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Eric Vitale Photography
Chef Lorena Garcia
Nota del editor: El otoño pasado, la chef Lorena García -nacida en Venezuela, fundadora y chef de los galardonados restaurantes Chica de Miami, Florida, Las Vegas y Aspen, además de los conceptos de aeropuerto de Dallas, Miami y Atlanta- lanzó una línea de tres lasañas mexicanas que incluyen ingredientes como maíz, sofrito y chile poblano para darles un original toque latino. el Restaurante se puso en contacto con García para nuestro reportaje "Cinco preguntas" con el fin de saber más sobre su enfoque para llevar auténticos sabores latinos a los consumidores dondequiera que coman: en restaurantes de lujo, en locales informales de aeropuerto o en la comodidad de sus propios hogares.
1. Tu biografía dice que tu visión global, fresca y llena de sabor de la cocina latina ofrece una fusión moderna de técnicas clásicas con ingredientes latinos. ¿Puedes explicarlo y ofrecer algunos ejemplos de esta fusión? Tus menús muestran una fuerte influencia de México, ¿te sientes más atraído por la cocina mexicana que por otras cocinas latinas?
Cuando hablo de cocina latina muy sabrosa es recordando nuestras tradiciones, inspirándome en la base y el núcleo de las recetas que aprendí con mi familia, con mi abuela, y luego aportando todo lo que he estudiado, las técnicas que he aprendido a lo largo de los años y de mis viajes. Me inspiro mucho buceando en las cocinas latinoamericanas, siendo México una gran influencia, ya que en Estados Unidos la cocina mexicana es la puerta de entrada para comprender y abrir el deseo de probar otras cocinas latinas. Me atrae mucho la cocina peruana, la argentina y, por supuesto, también la venezolana.
2. Un vistazo rápido a tus menús Chica e Instagram revela muchos platos realmente creativos: cosas como Picanha de Wagyu a la Trompo, Ensalada de Coliflor Ahumada, Mezze Mexicano con Guacamole, Hummus de Semillas de Calabaza Yucateco, tarta de queso que parece maíz. ¿De dónde viene la inspiración?
La inspiración viene de la celebración de los sabores latinos, por supuesto, siendo siempre creativos en cuanto a presentación de alta gama y sabores atrevidos, creando elementos de menú que sean propicios para tomar un cóctel o disfrutar al estilo familiar con la familia y los amigos.
3. Ahora tienes establecimientos en tres aeropuertos: Lorena García Tapas y Cocina en Dallas Fort Worth, Lorena García Cocina en Miami International y Lorena García Tapas en Atlanta International. ¿En qué se parece y en qué se diferencia el enfoque que adoptas en esos conceptos de lo que haces en Chica?
Los conceptos en el aeropuerto son completamente diferentes de CHICA. Cocina es un restaurante pensado para el viajero. He pensado en cosas frescas, que te den energía y que se puedan tomar sobre la marcha. Intentamos crear una experiencia con el programa de comida y bebida que represente la cocina que hago. Por otro lado, CHICA es un restaurante de alto nivel, ideal para una cena íntima o grandes fiestas con una experiencia culinaria elevada.
4. Recientemente has lanzado tu línea de lasañas congeladas en Walmart. Al desarrollar esa marca, ¿qué aprendiste sobre lo que los consumidores quieren de la cocina mexicana/latina?
Los consumidores están familiarizados con los sabores mexicanos y buscan sabores auténticos, atrevidos e ingredientes frescos. Aprecian las recetas tradicionales, pero también los giros innovadores. Además, al congelar la lasaña cuando los ingredientes están en su punto óptimo de frescura, podemos preservar el sabor y la calidad.
5. ¿Cómo pueden los restauradores/chefs tomar lo que has descubierto y trasladarlo a sus menús de un modo que siga elevando y celebrando la cocina de forma creativa, independientemente del nivel de concepto que tengan?
Cada chef tiene que recorrer su propio camino para encontrar lo que le funciona y su propia voz. Para mí, fue combinar las técnicas que he adquirido a lo largo de los años de formación y viajes con los sabores con los que crecí y que he descubierto a lo largo de mi vida.
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