Receta y foto cortesía de Kikkoman. Receta creada por Evelin Castro y el Supervisor de Área Matthew Hairgrove de las Escuelas Públicas de Denver en el Concurso Culinario Menu Directions 2019.
Relleno de setas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 lb. Champiñones mixtos, limpios y picados
1 cebolla mediana cortada en dados
1/2 taza de salsa de soja Kikkoman
1 cucharada de pimienta negra
Sal al gusto
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los champiñones y las cebollas a la sartén y cocine durante unos 10-15 minutos, o hasta que los champiñones hayan perdido la mayor parte de su humedad y estén dorados. Añada la salsa de soja Kikkoman, la sal y la pimienta y retire del fuego.
Pimientos en vinagre
1 c. de agua
1/2 c. de zumo de lima
1/2 taza de zumo de limón
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 libra Pimientos mixtos, cortados en juliana
Mezclar el agua, los zumos de lima y limón, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Llevar a ebullición y remover para disolver el azúcar y la sal. Verter sobre los pimientos en una fuente no reactiva. Deje reposar la mezcla al menos 30 minutos para que adquiera sabor.
Aguacate frito
2 huevos batidos
1 cucharada de salsa de soja Kikkoman
1 c. Harina
2 c. Rebozado estilo Panko sin gluten Kikkoman
1 aguacate, pelado y cortado en 8 gajos
1/2 taza de aceite de oliva
Bata los huevos y la salsa de soja Kikkoman en un plato llano. Ponga la harina y la cobertura estilo Panko sin gluten Kikkoman en platos llanos separados. Pase cada rodaja de aguacate por harina, luego por la mezcla de huevo y por último por la cobertura Kikkoman estilo Panko sin gluten. Caliente aceite de oliva en una sartén mediana. Fría las rodajas de aguacate rebozadas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.
Para pedir:
5-8 Tortillas, calentadas
3 cucharadas de cilantro picado
Coloca 1/3 de taza del relleno de champiñones en cada tortilla. Cubra con 1/8 de taza de los pimientos encurtidos, y coloque 1-2 rebanadas de aguacate en cada taco. Espolvorear con el cilantro y servir.