Click here to read this in English
Bienvenido al Caribe de Miss B
Por Kathleen Furore
Las margaritas son probablemente los cócteles más populares que se preparan detrás de la barra. Pero hay una tendencia que los mixólogos y otros profesionales del bar ven que está calentando la escena de la coctelería artesanal.
"Con la creciente popularidad del Margarita, se ha producido un notable cambio en el interés de los consumidores por el Daiquiri. Este cóctel clásico está captando la atención, sobre todo por sus curiosos orígenes a principios del siglo XX, cuando se descubrió en la localidad de Daiquiri, en Santiago de Cuba", afirma Ray Lombard, vicepresidente ejecutivo y director general de Craft Spirits, en Southern Glazer's Wine & Spirits. En un caluroso día en las minas de hierro, una lima recién exprimida sobre azúcar y hielo picado se cubrió con ron Bacardi y nació el Daiquiri". Tanto los barman como los entusiastas de los cócteles están redescubriendo el encanto de esta refrescante bebida."
Y eso significa que están descubriendo -o quizá redescubriendo- el poder del ron.
En Miss B's Coconut Club, en el barrio de Mission Beach de San Diego, el ron no es sólo una bebida espirituosa: es el alma del bar, donde los cócteles celebran "la profundidad y versatilidad de los licores de caña a través de variedades mezcladas por la casa, inmersivos vuelos de degustación y cócteles inspirados en la isla".
Miss B's Rum Cannonball
Destacan el Tortuga Heater, una mezcla de ron añejado en barrica, whisky de centeno, Mandarine Napoléon, jerez y amargo de arce de la casa; y el Welcome to the Caribe, una mezcla de ron blanco, Coco López, agua de coco, cordial y lima.
"Siempre hemos tenido muchos seguidores del Daiquiri en Miss B's, pero he reconocido que cada vez más gente entiende lo que hay en un Daiquiri clásico, lo cual es un gran paso en la dirección correcta", dice el director general Eddie Jurado. "Es de imaginar la cara de los clientes cuando les presentábamos un refrescante Daiquiri clásico de lima en una copa coupé, cuando esperaban una variación de algún brebaje azucarado y helado con sabor".
El Daiquiri "Go-to" de Miss B se prepara con 1,5 oz. de ron (licor sugerido: planteray pineapple stiggins); 0,5 oz. de licor de pera (licor sugerido: Belle de Brillet); 0,5 oz. de zumo de pomelo; 0,5 oz. de zumo de lima; y 0,75 oz. de orgeat de vainilla.
Otra tendencia divertida que, según Jurado, se está poniendo de moda: el Snaquiri, un Daiquiri del tamaño de un chupito.
Y aunque la Subdirectora de Bebidas, Brianna Rahoy, dice que las Margaritas "son definitivamente difíciles de superar, especialmente en San Diego, donde el tequila es sin duda la bebida alcohólica más popular", dos de los cócteles más populares de Miss B llevan ron.
El Rum Cannonball combina una mezcla de ron de la casa más ron trini, zumo fresco de lima, piña fresca, falernum, orgeat y sirope de demerara en lo que Rahoy describe como "nuestro Mai Tai de la casa".
El Caribe Welcome mezcla ron blanco, Coco López, agua de coco, cordial y lima. Según cuenta la historia, Ramón "Monchito" Marrero creó un nuevo cóctel para dar la bienvenida a los huéspedes del Caribe Hilton en 1954. Originalmente sin alcohol, con el tiempo decidió añadir ron local, y así nació el Caribe Welcome a base de ron.
La conexión mexicana
Los cocteleros pueden incorporar eficazmente el ron a los cócteles para darles un toque decididamente mexicano.
"La mejor forma de incorporar ron a un restaurante mexicano es utilizar uno de los finos rones agricole que produce el país", afirma Rob McShea, director de bebidas de Miss B's.
Mientras que otros rones se elaboran a partir de una solución azucarada compuesta principalmente de melaza aguada, el rhum agricole -similar a la cachaça- se destila a partir de zumo de caña de azúcar recién exprimido.
"Mi favorito en esta categoría ahora mismo es el Parranubes, elaborado en las tierras altas del norte de Oaxaca, donde un clima subtropical escasamente habitado produce una de las mejores cañas de azúcar del planeta", explica McShea, que describe dos formas de incorporar el aguardiente. "En primer lugar, lo utilizaría para preparar un Mai Tai tradicional, con un orgeat casero. Los orgeats se suelen hacer con almendra, pero se pueden utilizar otros frutos secos para darles un sabor más complejo. En segundo lugar, dejaría que la bebida espirituosa cantara en un Daiquiri sencillo. Los ingredientes modificadores de estos cócteles en particular son similares a los utilizados en los Margaritas".
Lombard también recomienda esta categoría de ron.
"Esta categoría única de ron, conocida por su inconfundible perfil de sabor, está empezando a despuntar a medida que más consumidores se informan sobre sus orígenes y métodos de producción", afirma. "Es emocionante ver cómo esta variedad de ron menos conocida gana adeptos y aprecio".
Utilizar ingredientes con perfiles de sabor que encajen con los platos del menú es otra forma de aumentar la selección de bebidas a base de ron en los restaurantes mexicanos y latinos.
Una bebida del menú de febrero de Death & Co. en Los Ángeles, Denver, Nueva York y Washington D.C. es un ejemplo. El Drive-In Theatre de Josh White fue uno de los cuatro cócteles creados para honrar la excelencia y el legado de los camareros negros durante el Mes de la Historia Negra. Presentado con la receta en Instagram, llevaba ron Equiano Light, Sango Agave Blanco, vodka St. George Green Chili, licor Nixta Elote, Coco López, zumo de naranja y zumo de lima, ingredientes que evocan claramente los sabores y el espíritu de México.
Lombard también menciona "un movimiento fascinante hacia los rones artesanales infusionados" que aparecen en restaurantes mexicanos y latinos de forma creativa.
"Un ejemplo destacado es el ron con infusión de cacao Copalli, de Belice. Este ron con infusión de cacao da un giro maravilloso al clásico Espresso Martini, ofreciendo una experiencia rica y sabrosa que ha sido muy bien recibida", afirma Lombard. "Explorar nuevas combinaciones de sabores y estilos de presentación puede realmente elevar la experiencia del cóctel de ron para los clientes".
Recuadro: ¿Qué hay en un nombre?
Mucho, según Eddie Jurado, gerente de Miss B's Cocktail Lounge, en San Diego, quien afirma que la verborrea puede desempeñar un papel clave a la hora de hacer que el ron resulte atractivo para clientes que normalmente no optarían por bebidas a base de ron.
"Encuentra similitudes entre el ron y el tequila y utilízalas a tu favor cuando describas el ron al invitado", sugiere Jurado. "Por ejemplo: 'Pruebe este ron añejo realmente suave que tiene notas de vainilla y especias horneadas'. Tiene muchas notas de sabor similares a las de un tequila añejo o reposado de gama alta'".
Otra idea: llamar a un Daiquiri un Rum Margarita.
"He visto que se utiliza en los menús y la gente se inclina más por eso que por el daiquiri", dice.
Recuadro: Caribe Cartel Rum Flight Club
Miss B's Coconut Club ha causado sensación en San Diego con su Caribe Cartel Rum Flight Club, una oferta que el restaurante describe como "una animada aventura en la que los clientes se embarcan en un viaje a través de los mejores rones del mundo, coleccionando insignias regionales por el camino".
Incluso hay un premio para los que completen el viaje: Se ganan el título de "Caribe Kingpin" y se llevan a casa una botella del exclusivo ron de la casa Miss B's Great Idea.
Daiquiri de Miss B
1,5 oz de ron (bebida sugerida: Planteray Pineapple Stiggins)
0,5 oz de licor de pera (licor sugerido: Belle de Brillet)
0,5 oz pomelo
0.5 oz lima
0,75 oz de orgeat de vainilla
Agite todos los ingredientes y cuélelos en una copa coupé. Decorar con una rodaja de lima.