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Burrito de arroz negro
Para 6 raciones
Receta de Nina Curtis, Directora y Chef Ejecutiva de Plant'ish & Co. Artes Culinarias
2 c. de arroz negro
4 c. de caldo de verduras (para cocer el arroz)
2 c. de alubias negras cocidas1 c. de zanahorias en dados1 c. de calabacines en dados1 c. de pimientos en dados (de cualquier color)
1 c. de cebollas blancas picadas
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de cebolla granulada1 cucharada de comino molido1 cucharada de pimentón ahumado
½ cucharada de chipotle en polvo
Sal al gusto
Aceite de aguacate para cocinar
Hojas de escarola, para servir
Guacamole casero (propio del restaurante)
Pico de gallo (propio del restaurante)
Crema agria de anacardos (receta a continuación)
Cocer el arroz negro según las instrucciones habituales, utilizando caldo de verduras en lugar de agua para darle más sabor. Resérvelo. En una sartén grande, caliente el aceite de aguacate a fuego medio. Añade las zanahorias, los pimientos y las cebollas a la sartén. Cocínelos hasta que se ablanden, entre 5 y 7 minutos, y añada el calabacín a mitad del proceso de cocción (no debe cocerlo demasiado).
Añada a la sartén el ajo picado, los gránulos de cebolla, el comino molido, el pimentón ahumado, el chipotle en polvo y la sal. Remueva bien y cocine durante 2 ó 3 minutos más para que se mezclen los sabores. Retire del fuego.
Para montar los Burrito Bowls: Repartir el arroz negro cocido en seis cuencos. Cubre cada cuenco con una porción de los frijoles negros cocidos y la mezcla de verduras salteadas. Servir con una cucharada de guacamole casero y pico de gallo por encima. Añade una cucharada de crema agria de anacardos sobre el pico de gallo. Adorna con hojas de cilantro o micro verduras. En lugar de las tradicionales tortillas de harina, sírvelas con hojas de escarola para una opción más ligera y sin gluten.
La crema agria de anacardos:
2 c. de anacardos (remojados de 2 a 4 horas, enjuagados y escurridos)
1 c. de agua filtrada
¼ c. de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de cebolla en polvo
½ cucharada de sal cristalina (ajustar al gusto)
Mezcle todos los ingredientes en una batidora hasta que quede suave y cremoso. Enfríe durante dos horas antes de servir.
Tacos de Soyrizo
Receta cortesía de Lulu Duran, Cesar's Killer Margaritas, Chicago
4 oz de chorizo de soja
1½ c. de patata pelada y cortada en dados
¼ c. de cebolla morada picada fina
Sal al gusto1 cucharada de pimienta1 cucharada de ajo en polvo2 cucharadas de aceite de olivaCebolla roja en rodajas para decorar
Salsa, para adornarTortillas
Empezar poniendo aceite en una sartén caliente. Añadir la cebolla morada picada y dejar que se ablande. Añadir las patatas y las especias, y dejar cocer durante 5 minutos. Cuando las patatas estén doradas, añada la soja. Desmenuzar con una cuchara y dejar que emulsione con la cebolla. Dejar cocer de 5 a 8 minutos, bajar el fuego de 1 a 2 minutos más; reservar.
Calienta las tortillas en una sartén caliente, dándoles la vuelta hasta que estén blandas y calientes. Rellena las tortillas con la mezcla de papa y soya, cubre con cebolla morada rebanada y la salsa de tu preferencia. ¡Provecho!
Ceviche de coliflor
Receta cortesía de Tacotarian
2½ tazas de zumo de lima fresco2 tazas de zumo de naranja4 tazas de tomates cortados en dados2 tazas de pepino picado
1½ c. de cilantro fresco picado
2 c. de cebolla blanca picada
3 oz. de sal
6 cabezas de coliflor picadas
3 oz. de jalapeños cocidos, sin semillas
Pico de gallo, para adornar
Aguacate, en rodajas, para adornar
Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición. Una vez que el agua haya hervido, pon la coliflor dentro, apaga el fuego, deja que la coliflor repose dentro de la olla de 3 a 5 minutos. Saca la coliflor y ponla en un colador grande de metal, añade hielo por encima y deja enfriar.
En un bol, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla, el jalapeño y el cilantro; añade el zumo de lima, el zumo de naranja y la sal; por último, incorpora la coliflor y mezcla bien. Cubrir con pico de gallo y aguacate. Servir con totopos.
Pan de Maíz Poblano con Crema California
Receta cortesía de California Milk Advisory Board (RealCaliforniaMilk.com)
De 4 a 6 raciones
2 chiles poblanos o pasilla frescos medianos
1 bola de masa de pizza preparada Masa o harina para la superficie de trabajo
⅓ c. Real California Crema Mexicana Agria (crema agria mexicana)
⅓ c. de salsa verde, y más para cubrir
2 c. de queso Real California Queso Fresco desmenuzado
½ taza de queso Panela Real California desmenuzado
½ taza de cebolla blanca cortada en cuartos y en rodajas finas
1 mazorca de maíz fresco (o 2/3 c. de maíz congelado o enlatado sin sal añadida)
2 cucharadas de pipas de calabaza tostadas y saladas
Hojas de cilantro fresco (opcional)
Cocine los pimientos a la parrilla o en un hornillo de gas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien chamuscados, de 12 a 15 minutos. Pasar a una fuente, tapar y reservar 5 minutos.
Precalentar el horno a 450°F y forrar una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Mientras tanto, frote la piel carbonizada de los pimientos; retire los tallos y las semillas y corte los pimientos en tiras. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 10 x 15 pulgadas. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada y cubra con la salsa verde, la crema, los quesos, la cebolla, las tiras de pimiento y el maíz. Hornee hasta que la pizza esté dorada, de 12 a 15 minutos.
Servir espolvoreado con semillas de calabaza y cilantro, si se utiliza.
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