Receta del Chef Carlos Gaytán; receta y foto cortesía de Knorr ® Professional's Culture of Flavor Culinary Guide
"Me motivó crear un taco vegetariano que resonara con la esencia de la rica cocina de Puebla. Al sustituirlo por champiñones, mi objetivo era crear un taco de tinga con champiñones que conservara las características ahumadas, saladas, ácidas y picantes del plato original. La salsa de tinga ahumada, parte integral de esta creación, sirve de puente entre la tradición y la innovación, encarnando el espíritu de la cocina de Puebla en cada bocado." - Carlos Gaytán
La salsa de tomate Tinga:
1 c. de tomates en conserva
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
¼ taza de chiles chipotles enlatados
1 ½ cucharada de Caldo de Verduras Knorr Profesional
En una cacerola mediana, combinar los tomates enlatados, el ajo, las hojas de laurel y los chiles chipotles. Mezcle el Knorr® Professional Caldo de Vegetales con agua, luego agregue esta mezcla a la cacerola con los tomates. Cocinar a fuego medio de 10 a 15 minutos, o hasta que los tomates se hayan ablandado. Transferir la salsa de tomate tinga a una licuadora y licuar hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Reservar.
La Tinga de las Setas:
¼ c. de aceite de oliva
½ c. Cebolla española
2 hojas de laurel
1¾ c. setas shiitake
2⅓ c. setas ostra
Sal Kosher
Pimienta
Cortar en juliana las setas shiitake y las setas ostra. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar hasta que se dore y caramelice, aproximadamente 10 minutos. Incorpore a la sartén las hojas de laurel y las setas shiitake y de ostra. Continuar la cocción unos 5 minutos más, hasta que las setas estén tiernas y hayan adquirido un color marrón dorado.Sazonar con sal y pimienta al gusto. (Nota: Una vez que la salsa esté bien incorporada, deseche las hojas de laurel de la sartén.)Vierta la salsa de tomate tinga preparada anteriormente sobre las setas cocidas en la sartén. Deje que la mezcla se cocine a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que las setas empiecen a ablandarse.
Para el taco:
Tortillas de maíz
Nata agria
Queso fresco
Para armar el taco: Calienta una tortilla de maíz en un comal o sartén. Agrega la tinga de champiñones encima de la tortilla. Adorna y sirve con crema agria y queso fresco.