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Por Alfredo Espínola
La enogastronomía -es decir, la comida maridada de forma experta con vino- es una tendencia masiva, y Freixenet México ha aprovechado esa tendencia con la inauguración del nuevo Food Garden en Finca Sala Vivé, su bodega en el estado mexicano de Querétaro.
El Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV), en coordinación con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), organizó un evento de prensa para la inauguración del jardín de alimentos el 13 de junio.
La Finca Sala Vivé by Freixenet México está considerada como una de las bodegas más visitadas del mundo, y el Food Garden ofrece una variada oferta gastronómica a los visitantes. En su Wine Bar, los huéspedes pueden disfrutar de buena cocina junto con vinos del Grupo Henkell Freixenet.
Food Garden, que ha tardado tres años en desarrollarse y está situado en una cómoda zona al aire libre, está formado por cuatro restaurantes:
- Casa Topa, que ofrece comida tradicional española, como paella y jámon serrano, maridada con vinos como Sala Vivé Semi Seco y Doña Dolores Chardonnay.
- Pizzeria Mamut, que ofrece pizza napolitana innovadora, como la Pizza Freixenet, con queso de cabra, miel de naranja, higos y jamón serrano.
- De Costa a Costa, una marisquería (ten en cuenta el Taco Guero, que contiene un pimiento amarillo relleno de trucha ahumada y envuelto en bacon).
- Pecaos, un restaurante mexicano informal con tacos, empanadas y otros platos tradicionales.
«El Food Garden no solo es una zona de comida, es un sueño hecho realidad», dijo su coordinadora, la Sommelier Yesica Morales. «Este proyecto nace por el amor que se tiene por la buena comida y pensada principalmente en nuestros visitantes».
Como parte del evento, disfrutamos de una visita guiada por las instalaciones, donde conocimos los siguientes datos importantes sobre Freixenet México:
- Freixenet fue fundada en España en 1914 por el matrimonio formado por Doña Dolores Sala Vivé, de la antigua Casa Sala, y Pedro Ferrer Bosch, de la finca familiar La Freixeneda.
- En 1978, Don José Ferrer Sala, hijo del matrimonio Ferrer Sala, reconoció las condiciones idóneas para el cultivo de la vid en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro, y un año después creó lo que hoy es la Finca Sala Vivé de Freixenet México.
- La bodega de Freixenet consiste en una bóveda de estilo catalán con una profundidad de 25 metros, considerada la más profunda de América Latina. Esto proporciona un entorno ideal en términos de humedad, temperatura e iluminación para la producción de sus vinos.
- Su viñedo tiene 50 hectáreas en las que se cultivan 12 tipos de uva. Por hectárea, la producción de uva tinta alcanza de 6 a 8 toneladas, y la de uva blanca de 8 a 12 toneladas.
- Freixenet México produce 4 vinos nacionales:
- Sala Vivé, con 3 tipos de etiquetas.
- Viña Doña Dolores, con 16 tipos de etiquetas.
- Vivante, con 4 tipos de etiquetas.
- Petillant, con 4 tipos de etiquetas.
- En 2007, su vino Sala Vivé Brut obtuvo 87 puntos Parker, el primer y único vino mexicano en conseguirlo.
- En 2016, el vino Viña Doña Dolores Brut ganó la Gran Medalla de Oro para un vino espumoso en el Concurso Mundial de Bruselas.
- En 2018, Henkell y Freixenet unen sus fuerzas para convertirse en el líder mundial de vinos espumosos.
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