Receta de Bill Crawford, Rexburg, Idaho; receta y foto cortesía de Junta Asesora Lechera de California
Para 1 pizza
El Pollo al Tequila y Lima:
½ c. de tequila
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de miel
1 cucharada de ralladura de lima (de 2 limas aproximadamente)
3 cucharadas de zumo de lima
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de orégano
½ cucharada de cilantro molido, copos de chile rojo y pimienta negra molida gruesa cada uno
2½ lbs. de pechuga de pollo
Mezcle el tequila, el aceite de oliva, la miel, la ralladura de lima, el zumo y el ajo en un bol. Mezcle la sal, el orégano, el cilantro, las hojuelas de chile rojo y la pimienta negra. Añada el pollo y déjelo marinar de 6 a 24 horas. Retirar de la marinada, secar y asar hasta que esté bien hecho. Dejar enfriar y cortar en tiras finas.
Las cebollas rojas en escabeche de lima:
1 cebolla roja
1 c. de agua
1 cucharada de sal kosher
3 cucharadas de zumo de lima
Cortar la cebolla en juliana. Disuelva la sal en el agua y mézclela con el zumo de lima. Ponga las cebollas en un tarro de 1 cuarto y vierta la mezcla de zumo de lima. Añada más agua si es necesario para cubrir las cebollas. Refrigere de 6 a 18 horas. Escurra y refrigere hasta 5 días.
La Crème Fraîche:
1 taza de nata montada California de verdad
1 cucharada de auténtico suero de leche cultivado de California
Mezcle la nata y el suero de leche en un tarro de cristal. Tápelo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Refrigere hasta que esté listo para usar.
La pizza y sus ingredientes:
Bola de masa de 13 a 14 onzas
6 oz. Queso Oaxaca Real California
1 mazorca de maíz, asada
De 6 a 18 rodajas de chiles jalapeños frescos
2 oz. Queso Fresco Real de California, pulverizado en batidora
Sazonador Tajin®, al gusto
1 gajo de lima
Hojas de cilantro fresco, según sea necesario
Precalentar el horno a 575°F. Estire la bola de masa a aproximadamente 12 pulgadas. Corte el queso Oaxaca en rebanadas muy delgadas, de aproximadamente ⅛ pulgadas de grosor y colóquelas sobre la base de la pizza para cubrirla. Coloque 3 ó 4 onzas de pollo al tequila sobre el queso. Corta los granos de maíz de la mazorca asada y espolvoréalos sobre el pollo. Cubra con chiles jalapeños rebanados, al gusto. Hornea la pizza hasta que esté al punto deseado. Retira del horno, espolvorea con Queso Fresco y rocía con Crème Fraîche. Para terminar, espolvorea con el condimento Tajin®, las cebollas rojas encurtidas con lima, 1 gajo de lima y hojas de cilantro.