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Calaca Mamas Mocktails
Por la redactora Kathleen Furore
Se acerca el Enero Seco... ¿está preparado tu restaurante?
Si no has pensado mucho en ello, es hora de empezar. Porque a juzgar por los datos sobre el Enero Seco de 2024, es probable que pierdas una parte de las ventas del bar si no ofreces una selección de cócteles sin alcohol (N/A).
Según los datos de seguimiento anual de CivicScience, una empresa que proporciona datos sobre tendencias y opiniones de los consumidores, el 25% de los consumidores mayores de 21 años que beben alcohol declararon haber completado con éxito el Enero Seco en 2024, un gran salto con respecto al 16% que evitó el alcohol durante el Enero Seco de 2023.
Y si te preguntas quiénes son esos consumidores, probablemente sean muchos de los que tu restaurante cuenta como clientes. El 35% de la Generación Z de entre 21 y 24 años completó con éxito el Enero Seco en 2024, más del doble que el 14% de los estadounidenses mayores de 55 años que lo hicieron.
Y eso no es todo: Sólo el 28% de los consumidores que evitaron el alcohol ese enero piensan reanudar sus hábitos normales de consumo, y la mayoría piensa reducir su ingesta o suprimir el alcohol por completo, informa CivicScience.
Los restaurantes están empezando a aprovechar la tendencia N/A. Como señala CivicScience, «Los menús de cócteles en los restaurantes son sólo un ejemplo de las tendencias sin alcohol que ya están tomando forma».
Para saber cómo los restaurantes mexicanos están adaptando las cartas de bebidas para atraer a los clientes que buscan cócteles sin alcohol -no sólo durante el Enero Seco, sino durante todo el año-, el Restaurante se puso en contacto con Angela El Haj, cofundadora con su hermana Mariam de Calaca Mamas Cantina, en Anaheim, California. Su restaurante ofrece cócteles como el Pomelo Olvidado (zumo de pomelo ecológico, zumo de lima ecológico, sirope de agave ecológico, una pizca de sal y agua con gas); la Limonada Sorpresa Tías (arándanos ecológicos, hojas de albahaca ecológicas, zumo de lima ecológico, sirope simple y agua con gas); la María Ruborizada (fresa ecológica, zumo de limón ecológico, hojas de menta ecológicas, orgeat, sprite y agua con gas); y el Granizado Tropical (piña, leche de coco y agave).
el Restaurante: ¿Qué importancia tienen los cócteles para tu negocio de bar? ¿Cuándo empezasteis a servirlos y habéis aumentado vuestra selección?
El Haj: Valoramos la inclusividad, así que creemos que es importante ofrecer bebidas sin alcohol que sean tan divertidas y sabrosas como los cócteles normales. Una presentación memorable se alinea con nuestra marca y, a través de nuestro menú de cócteles simulados, todos los invitados pueden tener la misma experiencia mientras beben, tanto si optan por beber alcohol como si no. Desde el principio, hemos ofrecido una variedad de cócteles y, con el tiempo, hemos ampliado significativamente nuestra selección. Ahora incluso tenemos una sección dedicada a los cócteles en nuestra carta y nos divertimos probando nuevas recetas para nuestros menús de temporada.
ER: ¿Suelen hacer alguna promoción especial para el Enero Seco?
El Haj: No, históricamente no hemos hecho ninguna promoción especial para el Enero Seco. Aunque hemos discutido la idea y nos encanta crear cócteles divertidos, no creemos que centrarnos en el «Enero Seco» se ajuste a nuestra marca en este momento. Nuestro restaurante es muy familiar, y aunque las bebidas son una parte fundamental de nuestro menú, preferimos no hacer hincapié en el Enero Seco como tema central durante el nuevo año.
ER: ¿Qué ofrecen los cócteles desde el punto de vista de los beneficios? ¿Se puede fijar el precio de los cócteles de forma que ofrezcan la misma rentabilidad que las bebidas alcohólicas, o al menos una similar?
El Haj: Sin duda, los cócteles son rentables y ofrecen grandes márgenes, pero para nosotros no se trata sólo de beneficios. Aunque generar ingresos es importante, también valoramos ofrecer opciones excelentes para los adultos que prefieren no beber alcohol y bebidas divertidas y creativas para los más jóvenes. Se trata de ofrecer una experiencia integradora para todos, no sólo de centrarnos en el balance final.
ER: ¿Algún consejo para crear cócteles de gran sabor?
El Haj: El equilibrio es esencial en un cóctel, igual que lo es en un cóctel o en un gran plato. Para cualquier plato, cóctel o móctel, nos encanta buscar inspiración en todo el mundo y basarnos en sabores globales, lo que ayuda a que fluya el jugo creativo. La sencillez también es clave cuando se trata de operaciones y formación. Si la receta del cóctel es demasiado complicada, corres el riesgo de que sea incoherente cuando el restaurante esté lleno. Todos nuestros cócteles sólo utilizan unos cinco ingredientes y llevan productos frescos y ecológicos.
ER: ¿Tenéis que ajustar los ingredientes de una receta cuando un cliente pide uno de vuestros cócteles habituales pero pide que se lo hagamos N/D?
El Haj: En realidad depende del cóctel y del alcohol que se elimine, ya que forma parte del perfil de sabor. Dicho esto, cuando nos encontramos con estas peticiones, siempre nos aseguramos de que nuestros camareros expertos hablen con los clientes para asegurarse de que les ofrecemos el sustituto sin alcohol que mejor se adapte a sus necesidades. Hemos pensado en ofrecer sustitutivos de bebidas espirituosas, pero aún no los hemos introducido, en parte por falta de demanda y porque hemos descubierto que podemos crear versiones sin alcohol que no requieren un sustituto exacto. Pero puede que consideremos la posibilidad de introducir ese tipo de cócteles a medida que ampliemos nuestra oferta en el futuro.
Consulta las recetas de cócteles sin alcohol acqui.
Barra Lateral: Las bebidas sin alcohol alcanzan la mayoría de edad
Aunque los cocteleros pueden elaborar magníficos cócteles sin ningún tipo de alcohol, la tendencia hacia los cócteles sin alcohol ha creado una oportunidad para que las empresas innoven con bebidas espirituosas sin alcohol.
«Está saliendo al mercado una gama cada vez más diversa de productos sin alcohol e innovaciones de sabor, incluidas extensiones de marcas establecidas, alternativas de agave, adjuntos de alcohol y cerveza artesanal y vino espumoso sin alcohol», según información de IWSR, una empresa que rastrea datos sobre bebidas alcohólicas en todo el mundo. «La oleada de nuevos lanzamientos se produce en un momento en que el consumo de productos sin/bajos combinados aumentó un +5% en 2023 en los 10 principales mercados del mundo».
Las alternativas sin/bajas de agave (especialmente pertinentes para los cócteles de inspiración mexicana y latina) están entre las líneas de productos que crecen rápidamente, dice IWSR.
He aquí algunos ejemplos de restaurantes mexicanos que recurren a las bebidas espirituosas N/D para animar sus menús de cócteles:
Trejos Cantina en Los Ángeles. Los cócteles artesanales Zero Proof incluyen la Margarita Zero Proof O.G., la Paloma Zero Proof y la Margarita Zero Proof con Infusión de Chile Fresno, todos ellos elaborados con la colección de licores sin alcohol de Trejo.
Costera Cocina Tulum en el distrito Fulton Market de Chicago. El año pasado, el restaurante promocionó su menú de cócteles en previsión del Enero Seco con este post: «Diviértete y siéntete bien con nuestros cócteles zero proof», y a continuación enumeraba esta selección: Puerto Vallarta: cóctel de guayaba con ginebra Free Spirits, guayaba y limón; Michoacán: margarita de mango con tequila Ritual zero proof, mango y lima; Mojito especiado: whisky de canela sin alcohol, menta y lima; Arenas Tropicales: Jalisco 55 sin alcohol, piña, coco, Chamoy y lima.
Guía de fuentes de bebidas espirituosas:
Bebidas espirituosas Trejo's Zero Proof
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