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La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece guías "Siempre listos" para ayudar a afrontar catástrofes
Hay situaciones con las que todo restaurante espera no encontrarse nunca: incendios y catástrofes naturales, entre otras. Pero, por supuesto, no hay garantías, como demuestran dos ejemplos recientes.
El 8 de mayo, el restaurante Jose's Mexican Grill and Cantina de Hot Springs, Arkansas, sufrió importantes daños -fugas de agua, unidades de aire acondicionado destruidas, campanas extractoras y mucho más- cuando un tornado EF-2 azotó la ciudad.
Y el viernes 21 de junio, el restaurante mexicano La Finca, de Morehead(Kentucky), resultó dañado por un incendio que obligó a cerrar el negocio durante al menos varias semanas, y justo cuando los propietarios planeaban una remodelación.
Ante la escalada de catástrofes meteorológicas en todo el país y el riesgo constante de incendios, la Asociación Nacional de Restaurantes ha elaborado una serie de guías gratuitas titulada "Siempre listos", que ofrece a los restaurantes información sobre cómo planificar y reaccionar ante un suceso calamitoso.
Siempre preparados: Catástrofes naturales recoge las mejores prácticas de fuentes oficiales y operadores de restaurantes -incluidos responsables de recursos humanos y riesgos de restaurantes independientes y marcas nacionales- para compartir recomendaciones sobre qué hacer antes, durante y después de terremotos, inundaciones, huracanes y tornados, incendios forestales y fuertes tormentas invernales. Incluye recursos para ayudar a los operadores a crear equipos de gestión de crisis, cobertura de seguros, listas de contactos y suministros de emergencia, protocolos de comunicación, planes de respuesta ante catástrofes para cada tipo de tormenta y pasos a seguir para la recuperación. "Las agencias gubernamentales, desde la FEMA hasta los CDC y Ready.gov, ofrecen innumerables recursos para la preparación y la recuperación... pero ninguno está orientado específicamente a las operaciones de restauración", señala la NRA.
Siempre preparados: Incendios recoge las mejores prácticas de fuentes oficiales y operadores de restaurantes -incluidos responsables de recursos humanos y riesgos de restaurantes independientes y marcas nacionales- para compartir recomendaciones sobre qué hacer antes, durante y después de un incendio en su restaurante. La guía abarca temas como la comprobación de la cobertura del seguro, la formación de un equipo de gestión de crisis, la evaluación del riesgo de incendio de su restaurante, la adopción de medidas de prevención de incendios, la creación de un plan de acción "En caso de incendio" que incluya simulacros prácticos, la creación de una lista de contactos para abordar la recuperación tras el incendio y la comunicación con el personal y los clientes. Como dice la información de la NRA, "la planificación previa y un buen plan de actuación en caso de incendio pueden tener un gran impacto en la seguridad de sus empleados y clientes y en la capacidad de su negocio para recuperarse rápidamente."
Las miniguías específicas para tormentas -recordatorios rápidos de lo que hay que hacer antes, durante y justo después de una tormenta- también están disponibles para compartir con los miembros del equipo.
Puede descargar las guías aquí.
Los restaurantes mexicanos brillan en el informe Datassential 500
El Informe Datassential 500 2024, que examina los 500 mayores restaurantes de unidades múltiples en los Estados Unidos, reveló que esos restaurantes tuvieron ventas de 417 mil millones de dólares en 2023 (un aumento del 7,5 por ciento con respecto a 2022), y un total de 238.152 unidades (un aumento de alrededor del 2 por ciento). Las cadenas de restaurantes mexicanos tuvieron una excelente actuación en el informe, apareciendo entre los líderes en 9 de 13 categorías.
Los pesos pesados de las cadenas mexicanas, Taco Bell y Chipotle, se situaron cerca de los primeros puestos de las grandes categorías: Taco Bell ocupael 5º puesto en unidades totales, con 7.405, yel 4º en ventas totales, con casi 14.000 millones de dólares. Chipotleocupa el 8º puesto en ventas totales, con casi 10.000 millones de dólares.
En otra gran categoría, los restaurantes mexicanos de servicio limitado (LSR) se situaron como elquinto segmento de mayor crecimiento, con un 3%. Esta tasa de crecimiento es ligeramente superior a la de los restaurantes de pollo y casi duplica la de las pizzerías. Sólo las cadenas de ensaladas, café y postres crecieron a un ritmo más rápido. En términos de crecimiento de los ingresos, el pollo superó al mexicano en unos 3 puntos porcentuales.
En el desglose por segmentos operativos, Taco Bell fue la4ª cadena de servicio rápido por unidades, y Chipotle la2ª en el segmento fast casual. En el segmento de restaurantes informales y de lujo, Plaza Azteca fue laséptima cadena de mayor crecimiento, seguida inmediatamente por El Torito Cantina Autentica en eloctavo puesto y Torchy's Tacos enel noveno. La cadena de carne brasileña Fogo de Chao completa esta categoría en10ª posición.
Los restaurantes multiservicio mexicanos no salieron muy bien parados en la clasificación de Percepción del Consumidor. Ninguna cadena mexicana se situó entre las cinco primeras en calidad de la comida, servicio, experiencia o "Net Promoter", que es la respuesta a esta pregunta: "¿Con qué probabilidad recomendaría esta cadena a amigos y familiares?".
Las únicas clasificaciones de Percepción del Consumidor en las que se situaron los restaurantes mexicanos fueron las de Asequibilidad y Valor por Dólar. Pollo Tropical ocupóel 5º lugar en la clasificación de Asequibilidad; Del Taco ocupó el5º lugar en la clasificación de Valor por Dólar; y Café Rio ocupó el2º lugar en Mayores Ganancias en Valor por Dólar.
Estas clasificaciones muestran que, si bien los multisalas mexicanos funcionan bien en general, podrían mejorar en cuanto a la opinión que los clientes tienen de ellos. La asequibilidad es importante, por supuesto, pero los restaurantes mexicanos de calidad ofrecen mucho más que valor. Esperemos que el informe de 2025 incluya a los restaurantes mexicanos entre los ganadores de todas las categorías.
La Exposición Comercial de la Industria de Antojo anuncia emocionantes actualizaciones
Ya se están ultimando los detalles de la segunda Exposición anual de la Industria del Antojo, que se celebrará los días 13 y 14 de octubre en el Centro de Convenciones de Long Beach, California. Entre los actos más destacados figuran el discurso de apertura de la célebre chef y empresaria Jenny Martínez, una Cumbre Latina de Alimentos y Bebidas y más de 150 expositores que mostrarán productos y servicios.
El 13 de octubre, Martínez pronunciará el discurso inaugural de la Expo en el "Bienvenidos Café con Pan Dulce", durante una fiesta de bienvenida en "El Lobby", fuera de la sala de exposiciones. Martínez se convirtió en una sensación de las redes sociales al publicar imágenes de las recetas de su familia mexicana y ahora tiene 3,5 millones de seguidores en TikTok y 250.000 suscriptores en YouTube. Sus proyectos empresariales incluyen una línea de utensilios de cocina, MesaMia, una línea de mezclas de especias y el libro de cocina más vendido, Mi Mesa Mexicana, ¡Y Listo! Beautiful Flavors, Family Style.
La Antojisimo Fiesta, un acto para establecer contactos y socializar, está programada para esa tarde fuera de la sala de exposiciones.
El 14 de octubre, la10ª Cumbre Anual de Alimentos y Bebidas Latinos en "El Lobby" reunirá a líderes de la industria, personas influyentes, empresarios y profesionales apasionados en una jornada de debates profundos, creación de redes y una mirada al futuro de los alimentos y bebidas latinos.
Para más información o para inscribirse, visite antojoindustry.com.
Expositores de la Exposición Comercial de la Industria de Antojo
Megamex
Herdez
Todo Guacamole
Embasa
Doña María
La Victoria
CMC Ventas y Marketing
El Yucateco Habanero
Don Victor Miel
Sardinas La Sirena
Arroz Jazmín Super Lucky
Mega Chamoy
La Botanera Salsa
Salsa de tomate Val Vita
Pagasa Pasta y Galletas
Antigua Hacienda
Harina El Rosal
Arepas de Pan Harina
805 Cerveza
Cremimex
Alimentos Cal State
Asociación de Restaurantes Latinos
Senic Internacional
Tequila Papacito
Tequila 916
Beanhut
La Birria de Nelia
V&V Supremo
Granja urbana
Carpas Toro
Lo mismo para su Corp.
Salsas Sauco
Mezcla de gato sucio
Lunchitas
Cool-A-Zone
Fiesta Mexicana
Importaciones Gaya
Kijun, Inc.
La Purepecha
Manufacturas Lenin
Riesgo IQ
Bback 4 More
Adobo de Kuko
Munch Citi
Enlace SAD
Etiquetado Premier
Ya Oaxaca
Seguro de riesgo
Alimentos Vibras
Asociación Latina de la Industria Alimentaria
TUYYO Alimentos
Margaritas sin culpa de Lolita
Café AltImpact
Especias Badia
Pepe's Foods
Estilos de Jean
Revista el Restaurante
Importación y exportación de mercancías González
Nueva economía para las mujeres
Nongshim EE.UU.
Sistema VNVN
1515 Diseño
Doregrill
Cordialsa USA
México Lindo
Zuko
Ramen Cielo
Jinro US
Productos de cocina Ideal/Ekono
Escala americana
Besitos
Los Pericos Tostadas
Alimentos Bravo
Empire International Food Corp.
Indomie
Gustinos
Sazonador Johnnie Chingas Cook
La Tapatia Tortilleria, Inc.
Ortega's Meat Distribution
RED Produce
Sabor Victoria
Distribuidora Watson
Mesa Mia
Salsa picante Tapatio
ToDo Robotics
Zumex
Aqua 9+ Beverage Co.
Cítricos de América
Torrico Alimentos
Gus Mejía Arte
Mezcal Cocijo
Banco Cooperativo Nacional
Buzzballz
360 Booth Expert, LLC.
Agua Mela
Bombas EZ
Especias DeSilva
Géiser de cristal
Tío Pelón Salsita, Inc.
Alimentos Rainbow
Hacienda Agua Blanca
Frutas amigas
Tortillería La Jolla
Bodega Huitlacoche
Panble
4 Hermanos Chiles y Especias
Empresa Nathan Kimmel
El Alce
Marukan Vinegar USA Inc.
SoCal Gas
Tortiflavor Cal.
Caramelo Jovy
Revestimientos dinámicos
Uniq Marketing y Marca
Cheech & Chong's High & Dry
Jones Soda
Empresa de limpieza de conductos Action
Cantadrink
Juguetes de cocina
Avoolio
Toldo Kittrich
Tajin
¡Nex-Sip!
Raíces de Ramsan
Maquinaria alimentaria superior
Vidagua
Churros Artesanos San Diablo
Alimentos Rancho
Salsa Huichol
Impresión X-IGENT
JRS Importaciones y Comercio
Amoretti
Dos hermanos chiflados
Ramos Tortimex
Patatas fritas Cactus Crunch
Vidagua
Distribuidores de carne Harvest
Seis Soles Wine Co.
Hermanos Carros MFG
Salsa del Molcajete
OCM Globe Inc.
Muerte líquida
Solución SpotOn by Cloud POS
Recién exprimido
La empresa de cajas MX
Aguas Locas
Frylow
Xiamen Kenjo Foods Co. Ltd.
Monedero Pegs LLC
Valley Fruit and Produce/Continental Export
Adobo y Salsas de Doña Elisa
Cielo Foods, Inc.
SKY LED Media
Rasec Solutions/ El Aguila Foods
Agencia Sarah Gonzalez
EDT EE.UU.
Flex CBD
Aguave Lechuguillia
Skechers
Heineken
De La Calle Tepache
Kas-Botanas México, Inc.
Salvadidas
Especias Aries
Robots Autec Sushi
TelevisaUnivision
RationAle Brewing Co.
Fresco y natural California