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La Asociación Nacional de Restaurantes ofrece guías "Siempre Listos" para ayudar a afrontar las catástrofes
Hay situaciones con las que todo restaurante espera no encontrarse nunca: incendios y catástrofes naturales, entre ellas. Pero, por supuesto, no hay garantías, como demuestran dos ejemplos recientes.
El 8 de mayo, Jose's Mexican Grill and Cantina de Hot Springs, Arkansas, sufrió daños importantes -fugas de agua, unidades de aire acondicionado destruidas, campanas de ventilación y más- cuando un tornado EF-2 azotó la ciudad.
Y el viernes 21 de junio, el restaurante mexicano La Finca, de Morehead, Kentucky, resultó dañado por un incendio, que obligó a cerrar el negocio al menos durante varias semanas, y justo cuando los propietarios planeaban una remodelación.
Ante la escalada de catástrofes meteorológicas en todo el país y el riesgo de incendios, la Asociación Nacional de Restaurantes ha elaborado una serie de guías gratuitas "Siempre preparados" que ofrecen a los restaurantes información sobre cómo planificar y reaccionar ante un suceso calamitoso.
Siempre Preparados: Catástrofes Naturales recoge las mejores prácticas de fuentes oficiales y operadores de restaurantes -incluidos los responsables de recursos humanos y riesgos de restaurantes independientes y marcas nacionales- para compartir recomendaciones sobre qué hacer antes, durante y después de terremotos, inundaciones, huracanes y tornados, incendios forestales y fuertes tormentas invernales. Incluye recursos para ayudar a los operadores a desarrollar equipos de gestión de crisis, cobertura de seguros, listas de contactos y suministros de emergencia, protocolos de comunicación, planes de respuesta ante catástrofes para cada tipo de tormenta y próximos pasos para la recuperación. "Las agencias gubernamentales, desde la FEMA hasta los CDC y Ready.gov, ofrecen innumerables recursos para la preparación y la recuperación... pero ninguno está orientado específicamente a las operaciones de restauración", señala la NRA.
Siempre Listos: Incendios recoge las mejores prácticas de fuentes oficiales y operadores de restaurantes -incluidos responsables de recursos humanos y riesgos de restaurantes independientes y marcas nacionales- para compartir recomendaciones sobre qué hacer antes, durante y después de un incendio en tu restaurante. La guía abarca temas como la comprobación de la cobertura del seguro, la formación de un equipo de gestión de crisis, la evaluación del riesgo de incendio de tu restaurante, la adopción de medidas de prevención de incendios, la creación de un plan de acción "En caso de incendio" que incluya simulacros prácticos, la creación de una lista de contactos para abordar la recuperación tras el incendio y la comunicación con el personal y los clientes. Como dice la información de la NRA: "La planificación previa y un buen plan de actuación en caso de incendio pueden tener un gran impacto en la seguridad de tus empleados e invitados y en la capacidad de tu negocio para recuperarse rápidamente."
Las miniguías específicas para tormentas -recordatorios rápidos de lo que hay que hacer antes, durante y justo después de una tormenta- también están disponibles para compartirlas con los miembros del equipo.
Puedes descargar las guías aquí.
Los restaurantes mexicanos brillan en el Informe Datassential 500
El Informe Datassential 500 2024, que examina los 500 mayores restaurantes de unidades múltiples de Estados Unidos, reveló que esos restaurantes tuvieron unas ventas de 417.000 millones de dólares en 2023 (un aumento del 7,5% respecto a 2022), y un total de 238.152 unidades (alrededor de un 2% más). Las cadenas de restaurantes mexicanas tuvieron una excelente actuación en el informe, apareciendo entre los líderes en 9 de las 13 categorías.
Los pesos pesados de las cadenas mexicanas, Taco Bell y Chipotle, se situaron cerca de los primeros puestos en las grandes categorías: Taco Bell ocupó el5º puesto en unidades totales, con 7.405 unidades, yel 4º en ventas totales, con casi 14.000 millones de dólares. Chipotle ocupó el8º puesto en ventas totales, con casi 10.000 millones de dólares.
En otra gran categoría, los restaurantes mexicanos de servicio limitado (LSR) fueron el5º segmento de mayor crecimiento, con un 3%. Se trata de una tasa de crecimiento ligeramente superior a la de los restaurantes de pollo y casi el doble de la de las pizzerías. Sólo las cadenas de ensaladas, café y postres crecieron a un ritmo más rápido. En términos de crecimiento de los ingresos, el pollo superó al mexicano en unos 3 puntos porcentuales.
En el desglose por segmentos operativos, Taco Bell fue la4ª cadena de comida rápida por unidades, y Chipotle la2ª en el segmento de comida rápida informal. En el Segmento de Restauración Casual y Fina, Plaza Azteca fue la7ª cadena de mayor crecimiento, seguida inmediatamente por El Torito Cantina Autentica en el8º puesto y Torchy's Tacos enel 9º. La cadena de carne brasileña Fogo de Chao completó esta categoría en10ª posición.
Los restaurantes mexicanos de varias unidades no salieron muy bien parados en la clasificación de Percepción del Consumidor. Ninguna cadena mexicana se situó entre las cinco primeras en Calidad de la comida, Servicio, Experiencia o "Net Promoter", que es la respuesta a esta pregunta: "¿Con qué probabilidad recomendarías esta cadena a amigos y familiares?".
Las únicas clasificaciones de Percepción del Consumidor en las que se situaron los restaurantes mexicanos fueron las de Asequibilidad y Valor por Dólar. Pollo Tropical ocupóel 5º puesto en la clasificación de Asequibilidad; Del Taco ocupó el5º puesto en la clasificación de Valor por Dólar; y Café Rio ocupó el2º puesto en la clasificación de Mayores Ganancias en Valor por Dólar.
Estas clasificaciones muestran que, aunque los multiservicios mexicanos van bien en general, sin duda podrían mejorar en cuanto a lo que los clientes piensan de ellos. La asequibilidad es importante, por supuesto, pero los restaurantes mexicanos multiservicio de calidad ofrecen mucho más que valor. Esperemos que el informe de 2025 incluya a los restaurantes mexicanos entre los ganadores de todas las categorías.
La Antojo Industry Trade Expo anuncia emocionantes actualizaciones
Se están ultimando los detalles clave de la segunda Antojo Industry Trade Expo, que se celebrará los días 13 y 14 de octubre en el Centro de Convenciones de Long Beach, California. Entre los aspectos más destacados figuran el discurso de apertura de la célebre chef y empresaria Jenny Martínez, una Cumbre Latina de Alimentos y Bebidas, y más de 150 expositores que mostrarán productos y servicios.
El 13 de octubre, el discurso de Martínez inaugurará la Expo en el "Bienvenidos Café con Pan Dulce", durante una fiesta de bienvenida en "El Lobby", fuera de la sala de exposiciones. Martínez se convirtió en una sensación de las redes sociales al publicar imágenes de las recetas de su familia mexicana y ahora tiene 3,5 millones de seguidores en TikTok y 250.000 suscriptores en YouTube. Sus iniciativas empresariales incluyen una línea de utensilios de cocina, MesaMia, una línea de mezclas de especias y el libro de cocina superventas Mi Mesa Mexicana, ¡Y Listo! Hermosos Sabores, Estilo Familiar.
La Antojisimo Fiesta, un acto para establecer contactos y socializar, está programada para esa noche fuera de la sala de exposiciones.
El 14 de octubre, la10ª Latino Food & Beverage Summit en "El Lobby" reunirá a líderes del sector, personas influyentes, empresarios y profesionales apasionados en una jornada de debates profundos, establecimiento de contactos y una mirada al futuro de los alimentos y bebidas latinos.
Para más información o para inscribirte, visita antojoindustry.com.
Lista de expositores
Megamex
Herdez
Wholly Guacamole
Embasa
Dona Maria
La Victoria
CMC Sales & Marketing
El Yucateco Habanero
Don Victor Honey
La Sirena Sardines
Super Lucky Jasmine Rice
Mega Chamoy
La Botanera Salsa
Val Vita Tomato Sauce
Pagasa Pasta and Cookies
Old Hacienda
El Rosal Flour
Pan Harina Arepas
805 Cerveza
Cremimex
Cal State Foods
Latino Restaurant Association
Senic International
Tequila Papacito
Tequila 916
Beanhut
Nelia’s La Birria
V&V Supremo
Urban Farmhouse
Toro Tents
Same For Your Corp.
Sauco Salsas
Dirty Cat Mix
Lunchitas
Cool-A-Zone
Fiesta Mexicana
Gaya Imports
Kijun, Inc.
La Purepecha
Manufacturas Lenin
IQ Risk
Bback 4 More
Kuko’s Adobo Marinade
Munch Citi
ODS Link
Premier Labeling
Ya Oaxaca
Tagrisk Insurance
Vibras Foods
Latino Food Industry Association
TUYYO Foods
Lolita’s Guiltless Margaritas
AltImpact Coffee
Badia Spices
Pepe's Foods
Styles by Jean
el Restaurante Magazine
Gonzalez Merchandise Import & Export
New Economics for Women
Nongshim USA
VNVN System
1515 Design
Doregrill
Cordialsa USA
Mexico Lindo
Zuko
Cielo Ramen
Jinro US
Ideal Cooking Products/Ekono
American Scale
Besitos
Los Pericos Tostadas
Bravo Foods
Empire International Food Corp.
Indomie
Gustinos
Johnnie Chingas Cook Seasoning
La Tapatia Tortilleria, Inc.
Ortega’s Meat Distribution
RED Produce
Sabor Victoria
Watson Distributing
Mesa Mia
Tapatio Hot Sauce
ToDo Robotics
Zumex
Aqua 9+ Beverage Co.
Citrus America
Torrico Alimentos
Gus Mejia Arte
Cocijo Mezcal
National Cooperative Bank
Buzzballz
360 Booth Expert, LLC.
Mela Water
EZ Bombs
DeSilva Spices
Crystal Geyser
Tio Pelon Salsita, Inc.
Rainbow Foods
Hacienda Agua Blanca
Friendly Fruits
La Jolla Tortilleria
Huitlacoche Bodega
Panble
4 Brothers Chiles and Spices
Nathan Kimmel Company
El Alce
Marukan Vinegar USA Inc.
SoCal Gas
Tortiflavor Cal.
Jovy Candy
Dynamic Coatings
Uniq Marketing and Branding
Cheech & Chong's High & Dry
Jones Soda
Action Duct Cleaning Company
Cantadrink
Chefs' Toys
Avoolio
Kittrich Canopy
Tajin
Nex-Sip!
Roots By Ramsan
Superior Food Machinery
Vidagua
San Diablo Artesian Churros
Rancho Foods
Salsa Huichol
X-IGENT Printing
JRS Imports and Trade
Amoretti
Two Nutty Brothers
Ramos Tortimex
Cactus Crunch Chips
Vidagua
Harvest Meat Distributors
Seis Soles Wine Co.
Brothers Carts MFG
Del Molcajete Salsa
OCM Globe Inc.
Liquid Death
SpotOn by Cloud POS Solution
Freshly Squeezed
The Box Company MX
Aguas Locas
Frylow
Xiamen Kenjo Foods Co. Ltd.
Purse Pegs LLC
Valley Fruit and Produce/Continental Export
Dona Elisa's Adobo y Salsas
Cielo Foods, Inc.
SKY LED Media
Rasec Solutions/ El Aguila Foods
Sarah Gonzalez Agency
EDT USA
Flex CBD
Aguave Lechuguillia
Skechers
Heineken
De La Calle Tepache
Kas-Botanas Mexico, Inc.
Salvadidas
Especias Aries
Autec Sushi Robots
TelevisaUnivision
RationAle Brewing Co.
Fresh & Natural California
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