Por el Chef Wes Avila; presentado en la nueva guía culinaria de la campaña "Cultura del Sabor" de Knorr Professional Caldo.
"Esta receta rinde homenaje a la calabaza, un ingrediente por excelencia celebrado en todo México por su sabor, nutrición y significado cultural. La calabaza y la calabaza butternut son a menudo intercambiables en las recetas. Siéntase libre de utilizar cualquiera de los dos. Yo usé calabaza butternut, ya que estaba disponible en mi mercado local de agricultores."
La Salsa Macha:
6 ea. chile guajillo
8 chiles de árbol
2 ea. chile morita
1 c. de aceite de oliva, de cacahuete o vegetal
10 dientes de ajo
½ taza de cacahuetes crudos, sin cáscara y sin sal
2 cucharadas de pipas de girasol crudas sin sal
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de vinagre de sidra o vinagre blanco
1 cucharada de sal kosher o sal marina
1 cucharada de Caldo de Verduras Knorr® Profesional
Retira los tallos de todos los chiles y pasa suavemente los chiles entre los dedos para retirar la mayoría de las semillas. Deseche las semillas.Ponga una cacerola o sartén mediana a fuego medio y agregue 1⁄2 taza de aceite. Cuando el aceite comience a calentarse, agregue el ajo y espolvoree Knorr® Professional Caldo de Vegetales. Cocine, revolviendo con frecuencia, de 3 a 5 minutos o hasta que se dore. Pasar el ajo y el aceite a un bol y reservar.
En el mismo sartén, agrega ½ taza de aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue los chiles. Saltee, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos hasta que los chiles cambien de color. NO cocine demasiado los chiles, ya que la salsa quedará amarga. Pasar los chiles y el aceite al bol con el ajo y reservar.
En la misma sartén, añadir los cacahuetes y las pipas de girasol. Saltear durante 2 minutos. Pasar al bol con el ajo y los chiles. Ponga la mezcla en una batidora junto con las semillas de sésamo, el vinagre y la sal. Triturar a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Pásela a un recipiente de cristal y refrigérela hasta que vaya a utilizarla. La salsa se conserva hasta un mes.
La calabaza Butternut:
1 calabaza grande, de 2 a 3 libras.
3 cucharadas de mantequilla derretida
6 cucharadas de azúcar moreno
Sal Kosher al gusto
¾ cucharada de canela molida
Pimienta negra molida al gusto
4 ramitas de tomillo fresco
Queso fresco (también se puede utilizar queso panela o Halloumi)
Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliéntelo a 400 °F. Coloque la calabaza en una bandeja forrada con pergamino. Rocíelas con mantequilla y azúcar moreno y espolvoréelas con sal, canela y pimienta. Colóquelas en capas en las bandejas para hornear preparadas, teniendo cuidado de que no se superpongan. Meter las bandejas en el horno y hornear durante 25 minutos. Déles la vuelta y vuelva a meterlas en el horno de 10 a 15 minutos. Sacar del horno y espolvorear el tomillo por encima. Asar una porción de taco de calabaza en la plancha o sartén con mantequilla entera hasta que se dore. Añada queso fresco. Cortar rodajas de aproximadamente ⅓ pulgada de grosor.
Los Tacos:
Tortillas
Cebollas verdes
18 c. pepitas tostadas/semillas de calabaza
Para montar los tacos Calienta la tortilla y coloca el queso sobre ella. Cubre con calabaza asada y salsa macha. Decorar con pepitas tostadas y cebollas verdes asadas.