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La Asociación Nacional de Restaurantes (NRA ) ha publicado su previsión culinaria What's Hot 2025, en la que el medio ambiente encabeza la lista de lo que los consumidores buscan en los restaurantes que apoyan. La previsión se basa en la experiencia de profesionales del sector a los que se pidió que clasificaran 71 artículos en 7 categorías: platos, ingredientes, sabores, condimentos, bebidas, bebidas alcohólicas y macrotendencias.
«Los profesionales del sector identificaron el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad como la principal tendencia general que repercutirá en el lugar que elijan los clientes para comer fuera», señala el informe. «Generacionalmente, podemos esperar que el apoyo de los clientes a los negocios que apoyan el cuidado del medio ambiente -a través del abastecimiento local, la cocina de residuos reducidos, los ingredientes sostenibles- se hará más fuerte en lugar de disminuir».
Según la NRA, el equipo que elaboró la previsión «asumió que los clientes son sensibles al valor de los restaurantes, y las ofertas de valor quedaron en segundo lugar tras la sostenibilidad como macrotendencia». Sin embargo, el valor fue superado por la cerveza fría, la miel caliente, la cocina global y la cerveza y el vino locales en la categoría de tendencias generales, «lo que nos dice que al final del día, si la comida vale la pena, vale la pena».
Entre los aspectos más destacados de la previsión What's Hot se incluyen:
LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS GENERALES
- Sostenibilidad y abastecimiento local
- Cerveza fría
- Cocina coreana
- Miel caliente
- Cocina vietnamita
- Cerveza y vino hiperlocales
- Alimentos fermentados/en escabeche
- Bebidas para el bienestar
- Spritzes creativos
- Ofertas económicas
LOS MEJORES INGREDIENTES
- Miel y semillas
- Setas funcionales
- Piña
- Tamarindo
- Ube
SABORES Y CONDIMENTOS TOP
- Miel picante
- Alimentos fermentados/en escabeche
- Matcha
- Miso
- Arce picante
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Cerveza y vino hiperlocales
- Spritzes creativos
- Vuelos
- Old Fashioneds innovadores
- Martinis de los 90 (espresso, martinis de manzana)
«Busque que estas y otras bebidas alcohólicas -martinis, mimosas, bloody marys- se sirvan en vuelos de tres o cuatro copas de tamaño degustación», dice la previsión, señalando que “los vuelos ocupan un lugar destacado en la categoría de bebidas alcohólicas, pero los vuelos de comida aparecen con mayor frecuencia”.
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LAS 10 PRINCIPALES MACROTENDENCIAS
- Sostenibilidad y abastecimiento local
- Ofertas/Propuestas de valor
- Menús más pequeños o racionalizados
- Menús infantiles saludables
- Restaurantes pop-up
- Hiperlocales
- Proteínas de conveniencia (sous vide, envases individuales, estables, vegetales)
- Menús por tiempo limitado
- Vuelos
- Integración de la inteligencia artificial (IA)
Para descargar el informe, haga clic aquí.
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