Ofrezca a sus clientes el sabor del verano en un taco. Estos crujientes y frescos Tacos de Pescado Estilo Baja hechos con tilapia y acentuados con piña carbonizada y salsa de chipotle para un toque picante-dulce.
Para 4 raciones
Receta de MariCarmen Ortiz Conway, cocinera de comida mexicana, proveedora de catering y experta en tequila, St Louis, Missouri; receta y foto cortesía de Familia Kitchen.
1 c. de aceite vegetal para freír, más 1 cucharada
4 ó 5 filetes de tilapia, cortados en tiras de 1 pulgada
½ cucharada de pimienta negra recién molida
1 cucharada de sal de ajo*.
1 c. de leche
2 huevos
1 taza de pan rallado
1 piña fresca, cortada en aros de ½ pulgada o en trozos
4 tortillas de harina
⅓ c. cilantro fresco picado
Salsa Baja Chipotle (receta a continuación)
Coloque los filetes de tilapia en un plato o bandeja. Espolvorea sal de ajo y pimienta por ambos lados de cada trozo de pescado. Bate ligeramente los 2 huevos con un tenedor. Añada la leche en el mismo bol y bátala ligeramente con los huevos. Echar el pan rallado en un plato. Sumergir cada tira de pescado en la mezcla de huevo y leche y pasar cada lado por el pan rallado. Reservar.
Añadir el aceite a una sartén y calentar hasta que esté caliente. Con unas pinzas, colocar el pescado en el aceite. Fríalo hasta que esté ligeramente dorado por cada lado. Colocar el pescado en un plato forrado con una toalla de papel para absorber el aceite y reservar.
En otra sartén, añadir la cucharada de aceite restante y calentar a fuego medio-alto. Caramelice las rebanadas o trozos de piña hasta obtener un color marrón ámbar, por ambos lados. Luego prepare la Salsa Baja Chipotle.
El Salsa Baja Chipotle:
1 c. Mayonesa McCormick (mayonesa mexicana, hecha con jugo de limón-el ingrediente que Ortiz dice es secreto para estos tacos de pescado)
1 chile chipotle, o 2 si lo quieres más picante
¼ lata de puré de tomate
Mezclar los ingredientes de la salsa en una batidora; reservar.
Para servir: Calentar las tortillas de harina en una sartén caliente. Coloca 2 ó 3 tiras de tilapia empanadas y crujientes en cada tortilla. Añade 1 ó 2 rodajas de piña asada. Añade la cantidad de salsa de chipotle cremosa y picante que desees. Cubre con cilantro fresco.
* A veces Ortiz espolvorea 1 cucharada de caldo de pollo en lugar de sal de ajo sobre el pescado con la pimienta negra antes de empanarlo.