El chile chipotle y las peras enlatadas añaden un toque picante y dulce a este pollo tinga, que resulta delicioso servido con frijoles negros refritos sobre tostadas frescas y crujientes.
Receta y foto cortesía de Pacific Northwest Canned Pears
Para 6 raciones
1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 cucharadas (1 oz) de aceite de oliva
1 taza (4½ oz) de cebolla cortada en rodajas
1 cucharada (½ oz) de chile chipotle picado en salsa
¾ taza (7½ oz) de tomates en cubitos enlatados, sin escurrir
¾ taza (7½ oz) de peras enlatadas del noroeste del Pacífico, cortadas en rodajas, sin escurrir
½ taza (4 oz) de agua
½ cucharadita de ajo en polvo
¾ de cucharada de sal
1 hoja de laurel
1½ taza (12 oz) de frijoles negros refritos
6 tostadas
Calienta el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añade las cebollas y saltea hasta que estén tiernas. Añade el resto de ingredientes, excepto las alubias negras y las tostadas. Cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo y la hoja de laurel. Deseche la hoja de laurel y deja enfriar el pollo durante 10-15 minutos. Continúa cocinando la salsa a fuego lento para que espese.
Desmenuce el pollo y añádalo de nuevo a la salsa. Remueva para cubrir el pollo desmenuzado con la salsa.
Unte cada tostada con aproximadamente ¼ de taza de frijoles negros refritos y cubra cada una con ½ taza colmada de pollo tinga.