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Gerry Torres sabe mucho de tacos, y este nativo de Ciudad de México que pasó gran parte de su juventud en Tijuana y San Diego ha convertido ese conocimiento en un menú con más de 20 versiones de esa popular comida callejera en City Tacos, un restaurante que inauguró en 2014 en North Park, California, con un menú de cuatro tacos.
Los ingredientes
El restaurante cuenta ahora con ocho locales en la zona de San Diego, con un menú que incluye tacos de innumerables variedades: desde opciones tradicionales (pollo, carne asada y carnitas) hasta tacos caseros (cerdo desmenuzado con salsa maya de achiote, jarrete de ternera, dorado), y otras opciones de carne, marisco, vegetarianas y veganas.
Una de las variedades más singulares que salen de la cocina es el Taco Placero del chef Eduardo Baeza: una tortilla de maíz cubierta con berros, cortezas de cerdo y ensalada de nopal, coronada con una astilla de aguacate y servida con jalapeños encurtidos o salsa fresca a elegir.
¿Y por qué eligió Torres el Taco Placero como favorito?
«La sencillez hace que los ingredientes individuales destaquen. El Taco Placero ofrece un popurrí de sabores que encantará a tus papilas gustativas, y probablemente querrás comerte un segundo y un tercero», dice Torres. “Es una opción estupenda, ligera y crujiente para los amantes de los tacos”.
Taco Placero
El taco
Tortilla de maíz
Aguacate
Cortezas de cerdo
Ensalada de nopal (receta a continuación)
Pápalo (sustitúyelo por berros si no tienes)
La ensalada de nopal
4 hojas de nopal limpias
3 tomates Roma
1 cebolla blanca
5 onzas de queso ricotta suave o queso feta suave
1 ramita de cilantro
1½ oz. de aceite de oliva
Sal, al gusto
Orégano seco, al gusto
Zumo fresco de una lima
Lava bien los nopales y quítales las espinas, córtalos en astillas de medio centímetro de grosor y ponlas en una olla con agua y sal; cuécelas durante unos diez minutos o hasta que estén blandas (al dente). Una vez cocidas las astillas de nopal, cuélalas y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Pica los tomates romanos y el requesón o feta en dados y corta la cebolla en rodajas finas. Por último, mézclalo todo en un cuenco y añade el zumo de lima, la sal deseada, el orégano, el aceite de oliva y el cilantro fresco.
Para montar el taco Coloca una tortilla de maíz caliente como base. Añade papalo o berro, cortezas de cerdo y ensalada de nopal, corona con una astilla de aguacate y sirve con jalapeños encurtidos o la salsa fresca que prefieras.