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Dos Pescados
Las ostras y el ceviche son las estrellas del menú de Dos Pescados, en San Francisco. El nuevo local está dirigido por el chef Trent Lidgey -que trabajó en el Atelier Crenn, 3 estrellas Michelin, entre otros lugares- y el restaurador Brandon Smittcamp. Además del marisco costero mexicano, los tacos con tortillas caseras son una parte importante del menú. Algunos ejemplos son pollo asado en salsa de adobo, carnitas con salsa de naranja agria, un taco de calabaza de verano con salsa macha servido en una tortilla de masa azul. Más información aquí: https://sf.eater.com/2024/7/8/24194395/dos-pescados-restaurant-trent-lidgey-brandon-smittcamp-seafood-aptos
Cozobi Fonda Fina
El menú de Cozobi Fonda Fina, en Boulder, está dividido en cuatro secciones: entradas, crudos, de nixtamal y los fuertes, y se centra en el programa interno de nixtamalización del restaurante. Entre los platos populares están el guacamole con verduras carbonizadas, los ostiones a la lena -ostras en mantequilla salada, ponzu serrano, aceite de cebollino y lima fresca- y el ceviche de coco tierno, hecho con coco, salsa macha, aguacate carbonizado y cebollas rojas ralladas. El menú es totalmente sin gluten. Más información aquí: https://303magazine.com/2024/07/boulder-just-got-its-new-best-mexican-restaurant/
Todo Pa' La Crud
La cocina de Acapulco es el centro de atención del segundo local de Todo Pa' La Crud en San
Diego. El restaurante es propiedad de Elizabeth Ruiz, nativa de Acapulco, que abrió el primer local en 2020. El nombre sugiere que el menú ayudará a los que tengan resaca: incluye menudo, caldo de mariscos, pozole verde, mole chilaquiles, aguachile de camarón y platos de birria. Más información.
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