Receta cortesía de Marisco de Alaska
Rinde 6 porciones, 2 tacos por porción
El adobo Al Pastor:
1½ cucharadas de pasta de achiote
1 cucharada de chile guajillo en polvo
½ cucharada de chile chipotle en polvo
½ cucharada de ajo granulado en polvo
½ cucharada de orégano mexicano
½ cucharada de comino
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
½ taza de zumo de piña
⅓ c. de vinagre blanco
Añada todos los ingredientes a un bol y mézclelos. Utilice la parte posterior de una cuchara mediana para presionar la pasta de achiote en el adobo hasta que esté completamente incorporada (sin grumos). Reservar.
El pez:
6 filetes de abadejo salvaje de Alaska, 6 oz cada uno
Descongelar el abadejo, si está congelado. Seque con toallas de papel. Corte cada filete de 6 oz. por la mitad y colóquelos en un bol mediano. Vierta la marinada sobre el pescado y remueva suavemente para cubrir completamente los filetes. Cúbralo y refrigérelo durante 2 horas o toda la noche.
El Pico de Gallo de Piña:
1 c. de piña fresca cortada en dados pequeños
½ taza de cebolla picada
¼ taza de cilantro picado
1 jalapeño, cortado en dados y sin semillas
1 cucharada de zumo de lima
¼ de cucharada de sal
Añada todos los ingredientes en un bol y mézclelos. Reservar.
Para los Tacos:
12 tortillas de maíz
4 cucharadas de aceite vegetal (para la parrilla)
1 lima, cortada en gajos
Hojas de cilantro, para adornar
Instrucciones de preparación: Hacer la marinada; marinar el pescado y refrigerar; hacer el pico de gallo. Cuando esté listo para cocinar el pescado, unte con aceite las rejillas limpias de la parrilla. Precaliente la parrilla a 375°F a 400°F. Ase el pescado unos 2 minutos por lado o hasta que la marinada comience a secarse y el pescado se suelte fácilmente. Con una espátula para pescado, voltee el pescado con cuidado. Cocine los filetes por el segundo lado otros 2 minutos o hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor. Páselos a un plato. Calentar una sartén de hierro fundido a temperatura alta. Caliente las tortillas unos 15 segundos por cada lado. Coloque un filete en cada tortilla doblada. Vierta el pico de gallo de piña y las hojas de cilantro. Sirva con un gajo de lima.
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