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El chef ejecutivo Rogelio García, de Auro en Four Seasons Resort and Residences Napa Valley, California, reflexiona sobre su historia de inmigrante de México a Napa en Convivir: Modern Mexican Cuisine In California's Wine Country, un nuevo libro de cocina que contiene más de 150 recetas que celebran la cocina tradicional mexicana.
«Tu número de la Seguridad Social ha sido denegado y tienes que llamar a la oficina de la Seguridad Social». El libro comienza con esa breve pero reveladora historia de lo que impulsó el improbable ascenso de García en el mundo culinario, y a compartir la historia de su viaje.
«Este es el primer recuerdo que tengo de que me rechazaran para un trabajo en un restaurante de lujo donde realmente quería trabajar. Sentí un nudo en el estómago. Al salir, se me llenaron los ojos de lágrimas», recuerda en el prefacio del libro. «Este recuerdo, aunque doloroso, es el núcleo de lo que me ha inspirado para escribir este libro de cocina. En algún momento, me sentí obligada a contar mi historia y compartir mi experiencia de inmigrante a través de la comida: el viaje de lo que significa nacer en México y crecer en el norte de California.»
Entre las recetas está la Sangría de Remolacha Roja, una libación de zumo de remolacha y vino tinto que García describe como «casi sanguinolenta, lo que la convierte en la bebida perfecta para tu celebración del Día de los Muertos -o de Halloween». Ver la receta más abajo.
Convivir saldrá a la venta a nivel nacional a través de Abrams Books el martes 17 de septiembre de 2024; ya se puede encargar por adelantado.
Sangría de remolacha roja
Receta y foto de Convivir: Modern Mexican Cuisine In California's Wine Count del chef Rogelio García
Rinde de 6 a 8 raciones
1 manzana, partida por la mitad, sin corazón y cortada en octavos
John Troxell ©John Troxell
Red Beet Sangria from the cookbook Convivir
1 naranja, cortada en octavos
½ taza más 2 cucharadas (140 g en total) de piloncillo rallado o azúcar moreno compacto, más si es necesario
1 c. (240 ml) de zumo de remolacha roja, hecho en casa en un exprimidor (de 4 remolachas grandes) o comprado en la tienda
¼ taza (60 ml) de zumo de manzana
¼ taza (60 ml) de zumo de naranja natural
¼ taza (60 ml) de zumo fresco de lima
¼ c. (60 ml) de brandy, o más si es necesario
2 cucharadas de Aperol
1 botella (750 ml) de vino tinto seco, preferiblemente Ceja Vineyards Vino de Casa Red Blend
2 palitos de canela (3 pulgadas/7,5 cm), preferiblemente canela mexicana
Cubitos de hielo
6 u 8 fresas, descascarilladas y cortadas en cuartos, para decorar
2 c. (290 g) de arándanos, para adornar
En una jarra grande, mezcla los trozos de manzana y naranja y el piloncillo y tritúralos con una cuchara de madera durante 45 segundos. Añade el zumo de remolacha, el zumo de manzana, el zumo de naranja, el zumo de lima, el brandy y el Aperol, y remueve durante otros 45 segundos. Vierte el vino y añade las ramas de canela. Pruébalo y ajusta el sabor a tu gusto: Si te gusta la sangría más dulce, añade más piloncillo. Si prefieres una sangría más fuerte, añade más brandy. Tapa y refrigera hasta que esté bien fría.
Para servir: Llena cada vaso aproximadamente con ⅔ de cubitos de hielo, luego pon encima el hielo con las fresas y los arándanos, repartiéndolos uniformemente. Remueve bien la sangría, viértela sobre el hielo y la fruta, y sírvela enseguida.
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