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Courtesy of Familia Kitchen
El «legendario» pozole rojo de cerdo de Nata
Receta de Isabel Reyes de Chicago; receta y foto cortesía de Familia Kitchen
Rinde 8 raciones
El Cerdo
6 lbs. de espinazo de cerdo, cortado en trozos
4 lbs. de lomo de cerdo, cortado en trozos
Agua, para cubrir la carne
2 cebollas grandes, enteras
1 cabeza de ajos, entera
3 hojas de laurel
Sal al gusto
64 oz. de sémola de maíz, lavada
Pon agua en una olla grande u olla holandesa y llévala a ebullición. Añade los dos tipos de carne de cerdo, el ajo, las cebollas, las hojas de laurel y la sal. Cuece hasta que la carne esté tierna, lo que tardará unas 2 horas como mínimo.
La salsa
8 chiles guajillo
1 chile ancho
1 chile mulato
5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de semillas de comino tostadas
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco
Sal, al gusto (¡recuerda que la sopa ya tiene un poco!)
Abre y desvena los chiles. En una sartén caliente, tuesta los chiles por ambos lados durante menos de un minuto. En un cuenco, con una cucharada o dos del líquido de la olla grande de pozole, remoja los chiles tostados durante unos 5 minutos.
Tuesta las semillas de sésamo y comino.
Saca las dos cebollas cocidas de la sopa.
Pon los chiles remojados, las dos cebollas y los demás ingredientes de la salsa en una batidora. Tritura durante uno o dos minutos, hasta que se mezclen. Reserva.
Para hacer el pozole: Cuando la carne esté tierna, añade el maíz lavado y cuécelo durante 5 minutos. Añade el contenido de la batidora y déjalo hervir durante 10 minutos más.
Sirve el pozole en cuencos. Adorna con el orégano seco adicional, los rábanos en rodajas, la col en rodajas finas y el zumo de lima, al gusto. ¡No olvides las tostadas!
Pozole con Mariscos: Pozole de Marisco
Receta de Karen Hursh Graber
(Reimpresa de un número anterior de el Restaurante)
Rinde 10 raciones
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ cabeza de ajo, separada en dientes y cortada en láminas finas
4 chiles anchos, sin tallo y remojados en agua caliente hasta que se ablanden
4 chiles cascabel o guajillo, sin tallo y remojados en agua caliente hasta que se ablanden
3 ½ qts. de caldo de pescado
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharada de tomillo seco
1 paquete de maíz para pozole refrigerado o 2 latas de 32 oz. de maíz para pozole
¾ lb. de gambas frescas peladas
¾ lb. de almejas frescas picadas
¾ lb. de pulpo limpio picado
1 libra de pescado blanco de carne firme, cortado en dados
Sal al gusto
Rodajas de lima, para servir
Cebolla picada, para servir
Lechuga picada, para servir
Orégano seco, para servir
Tiras de tortilla fritas, para servir
Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté blanda. Añade el ajo y sigue cocinando hasta que esté fragante pero no dorado. Pon la cebolla, el ajo, los chiles y 1 taza de caldo de pescado en una batidora y hazlo puré hasta que quede suave.
Devuelve el puré a la olla. Añade el caldo restante, la mejorana, el tomillo y el maíz. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10 minutos. (El pozole puede hacerse con antelación, enfriarse y refrigerarse hasta un día en este punto).
Si el pozole se ha refrigerado, caliéntalo de nuevo y ponlo a hervir a fuego lento. Añade las gambas, las almejas, el pulpo y el pescado, y cuece a fuego lento hasta que estén tiernos. No los cocines demasiado, ya que se pondrían duros. Prueba de sal.
Sírvelo en cuencos hondos, acompañado de gajos de lima, cebolla picada, lechuga rallada, orégano seco y tiras de tortilla frita, para que los comensales lo añadan a su gusto.
Cóctel Margarita Infusionada de Chile de Fresno Zero Proof
Receta cortesía de Trejo's Spirits
Para 1 cóctel
2 oz. de tequila infusionado Zero Proof
1 oz. de zumo de lima
1 oz. de zumo de naranja sanguina
½ oz. de sirope de agave
Hielo
Tajín, para el borde
Rueda de lima deshidratada, para decorar
Guindilla tailandesa, para adornar
Mezcla los 4 primeros ingredientes en una coctelera con hielo y agita. Pon el borde del vaso con el condimento Tajin. Cuela el cóctel de la coctelera al vaso con hielo. Decora con una rueda de lima deshidratada y chile tailandés (opcional).
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