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Por Natalia Otero
Tu Asador Mexican Steakhouse, un restaurante de carne a la parrilla estilo Monterrey de San Antonio, abrirá su segundo local en septiembre. La familia González Martínez, propietaria y fundadora, está aprovechando lo aprendido en el primer local para garantizar el éxito en el segundo.
El nuevo Tu Asador, que tendrá una apertura suave a principios de agosto y una gran inauguración el 15 de septiembre, será un duplicado del original, porque, tras cuatro años de experiencia, la familia González Martínez sabe que es mejor expandirse replicando las estructuras, recetas y proveedores que ya les han funcionado, en lugar de empezar de cero.
Será un duplicado del original, pues, tras cuatro años de experiencia, los González Martínez saben que lo mejor es expandirse replicando las estructuras, recetas y proveedores que ya les funcionaron, en vez que empezar de cero.
La diferencia estará en que el nuevo será el doble, casi el triple, de grande: hoy en día, cuentan con 40 empleados, el próximo tendrá tres veces esta capacidad.
Nacido Durante COVID
En la familia González Martínez son 3 hermanas y un hermano, y todos participan en el restaurante. La mayor, Valentina, se encarga de la parte administrativa. Emilia, la que sigue, de los entrenamientos y ser la manager en el front of the house. Regina, la menor de las mujeres, es la encargada del marketing, la imagen del restaurante y el bar. Finalmente, Jose, el hermano menor, es quien heredó del padre el don para las carnes. Él es la cara y el concepto de Tu Asador y chef, aunque cada vez trabaja menos en la cocina.
Cada quien maneja su área y delegan, y así van navegando el barco en armonía. Por supuesto, la madre, Sandra Martínez es la que los armoniza y de la que vienen muchas recetas.
Hoy en día, el padre, José Luis Gonzáles es quien abre las puertas y se asegura de que todo esté en orden, pues el resto debe descansar para la siguiente jornada. El padre fue ganadero para producción y consumo en Monterrey. Como buen ganadero, en Texas tiene un proveedor al que le compra la carne para el restaurante y para consumo propio.
Como en Monterrey todo gira alrededor de la carne asada, tras la crisis económica de la pandemia, la familia decidió juntarse y armar un restaurante de carne asada. Dicen, en América Latina, que «no hay mal que por bien no venga», y así fue para la familia González Martínez.
Montaron un mini restaurante en casa y hacían domicilios. Se repartían las labores y usaron las redes sociales. La comunidad los apoyó y los sigue apoyando. Así duraron un año y, al ver que había flujo, decidieron abrir el restaurante.
Llegaron al primer local y éste tenía todo lo que necesitaban. La renta era accesible, venía con mesas, y tenía el equipo requerido: un asador, un smoker, una máquina para hacer las papas que habían soñado. Lo vieron como una señal de Dios, guiándolos. En marzo de 2021 firmaron papeles y abrieron el primero local.
Hoy, tres años después, están por abrir el segundo local.
Aprendizajes Durante el Crecimiento
Al principio, vieron desafíos respecto al manejo del personal, la toma de decisiones y el desarrollarse como empresarios. En este nuevo restaurante, tras la experiencia adquirida, se enfocarán bastante en los procesos, el entrenamiento, las recetas, el manejo de cocina y los recetarios de bar.
“Nos dimos cuenta de que nos tardamos en entender la importancia de los procesos: tenerlos por escritos, por ejemplo”, explica Regina. “Como en cualquier negocio, fuimos aprendiendo con prueba y falla durante el camino”, explica Regina González.
Para los cofundadores de Tu Asador, es importante reportar todo, incluidas las perdidas. Sin importar que hayan errores, los reportes sirven para saber en qué se están yendo los recursos y, desde ahí, proponer soluciones.
De acuerdo con lo que explica, en este segundo local se concentrarán a nivel de cocina en el tracking de productos, de procesos, y del trabajo del empleado. Según González, es importante saber qué tanta productividad tiene cada persona y en qué se va su tiempo. Para eso incluirán dos manuales, uno de servicio y otros de ventas.
Se enfocarán, también, en el entrenamiento de staff para que estos den más ventas y mejor servicio. Y, trabajarán en un tema relevante: los tiempos muertos. Es necesario llenar los tiempos en los que no se hace mucho en el restaurante con eventos para aprovechar.
“El restaurante nuevo va a ser completamente igual. No queremos empezar de cero, ni recetas, ni producto, ni proveedores, ni el sistema, ni los meseros, ni el bar, ni la cocina. La idea es que el equipo de un lado, pueda ir al otro restaurante” dice.
Según González, hay que pensar en el capital y qué tanto de ese capital se puede invertir. Para eso, hay que tomar decisiones inteligente. No confiarse de que haya fluyo, e invertir en muchas remodelaciones, sino simplemente adaptar el espacio al concepto. Es cierto que tendrán que invertir en equipo de bar, sartenes, platos, vasos y tenedores, pero ya el lugar viene con la mayoría del equipo.
“Tendré un hijo en octubre, y cada hermano tiene la rutina más limitada por circunstancias de la vida.Ya no tenemos la misma disponibilidad que al principio. Por eso, nos ayuda simplemente duplicar. Definitivamente, hay que dejar fluir, aprender a delegar y confiar más en los gerentes, que no son familia, pero darles confianza”, dice.
No son un restaurante de cadena, pero saben que en ese sistema, siguiendo las bases y las estructuras, se pueden tener dos restaurantes, o más, bien desarrollados. Mientras la familia crece, el negocio se expande y nuevos retos vendrán, pero saben que es una gran oportunidad.
“Nos sentimos agradecidos y bendecido por la oportunidad y el cambio de vida.
Muy emocionados de una nueva ubicación, y seguros de que estamos listos. El grand opening, el 15 de septiembre, grito de la independencia de México, será, literalmente, una excusa para el desmadre. Eso dicen las camisetas de los meseros”, dice, alegre.
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