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"Luminarias" significa "luz". Y esa es una palabra adecuada para describir Luminarias, un restaurante mexicano que debutó en 1971 en una hacienda de estilo español con vistas panorámicas del valle de San Gabriel. Desde su posición en lo alto de una colina de Monterey Park, California (de ahí el apodo de "La luz de la colina"), Luminarias ofrece un servicio y una comida "tan cálidos y acogedores como su radiante exterior, iluminado por farolillos por la noche".
"Es aquí donde el chef ejecutivo Marcos Soberanes prepara auténticos platos mexicanos que fusionan recetas tradicionales con toques contemporáneos para crear un menú de cocina galardonada".
Entre sus favoritos: Camarones con glaseado de chile ancho, servidos con puré de patatas y espárragos salteados.
"Cuando la gente habla de chile, piensa en comida picante y especiada. En este caso, el chile ancho tiene un sabor dulce y ahumado; su picor es suave-medio y a la gente le encanta este tipo de sabores", explica Soberanes. "Además, a esta salsa le añadimos miel. Esta salsa de chile es esencial para muchos de mis platos mexicanos y a la gente le encanta".
Camarones con glaseado de chile ancho
Chef Ejecutivo Marcos Soberanes
Luminarias/Monterey Hill, Corporación de Restaurantes Especializados
El Glaseado de Chile Ancho:
Suficiente para 40 porciones
8 chiles guajillo limpios y asados
8 chiles anchos limpios y asados
3 tomates asados
½ cebolla asada en juliana
½ cebolla en juliana, cruda
4 dientes de ajo asados
2 hojas de laurel tostadas
2 oz. de semillas de sésamo, tostadas
20 oz. de caldo de pollo
2 tortillas tostadas
1 oz. pasta de achiote
2 oz. de aceite vegetal
16 onzas de miel
Licuar todos los ingredientes excepto la miel y 1 onza del aceite vegetal. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados hasta formar una salsa, vierte aproximadamente 1 onza de aceite vegetal en una sartén y fríe la salsa durante unos minutos hasta que adquiera una consistencia agradable. Deje enfriar la salsa y añada la miel, sazonada con sal y pimienta a su gusto. La salsa debe estar en el lado dulce. Marinar las gambas (ver más abajo) durante al menos unas horas antes de cocinarlas.
Las gambas
Rinde 1 porción
1 oz. de aceite de semilla de uva
6 camarones limpios cada uno, marinados en glaseado de chile ancho
½ oz. ajo picado
1 oz. de mantequilla sin sal
1 oz. de caldo de camarón (o pollo)
Sal y pimienta al gusto
2 oz. de glaseado de chile ancho
Puré de papas y espárragos salteados, para acompañar.
Microgreens para adornar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y las gambas, y cocinar durante unos 2 minutos (tener cuidado de no cocer demasiado las gambas). Añadir la mantequilla y el caldo, y sazonar al gusto.
Coloque las gambas sobre el puré de patatas, vierta el glaseado de chile por encima y disponga los espárragos salteados en el plato. Decorar con microgreens.