The Illegal Pete's location on Colfax in Denver, in an old IHOP building.
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Nota del editor: Illegal Pete' s es un multiservicio centrado en los burritos de rápido crecimiento en Colorado y Arizona. Ed Avis, editor de el Restaurante, habló con el fundador de Ilegal Pete's, Pete Turner, a principios de agosto. Éste es el último de tres artículos de preguntas y respuestas basados en esa entrevista. Haz clic aquí para leer la primera entrega de esta entrevista, cuando Turner describió los inicios de su restaurante. Y haz clic aquí para leer la segunda entrega, cuando Turner habló de cómo su restaurante da de comer a músicos ambulantes a través de su programa Artistas Famélicos.
¿Siempre abrís nuevos locales de Illegal Pete's en edificios que ya existen?
Nos encanta la reutilización adaptativa y entrar en edificios históricos. Creo que cuando te mudas a un edificio histórico, en cierto modo adquieres esa historia. Así que casi tienes una historia incorporada. Eso me encanta.
¿Puedes darme uno o dos ejemplos?
Nuestro local de Colfax [Avenue, Denver], que abrimos en 2016 en el barrio de Capitol Hill, era un antiguo restaurante IHOP. ¿Recuerdas los antiguos marcos en forma de A? Así que tuvimos que utilizar este edificio realmente único de 2000 pies cuadrados, es algo delgado, largo y alto. E hicimos un precioso bar centrado. Es precioso. Añadimos mil metros cuadrados en la parte trasera para nuestra cocina. Y añadimos un entresuelo. Ganamos un premio de diseño del alcalde por ello.
Abrimos nuestro local en South Broadway [en Denver] en 2013. Era un antiguo aparcamiento de coches de los años 50. El edificio que se convirtió en nuestro restaurante era una especie de sala de exposición/mecánica. Construimos un gran patio y pusimos una pista de petanca. Quedó muy bien. Y aún tenemos grandes luces antiguas de 9 metros de altura con enormes bombillas blancas. Parecen ojos alienígenas de los años 50. Todavía existen, y todavía pone coches. Así que nos gustan los vestigios de la historia que hay en él.
Nuestra ubicación en Tucson, en la Universidad de Arizona [es otro ejemplo]. [Vimos] un negocio, una casa antigua, una casa de 1906. Está a una manzana del campus y allí había una tienda de ropa desde 1959. Me dije, tío, si queremos estar en algún sitio, queremos estar justo ahí. Así que Matt, [un socio mío que es de Arizona], iba una vez al año y le preguntaba a este viejo que llevaba la tienda de ropa desde 1959: «Oye, ¿quieres vender?». «No, vuelve un año después». Así que 12 años haciendo esto, finalmente dijo: «Eh, estoy listo».
Así que tuvimos una gran oportunidad con un hermoso edificio que ahora tiene casi 120 años. Originalmente fue la casa del presidente del Arizona State Bank en 1906 o así. Se convirtió en una pensión para mujeres y luego fue una tienda de ropa. Pero cuando entramos allí, había un montón de habitaciones pequeñas. Así que lo abrimos todo. Eran viejas paredes de yeso y listones. Desmontamos toda la estructura de madera de las paredes. Conservamos todos los listones y los marcos. Construimos todos los muebles con los marcos de madera. Y luego coloreamos el listón y lo utilizamos como tratamiento para las paredes. Es decir, precioso. Pero abrimos todo este espacio y es tan bonito.
Pusimos la cocina en el sótano para que funcionara. Tenemos un camarero tonto que llega hasta el segundo piso. Construimos todo un segundo edificio en la parte trasera, para guardar todos nuestros sistemas y albergar los baños. Tenemos un par de patios que sobresalen. Así que es algo antiguo por delante y algo moderno por detrás. Es muy bonito.
En tus locales también hay mucho arte. Háblame de ello.
El arte representa a las comunidades en las que trabajamos. Recurrimos a varios artistas. Recientemente he estado trabajando con dos artistas diferentes, un antiguo empleado mío que es un buen amigo, está en Nueva Orleans, pero está pintando de nuevo para nosotros. Y una empleada actual; ella hizo las pinturas para Wheat Ridge.
Hicimos un gran proyecto artístico para nuestro 25 aniversario, que fue en 2020, llamado The Refresh Project. Puedes verlo en nuestro sitio web. Recurrimos a la ayuda de distintos artistas de la comunidad. El plan era [encargar los cuadros] para el año de nuestro 25 aniversario, que fue Covid, que lo cambió todo. Así que tuvimos que alargarlo para hacer un proyecto artístico en cada uno de nuestros restaurantes que se sumara al edificio y a la comunidad y celebrara la comunidad y utilizara a un artista de la comunidad. Fue genial.
Haz clic aquí para leer la primera entrega de esta entrevista, cuando Turner describió los inicios de su restaurante. Y haz clic aquí para leer la segunda entrega, cuando Turner habló de cómo su restaurante da de comer a músicos ambulantes a través de su programa Artistas Famélicos.
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