Receta cortesía de C.T. Beavers/TamaleKing (http://www.tamaleking.com/)
Rinde de 40 a 50 tamales
4 c. de masa seca
4 c. de agua (o la cantidad suficiente para que la mezcla tenga una consistencia untable)
1 ¼ taza de manteca vegetal o mantequilla
1 cucharada de levadura en polvo
2 c. de azúcar granulado
2 c. de azúcar moreno
1 cucharada de sal
1 cucharada de canela
1 c. de pasas (o al gusto)
1 taza de nueces o pacanas picadas gruesas (o al gusto)
40 - 50 mazorcas
Limpiar, separar y poner en remojo las mazorcas de maíz en un recipiente grande con agua caliente hasta que estén blandas (aproximadamente 1 hora). Es posible que algunas mazorcas deban remojarse un poco más para poder separarlas y limpiarlas. Poner la masa, la levadura en polvo, el azúcar granulada, la sal y la canela en un bol grande y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Combine con la manteca y el azúcar moreno hasta que se mezclen uniformemente. Añadir agua hasta obtener una consistencia untable. Añada las pasas, las nueces y mezcle uniformemente.
Para montar los tamales: Escurra las hojas de maíz y séquelas. Coloque ¼ de taza de la mezcla en el centro de la hoja y extiéndala uniformemente en forma rectangular de aproximadamente 3 pulgadas de largo, 2 pulgadas de ancho y de ¼ a 3/8 pulgadas de grosor. Doble la cáscara y enróllela. Rompa una cáscara en tiras de ½ pulgada de ancho. Dobla la tira por la mitad y úsala para atar ambos extremos del tamal enrollado. Si la cáscara es lo suficientemente larga, puede doblar ambos extremos y utilizar la tira de amarre para sujetar los extremos. Coloque los tamales envueltos en una vaporera para tamales a fuego lento durante una hora o hasta que la masa ya no se pegue a las hojas de maíz al desenrollarlas.