auténticos y humildes nos permite mejorar la comunidad y el sector en general. Esperamos poder dar a conocer no sólo la auténtica cocina mexicana, sino también atraer a más personas a la comunidad y educarlas en la cultura y la restauración en general.
#4 A muchos restaurantes les ha resultado difícil controlar los costes a la luz de la inflación. Y les resulta difícil subir los precios lo suficiente para equilibrar la balanza sin perder clientes que no quieren o no pueden pagar precios más altos. ¿Cómo abordan esta situación en Mas Mex?
Tampiquena de Fat Rosie
En cuanto al aumento de los costes, utilizamos la tecnología y disponemos de sistemas para controlar los residuos, pedir productos, prepararlos, etc., con el fin de no repercutir el aumento de los costes de los productos en los clientes. Mantenemos excelentes relaciones con nuestros proveedores y trabajamos con ellos con antelación para anticiparnos a las posibles dificultades. En general, también nos esforzamos mucho por abastecernos con antelación y comprar al por mayor los productos que puedan verse afectados. Controlar los residuos y prever correctamente los volúmenes de negocio son dos áreas específicas en las que intentamos ir por delante.
#5 ¿Qué consejo daría a un pequeño autónomo que esté pensando en abrir un establecimiento? ¿Qué es lo primero que deberían hacer?
El consejo más importante que puedo dar es probar la primera unidad para asegurarse de que puede funcionar en los momentos buenos y malos. Después, la clave está en identificar el siguiente mercado o zona de la comunidad en la que queremos entrar. Comienza con la selección del emplazamiento. ¿Cómo es el tráfico durante el día y la noche en el lugar al que quiere ir? ¿Y durante la semana y los fines de semana? ¿Cuáles son los niveles de renta y los datos demográficos en un radio de 1,5 km, 5 km, etc.? Los bienes inmuebles son muy importantes y encontrar un emplazamiento de tipo "A" es fundamental para el crecimiento, especialmente en el caso de la ubicación nº 2.
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