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Georgina Estrada
La reconocida sommelier mexicana Georgina Estrada, recientemente nombrada la primera mujer presidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos A.C., habló con el representante de el Restaurante en la Ciudad de México, Alfredo Espínola, sobre su carrera y el potencial para hacer crecer las ventas de vino mexicano en los restaurantes de Estados Unidos. Estrada es madre de dos jóvenes de 15 y 24 años y vive con su pareja Gustavo Ortega entre el Valle de Guadalupe y la Ciudad de México.
Georgina, háblenos un poco de su carrera
Empecé hace 25 años profesionalmente, actualmente soy directora general adjunta y embajadora nacional de la marca El Cielo, Valle de Guadalupe BC y Champagne Piper-Heidsieck. Junto con mi novio Gustavo Ortega, creamos una línea de vinos llamada G&G By Ginasommelier. Fui embajadora del Coñac Ultra Premium LOUIS XIII de la casa Rémy Martin durante 17 años.
Junto con mi socio y amigo el sommelier José Luis Umaña, coordino los diplomados para la formación de futuros sommeliers avalados por la Academia Mexicana de Sommeliers, y he tenido el privilegio de ser jurado en concursos nacionales e internacionales de sommeliers y vinos.
Mi empresa Ginasommelier realiza catas, eventos y presentaciones para empresas y embajadas, asesoramos a bodegas privadas y elaboramos cartas de vinos y destilados para restaurantes.
¿Cuándo nace tu inquietud por el mundo del vino?
Desde que era pequeña siempre me gustó el tema de los aromas y sabores; mi papá era un gran aficionado al vino, pues vivió en Europa por muchos años y a partir de ahí, en casa, en nuestra mesa no faltaba el vino, pan y quesos.
En el año 2000 tomé el primer Diplomado para la Formación de Sommeliers, trabajé en el Restaurante Le Cirque, fue mi primer trabajo profesional en un restaurante con más de 800 etiquetas del mundo. Fueron años de mucho aprendizaje y en los cuales descubrí que el mundo del vino era una profesión y una pasión.
¿Háblanos un poco de tu papel como embajadora de marca de la vitivinícola el Cielo?
Es un orgullo y un honor representar una empresa que a 11 años de su fundación es ya el proyecto enoturístico más importante y bonito de México. Los vinos han recibido muchos premios en concursos nacionales e internacionales, desde que comenzó el México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, hemos sido la vinícola que más premios ha recibido de manera ininterrumpida desde hace 7 años. Cada vez que descorcho un vino de El Cielo, siento la satisfacción de un trabajo en equipo bien hecho. El involucrarme en los procesos desde el campo, participar de cerca con el equipo de enólogos, ha sido un gran aprendizaje y retos que tiene hacer vinos de calidad, soy la portavoz en muchos aspectos.
En tu opinión ¿cuáles son las actividades de mayor éxito de la ASM?
En mi opinión, las actividades de mayor éxito de la ASM es el promover la profesionalización y el reconocimiento de los sommeliers en nuestro país, así como la calidad y la diversidad de los vinos y destilados mexicanos. Dentro de nuestras actividades, se incluyen:
Concursos Nacionales e Internacionales: La organización de concursos como el “Mejor Sommelier de México” y la participación en competencias internacionales como el “ASI Best Sommelier of the World Contest” de la Association de la Sommellerie Internationale han sido fundamentales para elevar el perfil y nivel de nuestros sommeliers y posicionarlos en el escenario global. Estos eventos no solo fomentan la excelencia, sino también inspiran a las nuevas generaciones.
Programas de Capacitación y Formación: A través de la “Academia Mexicana de Sommeliers”, la ASM ha ofrecido diplomados y cursos especializados que han sido cruciales para la educación y el desarrollo profesional de los sommeliers en México.
Catas y cenas-maridajes en Hermitage: Coordinadas por el Sommelier Miguel Ángel Cooley, presidente saliente de la ASM.
Estas actividades han permitido a la ASM consolidarse como una entidad líder en la promoción y profesionalización del servicio del vino en México, y seguirán siendo fundamentales para nuestro crecimiento y éxitos futuros.
¿Qué eventos importantes planea la ASM para el 2025?
En 2025, la ASM tiene varios eventos importantes en su agenda, que buscan promover el vino y las bebidas mexicanas, cervezas, cafés, tés a través de los Diplomados tanto de vinos como de bebidas destiladas.
- “Concurso Nacional de Mejor Sommelier de México”: Concurso anual, una de las competencias más prestigiosas que busca identificar y reconocer a los mejores sommeliers del país.
- “La mejor Nariz de México”: Reunirá a productores, enólogos, sommeliers y amantes del vino, donde se busca a la persona que tenga la mejor nariz y no necesariamente tiene que ser sommelier.
- “Eventos de Degustación-Maridaje en colaboración con restaurantes”: Se planifican varias catas y eventos de maridaje en colaboración con restaurantes y bodegas, hemos creado un consejo consultivo con personalidades muy importantes en la industria del vino y las bebidas, así como con la CANIRAC.
- Viajes educativos para socios y amantes del vino: Viñedos Mexicanos en colaboración con el CMV, Haciendas de Tequila, Palenques de mezcal y fincas cafetaleras.
¿Qué necesita la industria vinícola mexicana para seguir creciendo?
La industria vinícola mexicana tiene un gran potencial de crecimiento y para seguir avanzando necesita enfocarse en varios aspectos:
Innovación y Calidad: Fundamental para seguir innovando en técnicas de viticultura y vinificación.
Capacitación y Educación: Es crucial invertir en la capacitación y formación de sommeliers, enólogos y otros profesionales del sector.
Promoción y Marketing del enoturismo: Necesitamos fortalecer nuestras estrategias de marketing para dar a conocer el enoturismo en nuestro país, para que la gente pueda apreciar la calidad y diversidad de las vinícolas mexicanas.
Sostenibilidad: Incorporar prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente no solo es una responsabilidad ética, sino también mejora la calidad del producto y la percepción de los consumidores.
Colaboración y Alianzas: Establecer alianzas estratégicas con otras regiones vitivinícolas, asociaciones y cámaras.
Regulación y apoyo Gubernamental: Contar con el apoyo de políticas gubernamentales que promuevan la industria vinícola es crucial; incentivos fiscales, apoyo en la exportación y programas de financiamiento.
¿La industria recibe el apoyo que necesita del gobierno mexicano?
Según una plática que tuve con Maribel Quiroga, presidenta ejecutiva de la Comisión de Vinos y Licores de México, me comentó que hasta el día de hoy se han construido los canales relevantes para tener la interlocución debida con el Gobierno, sobretodo con la Secretaría de Hacienda, la Secretaría de Economía y con el Poder Legislativo, estos elementos combinados permitirán que la industria vinícola mexicana continúe creciendo y posicionándose como una de las grandes regiones vitivinícolas a nivel mundial.
El vino mexicano cada vez es más popular en Estados Unidos, en ese sentido ¿la ASM tiene planes para contribuir a ese crecimiento?
Absolutamente, la ASM está muy comprometida con el apoyo y la promoción del vino mexicano en mercados internacionales, especialmente en Estados Unidos, donde la popularidad de nuestros vinos ha crecido significativamente. Tenemos varios planes estratégicos para contribuir a este crecimiento:
Alianzas Estratégicas: Buscamos alianzas con importadores, distribuidores y minoristas en Estados Unidos para asegurar que nuestros vinos estén disponibles y accesibles en más puntos de venta y restaurantes.
Eventos y Degustaciones: Proyectamos organizar eventos de degustación y promoción en diferentes ciudades de Estados Unidos, presentando nuestros vinos a sommeliers, chefs, periodistas y consumidores.
Educación y Capacitación: Queremos implementar programas de capacitación dirigidos a sommeliers y profesionales de la industria en Estados Unidos.
Marketing y Publicidad: Queremos desarrollar campañas de marketing enfocadas en destacar las cualidades únicas de los vinos mexicanos, utilizando plataformas digitales y tradicionales para llegar a un público más amplio.
Estos esfuerzos conjuntos buscan no solo aumentar la presencia del vino mexicano en Estados Unidos, sino también consolidar su reputación como una opción de alta calidad en el mercado global.
Los gobiernos de Chile, Argentina y algunos otros países suelen tener programas para aumentar las ventas de su vino en Estados Unidos ¿Consideras que el gobierno mexicano pondrá en marcha algún plan al respecto?
Es evidente que la creciente popularidad del vino mexicano en Estados Unidos abre una oportunidad significativa para nuestro país. La implementación de programas gubernamentales similares a los de Chile y Argentina podría ser extremadamente beneficiosa para continuar expandiendo nuestra presencia en este importante mercado, considero que el gobierno mexicano puede tener el potencial y la capacidad para desarrollar un plan estratégico que apoye la promoción y venta de nuestros vinos en Estados Unidos. Este plan podría incluir:
- Incentivos y Apoyos Fiscales.
- Campañas de Promoción Internacional.
- Participación en Ferias y Eventos.
- Formación y Capacitación.
- Alianzas Estratégicas.
Estoy segura que, con un esfuerzo conjunto entre la iniciativa privada y el apoyo gubernamental, podemos fortalecer la posición del vino mexicano en el mercado estadounidense y seguir promoviendo nuestra rica tradición vinícola a nivel global.
Nuestros lectores (la revista el Restaurante), son propietarios de restaurantes mexicanos en Estados Unidos ¿Qué puedes decirles para convencerlos de incluir el vino mexicano en su menú?
Estoy encantada de dirigirme a los propietarios de restaurantes mexicanos en Estados Unidos; incluir vino mexicano en su menú no solo puede elevar la experiencia culinaria que ofrecen, sino que también fortalece la conexión cultural y el orgullo por nuestras raíces. Aquí les comparto algunas razones para considerar nuestros vinos:
Autenticidad y Cultura: Los vinos mexicanos son un reflejo de nuestra rica cultura y tradición.
Calidad y Diversidad: México cuenta con diversas regiones vinícolas que producen vinos de alta calidad, reconocidos internacionalmente; desde el Valle de Guadalupe hasta Querétaro y Coahuila.
Maridaje Perfecto: Los vinos mexicanos están especialmente bien adaptados para maridar con la comida mexicana.
Valor Añadido: Incluir vinos mexicanos puede diferenciar su restaurante de la competencia, mostrando un compromiso con la autenticidad y la calidad.
Apoyo a la Industria Nacional: Al ofrecer vinos mexicanos, están apoyando a los productores y a la industria vinícola de nuestro país.
Innovación y Tendencia: La popularidad del vino mexicano está en auge y estar a la vanguardia en esta tendencia puede atraer a un público más amplio y experimental.
Incluir vinos mexicanos en su menú no solo enriquece la oferta de sus restaurantes, sino también celebra nuestra cultura y apoya a la industria vinícola nacional. Espero que consideren esta valiosa oportunidad para deleitar a sus clientes con lo mejor de nuestras tierras.
¿Cómo podemos (la revista el Restaurante) y la ASM trabajar juntos en 2025 para ayudar a aumentar las ventas de vino mexicano en Estados Unidos?
Me parece una excelente propuesta, y estoy convencida de que una colaboración entre la revista “el Restaurante” y la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) puede tener un impacto significativo en la promoción y venta de vino mexicano en Estados Unidos. Aquí expongo algunas ideas sobre cómo podemos trabajar juntos:
Contenido Educativo y Promocional: Podemos desarrollar artículos y reportajes en la revista que destaquen la historia, calidad y diversidad de los vinos mexicanos. Entrevistas con enólogos y sommeliers, artículos sobre las regiones vitivinícolas mexicanas pueden despertar el interés de los lectores y educar a los consumidores sobre nuestros productos.
Eventos y Degustaciones: Organizar conjuntamente eventos y degustaciones tanto en México como en Estados Unidos puede crear experiencias directas con el producto, lo que permitirá a los consumidores conocer y apreciar los vinos mexicanos de primera mano.
Capacitación y Webinars: Juntos podemos ofrecer webinars y programas de capacitación para propietarios de restaurantes, sommeliers y personal de servicio en Estados Unidos.
Campañas en Redes Sociales: Colaborar en campañas de marketing digital y en redes sociales puede amplificar nuestros mensajes y alcanzar una audiencia más amplia; utilizando hashtags, promociones cruzadas y contenido interactivo, podemos generar mayor visibilidad y engagement con los consumidores.
Guías y Publicaciones Especializadas: Publicar guías y suplementos especializados en vinos mexicanos en la revista puede ser una herramienta valiosa para compartir con los lectores y facilitar la inclusión de estos vinos en las cartas de restaurantes.
Esta colaboración puede ser muy beneficiosa para ambas partes, promoviendo el vino mexicano en uno de los mercados más importantes y ayudando a los restaurantes a ofrecer productos de alta calidad y valor cultural a sus clientes. Estoy entusiasmada por la posibilidad de trabajar juntos para alcanzar estos objetivos.
Por último, en tus palabras ¿qué es un Sommelier?
Es un experto en vinos y bebidas destiladas, que funge como un filtro entre el consumidor final y el vino.
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