Este Queso Asado con Carne Asada y Salsa Birria para mojar le da un toque hispano al queso asado y es un buen complemento para los menús de sándwiches de los restaurantes mexicanos.
Receta y foto cortesía de Performance Foodservice
(Productos culinarios personalizados disponibles a través de Performance Foodservice)
Para 1 sandwich
2 rebanadas de brioche, de corte grueso
2 cucharadas de mantequilla blanda
1½ cucharadas de aceite de canola
2 onzas de cebolla amarilla, cortada en juliana
½ onza de jalapeño(s), cortado(s) en juliana sin semillas
4 oz. de bistec, cocido en frío, cortado en rodajas finas (por ejemplo, bistec de falda sazonado con sal y pimienta)
1 loncha de queso pepper jack
1 loncha de queso americano
4 oz. de holandesa de Birria, caliente (ver receta más abajo)
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 lima en gajos
1 jalapeño(s), asado(s)
Unte uniformemente ½ cucharadita de mantequilla en cada lado de las rebanadas de pan. Coloque el pan sobre la superficie plana y cocínelo hasta que se dore. Dar la vuelta y cocinar el otro lado hasta que esté dorado. Al mismo tiempo, caliente el aceite en la encimera (fuego medio-alto). Añadir las cebollas y cocinar hasta que empiecen a dorarse ligeramente.
Agregue el bistec y el jalapeño en una capa delgada sobre la cebolla, revuelva ocasionalmente y cocine hasta que alcance 165°F. Coloque el queso pepper jack sobre la mezcla de bistec para que se derrita. Coloque queso americano sobre una de las rebanadas de pan. Agregue la mezcla de bistec sobre el queso y cubra con la otra rebanada de pan.
Corte el sándwich por la mitad y colóquelo en un plato. Coloque la holandesa Birria en la taza de sopa y cubra con cebolla y cilantro. Coloca la taza de sopa en el plato junto con una rodaja de lima y un jalapeño asado.
La holandesa de Birria (para mojar):
2 oz. de aceite de canola
8 oz. de cebolla amarilla picada
1½ onzas de ajo picado
10 oz. tomate(s), Roma, picado(s)
2 c. Custom Culinary® Gold Label Beef Base
4 oz. Custom Culinary® Pasta de Chile Ancho
½ cucharada de canela molida
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de comino
½ cucharada de cilantro
Sal y pimienta, según sea necesario
Bolsa de 2 lb. de salsa holandesa Custom Culinary®, descongelada
Añadir aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear hasta que empiece a dorarse por los bordes. Añadir el ajo y seguir salteando durante 1 minuto, pero sin llegar a dorar el ajo. Añadir los tomates a la sartén y cocinar hasta que hayan perdido la mayor parte de su agua. Añadir la Base de Carne Etiqueta Dorada a la sartén, hervir y luego bajar a fuego lento. Añada la Pasta de Chile Ancho, la canela, el orégano, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta; remueva bien para mezclar. Cocine hasta que se reduzca a una pasta espesa similar a un pesto suelto. Añadir la salsa holandesa y reducir a fuego medio. Calentar a 165°F, revolviendo a menudo para que no se queme en el fondo de la olla. Mantener caliente a 145°F.