Female chef washing hands in the commercial kitchen
Por Ed Avis, editor, y Kathleen Furore, editora de el Restaurante
Este es un momento atemorizante para todos, si no es que más para los dueños de restaurantes y sus empleados, que están viendo que las sillas de sus negocios tienen cada vez menos comensales, los cuales están practicando el distanciamiento social y sometiéndose por su propia voluntad a cuarentena para combatir el coronavirus.
Nosotros aquí, en el Restaurante, compartimos tu temor y tu dolor. Así pues, aunque no podemos evitar el virus, hemos reunido unos cuantos consejos que esperamos puedan ayudar a que el negocio siga fluyendo durante estos tiempos inciertos:
1) Toma medidas extra de higienización para tranquilizar a los clientes. Puesto Restaurants, en el sur de California, enfatizó sus esfuerzos en un correo electrónico que envió a sus clientes: "Hemos aumentado el número de limpiezas e higienizaciones durante el horario de atención y las limpiezas profundas después de la hora del cierre. Hemos hecho énfasis en el protocolo de salud con todos los empleados, incluyendo la limpieza de manos con agua y jabón durante 20 segundos cada vez, la higienización de mesas y menús, evitar tocarse el rostro y una higiene personal reforzada. El equipo que se encarga de las áreas de servicio seguirá utilizando guantes al manejar la comida. Lo más importante: cualquier miembro del personal que muestre signos de enfermedad se quedará en casa".
Rustic Canyon Restaurants en Santa Mónica quitó todas las estaciones de autoservicio de bebidas y estaciones de cubiertos, sacó todos los juguetes de las áreas infantiles, instaló más estaciones de higienización de manos y ha alentado el uso de tarjetas de crédito en lugar de efectivo.
2) Ofrece tarjetas de regalo especiales. Un buen lugar para comenzar podrían ser tarjetas de regalo de 100 dólares por 90 dólares. Esto traería efectivo de inmediato para mantener cubiertas tus cuentas y daría a tus clientes un incentivo para visitar tu restaurante una vez que pase esta crisis. Rustic Canyon alentó la compra de tarjetas de regalo con el siguiente correo electrónico: "Este es un momento atemorizante para muchas personas, pero también es un momento muy estresante para los negocios locales independientes. Una forma de apoyar, si no se siente cómodo visitando espacios públicos, consiste en comprar tarjetas de regalo de sus negocios locales favoritos de denominaciones tan altas como usted se sienta cómodo comprando. Eso permite a los negocios tener fondos accesibles para pagarles a los empleados durante estas épocas de disminución en el ritmo de trabajo ¡y a usted le brinda tarjetas que puede canjear cuando esté listo para salir y volver a divertirse!".
3) Ofrece un descuento por envío a domicilio, por recoger en ventanilla de autoservicio o a pie de banqueta. Old Pueblo Restaurant, en Chicago, envió a sus clientes un correo electrónico donde les ofrece un 15 por ciento de descuento en todas las recolecciones a pie de banqueta. Decía: "Comprendemos que tal vez desee pasar por estos momentos inciertos desde la comodidad de su casa. Nos gustaría ayudar".
4) Si su restaurante puede manejarlo, aliente a los clientes a hacer sus pedidos directamente con usted y no a través de GrubHub, Postmates u otro servicio. Esto le ahorrará la comisión y puede asegurar a los clientes que nadie más manejará sus alimentos.
5) Si tienes espacio, considera separar las mesas para aumentar la "distancia social" entre tus clientes. O sienta a las personas cada dos mesas. Guelaguetza Restaurant, en Los Ángeles, hizo lo anterior e informó a los clientes al respecto en un correo electrónico: "Todo nuestro equipo está siendo extremadamente cuidadoso en el manejo de todas las cosas. También hemos separado nuestras mesas en nuestro comedor para dar a todos una distancia segura entre unos y otros".
6) Si cuentas con patio, recuérdales a los clientes esa opción. El CDC informa que "los espacios abiertos y bien ventilados" son más seguros que los espacios confinados, y los patios, ciertamente, caen en esa categoría.
7) Finalmente, recuerda que todo el mundo está estresado en este momento, así que, quizá, un poco de humor puede ayudar. Tacos Tequila Whiskey, en Denver, envió una "Guía paso a paso para prosperar en medio del coronavirus" muy graciosa. Comenzaba diciendo: "[…] Nos gustaría tomarnos un momento para decir '¡Vete al carajo, coronavirus!' Todos somos adultos aquí y todo el mundo lo piensa. Covid-19, eres de lo peor. Grítalo a todo pulmón. En este momento. Sácalo. ¿A poco no te sientes mejor? Ahora ve y prepárate una margarita, si tienes los medios para hacerlo, y luego regresa y lee el resto de nuestra guía paso a paso […]". (Haz clic aquí para leer en su totalidad ese gracioso correo electrónico: )