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PARKLIFE AL PASTOR TACO: Smokey pork belly, pineapple, green mole, flour tortilla
El chef Scott Koshnoodi, antiguo alumno con estrella Michelin, ha lanzado un nuevo programa de comida y bebida de inspiración persa, texana y mexicana en la Parklife Taqueria de Brooklyn. Partiendo de sus raíces perso-tejanas (Koshnoodi huyó de Irán de joven para reunirse con su familia en Texas) y de técnicas basadas en la ciencia de los alimentos, Koshnoodi ha creado un menú que incluye sabores de diversas culturas.
"Nada en el menú sabe como se espera. Todos los platos incluyen un nivel de umami", dice Koshnoodi.
VEGETARIAN TACO: Huitlacoche panisse, Persian pistachio, June berry, radish, corn tortilla (V+GF)
Las cocinas persa, tejana y mexicana no suelen combinarse, pero Koshnoodi afirma que se complementan. "Desde un punto de vista totalmente sesgado y personal, estos sabores funcionan porque son mis raíces de sabor, mi nostalgia", explica. "Algunos aspectos únicos serían el uso que hacen los iraníes de las notas agrias, los distintos chiles que se utilizan en la cocina mexicana o el evidente uso del humo en la barbacoa tejana".
Según un comunicado de prensa sobre el nuevo menú, algunas de las ofertas más vendidas de Parklife incluyen:
1. Guacamole: El guacamole de Parklife tiene un sabor umami distintivo gracias a técnicas innovadoras como el uso de cítricos sin usar/pelados del bar (naranjas, limones y limas) y koji para fermentar los cítricos. El zumo se añade después al guacamole, junto con una pasta casera de poblano con poblano ahumado, poblano asado y poblano lactofermentado.
2. Taco de Carnitas: Para la versión de Parklife de los tacos de carnitas, los jarretes de cerdo se ahúman con madera de pacana; luego, los huesos se convierten en caldo para crear un efecto extra jugoso. A continuación, Koshnoodi retira la grasa de la carne y la mezcla con maltodextrina para crear una ligera capa de "nieve" en el costado del cerdo.
3. Taco Beriyani: El taco Beriyani de cordero tarda casi tres días en prepararse de principio a fin. La verdadera estrella del espectáculo aquí es la copa de zumaque: Para crearlo, Koshnoodi empieza haciendo té con bayas de zumaque y después utiliza un derivado del maíz para darle un aspecto crujiente y vidrioso.
4. "Pastel de Frito": Este plato es un homenaje a la educación tejana de Koshnoodi. Su versión lleva chili de ternera y patata, adobo de frito, escabeche y queso frito.
¿Es Parklife de calidad Michelin?
"Si un comensal espera un ejército de camareros, manteles blancos, cubiertos y menús de degustación de 20 platos, entonces no, no somos una experiencia Michelin para él", dice Koshnoodi. "Si esperan que la comida destaque por su sabor, técnica y presentación... entonces sí, creo que estamos a la altura".
Ingeniero reconvertido en chef, Koshnoodi tiene una amplia experiencia de trabajo en algunos de los restaurantes más aclamados de Nueva York, como WD-50 y Aquavit.
"Adopto el mismo enfoque en Parklife, dando esos pasos adicionales para conseguir la textura y/o el sabor adecuados que hagan que el plato sea lo mejor posible", dice.
Koshnoodi y la copropietaria Julie Kim crearon Parklife Taqueria en 2017 para alimentar a las multitudes que salían de su club de música y comedia de Brooklyn, Littlefield. Está situado en una calle tranquila del animado barrio de Gowanus, en Brooklyn. Parklife toma su nombre del popular álbum del grupo de britpop de los 90 Blur, que los propietarios escuchaban repetidamente mientras estudiaban ingeniería civil en la Universidad de Texas, Austin.
https://www.instagram.com/parklifebk/
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