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Cumplir10 años es un hito para cualquier restaurante. En el caso de Cescas Margarita Bar and Grill fue especialmente significativo y conmovedor para su propietaria, Maybelline Pereda, higienista dental de profesión que se vio abocada al papel de restauradora cuando su marido falleció inesperadamente pocos meses después de abrir en 2014 lo que se ha convertido en una joya culinaria en el barrio Andersonville de Chicago.
Entre los platos de los que disfrutan los clientes se encuentran las Enchiladas Verdes, los Nachos con Mole y las Costillitas en Salsa Verde, un plato tradicional mexicano de costillas de cerdo tiernas cocinadas a fuego lento que pueden utilizarse en tacos o servirse con hueso como cena con arroz y frijoles.
"Esta es una receta que le gustaba mucho a mi difunto marido, y la convirtió en parte de nuestro menú. Su madre se la preparaba cuando era pequeño", explica Pereda. "Hay muchas versiones, cada familia la hace como más le gusta. Algunas le añaden patatas, otras le añaden chicharrón. Aquí en Cescas es un plato que nadie necesita llevarse a casa porque nunca se dejan nada en el plato, ¡así de rico está!".
Costillas en Salsa Verde
1 costillar de cerdo, cortado cada 2 costillas
2 hojas de laurel
½ cucharada de orégano
1 ajo entero
½ cebolla en rodajas
1¾ oz. sal
Agua hasta cubrir
Salsa de tomatillo (receta a continuación)
Poner todos los ingredientes excepto la salsa en una cazuela grande y hervir durante aproximadamente 1½ horas. Una vez hecho, freír las costillas durante aproximadamente 30 a 45 segundos (no freír en exceso).
La salsa de tomatillo
½ cucharada de orégano
½ cucharada de comino
4 chiles jalapeños "asados", según lo picantes que sean
10 dientes de ajo pelados
3 cuartos de galón de tomatillos asados
2 ramilletes grandes de cilantro, más 1/2 ramillete extra, picado (mantenga las cantidades separadas)
Un puñado de cebollas en rodajas
Knorr Suiza Sazonador
Ponga todos los ingredientes excepto el ½ ramillete de cilantro, las cebollas en rodajas y Knorr Suiza en una licuadora y licúe. Luego, en un recipiente mediano, mezcle ½ ramillete de cilantro picado y la salsa licuada.
En la misma cazuela donde se cocieron las costillas, añadir ½ cucharón de aceite y un puñado de cebollas cortadas en rodajas. Dorar ligeramente las cebollas, añadir la salsa batida y 1 cucharada grande colmada de Knorr Suiza. Llevar a ebullición, añadir las costillas y cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadir sal al gusto, si es necesario. Poner sobre hielo para que se enfríe.
Sirva en un plato cubierto con salsa y una guarnición de arroz y frijoles, o desmenuce la carne y utilícela en tacos.