12 consejos: Cómo los restaurantes mexicanos están afrontando el coronavirus

Por Ed Avis

Los restaurantes mexicanos/latinos de todo el mundo están sufriendo, al igual que todos los restaurantes, por la pandemia del coronavirus. Algunos se están cerrando por completo, pero otros están tratando de continuar con el flujo de dinero. Aquí está lo que estos últimos están haciendo:

1. Reducir los precios. Los restaurantes mexicanos de todo el país están reduciendo los precios en la comida para llevar y en entregas. Takito Kitchen en Chicago está ofreciendo todos los tacos en $2.95, el cual esta a $1 o $2 menos que su precio regular, y están ofreciendo $10 de descuento en cualquier pedido mayor a $50. On the Border Mexican Grill & Cantina, integrado por varias unidades, está ofreciendo $5 de descuento en pedidos de $15 o más, con la compra de un producto de Coca-Cola. El Torito en California está dando $10 de descuento en pedidos de $35.

2. Agregar opciones de tamaño familiar para llevar. Facilita que toda la familia disfrute de platillos accesibles con kits de tamaño familiar. Descanso Restaurant en Costa Mesa, California, creó un Family Taco Meal que incluye dos libras de carne, un cuarto de frijoles refritos, un cuarto de arroz frito mexicano, 15 tortillas, 3 salsas y una jarra de rodajas de limón. El platillo, el cual cuesta $45, alimenta a 4 o 5 adultos.

3. Crear platillos para consumirse después. Es posible que sus clientes que estén confinados en sus hogares no quieran ordenar para llevar todos los días, pero quizás quieran consumir su comida todos los días (¡o con frecuencia!). Facilíteles que ordenen múltiples platillos a la vez creando algunos diseñados para congelarse o refrigerarse. Guelaguetza Restaurant en Los Ángeles está ofreciendo platillos de tamaño familiar y los está promocionando como "listos para refrigerar" para clientes que quieran consumirlos después. Se empaquetan para que pueden ponerse directamente en el refrigerador o en el congelador.

4. Agregar valor. Algunos restaurantes están agregando algunos extras para atraer clientes. Los Arcos Mexican Restaurant en Westminster, Colorado, está poniendo papas y salsa gratis en cada orden para llevar.

5. Ajustar elementos del menú. Observe con atención su menú y averigüe cuáles son los más sencillos de preparar con un personal reducido; cuáles dan como resultado el menor gasto; y cuáles son mejores para llevar y entregar. Old Pueblo Restaurant en Chicago ajustó su menú para llevar para que fuese de 6 tacos populares, dos variedades de enchiladas y un par de aplicaciones... todos ellos fáciles de preparar y empacar.

6. Promocionar tarjetas de regalo. Las tarjetas de regalo ofrecen dinero ahora para comida servida más tarde, un gran intercambio durante este periodo difícil. José Andrés Restaurants ha dado un paso hacia adelante: la mitad de los ingresos de sus tarjetas electrónicos de regalo de edición especial está reservada para el sueldo y los beneficios de salud, y la otra mitad es para el ThinkFamilyFund de la empresa, el cual brinda ayuda económica a los empleados que pasan por dificultades.

7. Reducir las tarifas de entrega. Para los restaurantes que pueden permitírselo, quitar la tarifa de entrega es una buena forma de fomentar los pedidos por entrega. Torchy's Tacos, integrado por varias unidades, está ofreciendo entrega DoorDash gratis en todas las órdenes mayores a $15. Chipotle ha eliminado las tarifas por entrega durante el mes de marzo en órdenes de $10 o más.

8. Ofrecer entrega "sin contacto". Con justa razón, los clientes temen estar cerca de otras personas, por lo que muchos restaurantes están ofreciendo entregas que no involucren contacto humano (como dejar la comida en el porche o en la entrada), y algunos están ofreciendo paquetes "a prueba de manipulaciones" para que los clientes se sientan con la comodidad para que la cantidad mínima de personas toquen su comida.

9. Arranque el food truck. En muchas ciudades, está prohibido que los restaurantes abran sus comedores, pero los food trucks operan al aire libre, por lo que no se ven afectados por estas reglas. ¿Tiene un food truck? Considere trasladar sus operaciones ahí. Peruvian Brothers, un restaurante nuevo en Alexandria, Virginia, está ofreciendo su food truck para renta en hospitales, instalaciones militares y edificios de oficinas.

10. Hacer donaciones. Demuestre su compasión por la situación ofreciendo algo a la comunidad durante este momento difícil. Diablo Burger en Tucson está entregando un platillo gratis en una sala de urgencias u organización para ayudar a los desfavorecidos por cada platillo ordenado. Otros restaurantes están donando su exceso de comida (por la disminución de ventas) a bancos de alimentos.

11. Crear una cuenta de GoFundMe. Es posible que algunos de sus clientes quieran simplemente ofrecerle dinero para ayudar a sus empleados para ayudarlo a mantenerse a flote. Dé cabida a ello creando una cuenta en GoFundMe. Carnivale Restaurant en Chicago envió un correo electrónico a los clientes recordándoles los grandes momentos que disfrutaron en el restaurante, y los invitaron a apoyar al personal donando. Desde la mañana del viernes, el fondo ha recaudado más de $500.

12. Tener sentido del humor. A todos les vendría bien una buena carcajada ahora mismo, ¿verdad? Esa debe ser la idea detrás de la oferta "Emergency Taco Kit" de Guerrilla Tacos en Los Ángeles. El kit incluye todos los acompañamientos para un banquete de tacos para cuatro personas, ¡además de un rollo de papel higiénico!

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¿Qué está haciendo su restaurante para afrontarlo? ¡Cuéntenos para poder compartirlo con todos! Correo electrónico Editora Kathy Furore o al redactor Ed Avis.