Salsa de melocotón carbonizado y serrano
Receta de Raymond Lampe, Dr. BBQ, Saint Petersburg, Florida, ¡ganador del primer puesto en el Concurso de la Salsa más Sosa 2018 de el Restaurante patrocinado por Mama Linda Tomatoes!
½ cebolla blanca, cortada en 2 trozos
2 melocotones, sin hueso y cortados en cuartos
1 serrano, sin semillas, partido a lo largo
1 poblano, sin semillas, partido a lo largo
2 c. de tomates picados Mama Linda, escurridos
Jugo de un limón
⅓ c. cilantro picado
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
½ cucharada de cayena, opcional
Prepare una parrilla de carbón para cocinar directamente a 500°F. Coloque la cebolla, los duraznos, el serrano y el poblano en una charola grande. Sazona con sal por todos lados. Vas a asar todos los ingredientes pero cada uno necesita un plan diferente.
Ase las cebollas y los duraznos, volteándolos de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, de 4 a 5 minutos. Retirar a la sartén. Asa el serrano y el poblano con la piel hacia abajo hasta que se doren. Volver a pasar a la sartén. Deje enfriar durante 10 minutos.
Quitar toda la piel posible al poblano y cortarlo en dados pequeños. Picar el serrano. Cortar la cebolla y los melocotones en dados pequeños. Poner los tomates, el poblano, el serrano, la cebolla y los melocotones en un bol. Añada el zumo de limón, el cilantro, la sal, la pimienta y, si lo desea, la cayena. Mezcle bien. Deje reposar 5 minutos y vuelva a mezclar. Compruebe la sal y añádala si es necesario.
Mole de Chile Poblano y Pistacho con Tortillas
Receta del Chef Ben Berryhill; cortesía de American Pistachios
1 cebolla, pelada y picada en trozos grandes
2 tortillas de maíz gruesas, cortadas en trozos de 1⁄2 pulgadas
4 tomates, sin tallos ni semillas
5 dientes de ajo, picados
1 manojo de cilantro, sin tallos
3 tazas de caldo de pollo
½ taza de pistachos tostados enteros, molidos
3 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
Sal al gusto
¼ taza de crema fresca o crema mexicana
1 oz. de queso cotija, rallado
En una olla de dos cuartos, sofría la cebolla y los trozos de tortilla hasta que estén ligeramente dorados. Añadir el tomate, el ajo y el cilantro y saltear hasta que se marchiten y desprendan aroma. Añadir el caldo y los pistachos molidos y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar lo suficiente para poder trabajar con ella. En licuadora la salsa y los poblanos limpios. Haga un puré suave y sazone con sal al gusto. Caliente y sirva en un tazón de cerámica caliente. Adorne con crema y queso cotija. Sirve con tortillas de maíz gruesas calientes.
Salsa de Tomatillo Pasilla Oaxaqueña
Receta cortesía del Chef Anselmo Ramírez, (el antiguo) Ixcateco Grill, Chicago)
4 oz. de chile pasilla seco 1⁄2 c. de cebolla picada en cubos
6 dientes de ajo
3 oz. tomatillo picado
½ cucharada de pimienta
½ cucharada de orégano fresco
¼ t. clavo
¼ cucharada de comino
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Tueste el chile pasilla, luego remójelo en agua caliente durante 15 minutos. Agregar a la licuadora y licuar hasta formar una pasta, luego saltear la pasta durante aproximadamente 5 minutos en aceite de oliva a fuego lento.
Mientras se cocina la pasta de pasilla, saltear en aceite de oliva la cebolla picada, el ajo y el tomatillo picado. Una vez cocidos, incorporar todas las demás especias, y licuar junto con la pasta de chile pasilla en una licuadora. Calienta esa mezcla a fuego lento hasta que hierva. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Consejo para servir: El chef Ramírez sugiere cocinar un portobello en un horno con sal, pimienta y agua para permitir la evaporación. Rellénalo con verduras asadas de temporada, cúbrelo con queso Chihuahua derretido y pan rallado panko, y sírvelo sobre un charco de frijoles negros y la Salsa de Tomatillo Pasilla Oaxaqueña.
Jardín Pepino
Receta cortesía de Los Magos/William Perbellini, USBG Advanced Bartender y SGWS Certified Mixology & Spirits Expert
Para 1 cóctel
1.25 oz. Los Magos Sotol
0.75 oz. tequila reposado (Partida o El Tesoro)
0.5 oz. licor de naranja (Pierre Ferrand Dry Curaçao)
1 oz. zumo de lima fresco
0,5 oz. sirope de agave (proporción de dilución 2:1)
3-4 pepinos cortados en rodajas finas
4-5 ramitas de cilantro
Mezclar suavemente el pepino y el cilantro (dejando un poco para la decoración), añadir el resto de ingredientes.
Agítelo y cuélelo dos veces en una copa coupé con borde de tajín. Decorar con una rodaja de pepino y una ramita de cilantro.
Luna Roja
Receta cortesía de Nocheluna
Para 1 cóctel
1,5 oz. Nocheluna Sotol
0.5 oz. Ancho Reyes Original 1 oz. puré de higo chumbo
0.75 oz. zumo de lima
0.25 oz. jarabe simple
Media rodaja de naranja, para decorar
Añadir todos los ingredientes excepto la rodaja de naranja a una coctelera. Agitar con hielo. Colar y servir en una copa coupé con una rodaja de naranja de media luna.
El Evergreen
Receta cortesía de Desert Door Texas Sotol
Para 1 cóctel
1.5 oz. Sotol Original Desert Door
1.5 oz. jugo de limón fresco 0.5 oz. néctar de agave Pepino
Menta
Mezcla pepino y menta en la coctelera. Añade sotol, zumo de lima, néctar de agave y hielo. Agitar. Colar en un vaso con hielo fresco y decorar con pepino.