Tamales de Piña Con Coco (Tamales de Piña y Coco)
Publicado originalmente en nuestro número de otoño de 2012
Receta cortesía de Marilyn Tausend
Rinde unos 26 tamales
Los envoltorios
35 hojas de maíz remojadas y ablandadas
Prepare las hojas de maíz.
Los tamales
1 ¼ taza de manteca de cerdo fundida
½ cucharada de sal marina
1 cucharada de levadura en polvo
2 lbs. (4 c.) de masa recién hecha para tortillas de maíz, o 2 ½ c. de masa harina para tortillas
reconstituido con 2 tazas de agua bastante caliente
2 c. de piña fresca cortada en dados de ¼ de pulgada
1 c. de azúcar
¾ de pulgada de corteza de canela verdadera mexicana, molida
1 c. de almendras tostadas y blanqueadas, finamente picadas
1 taza de coco fresco rallado o de coco seco sin azúcar (si no está disponible, se puede utilizar coco dulce)
puede sustituirse)
¼ c. de pasas
Con una batidora eléctrica, bata la manteca, la sal y la levadura en polvo hasta obtener una mezcla ligera y merengue, unos 5 minutos. Con una cuchara grande o con las manos, mezcle gradualmente la masa fresca o la masa harina reconstituida alternando con 1 taza de agua tibia hasta que esté suave y sin grumos. Continúe batiendo con la mezcla hasta que esté ligera y esponjosa, unos 10 minutos. Con las manos, incorpore la piña, el azúcar, la canela, las almendras, el coco y las pasas hasta que estén bien mezclados.
Vierta agua a una profundidad de por lo menos 2 pulgadas en una tamalera u otra olla grande para cocer tamales al vapor. Hierve el agua a fuego lento. Echa unas cuantas monedas para que suenen en el agua burbujeante, su silencio indicará la necesidad de añadir más agua hirviendo a la vaporera.
Coloque aproximadamente 1/3 de taza de masa preparada en el centro de una hoja de maíz cerca del extremo ancho, dejando un amplio margen de hoja. Doble los bordes largos para cubrir el relleno; doble la parte vacía más larga de la hoja hacia el extremo opuesto. Repita el proceso para hacer los tamales restantes. Puede arrancar 2 hebras estrechas de una hoja de maíz, anudarlas y atar la hebra anudada horizontalmente alrededor de cada paquete.
Coloque trozos adicionales de hojas de maíz en la rejilla de la vaporera y ponga un pequeño embudo de metal o una lata vacía con agujeros en el centro de la rejilla. Coloque los tamales en capas, en posición vertical, en círculos concéntricos alrededor del embudo o la lata. No los aprietes demasiado. Cúbralos con más cáscaras y un paño de cocina pequeño y grueso. Coloque la rejilla de la vaporera sobre el agua burbujeante y cúbrala con una tapa hermética.
Cueza los tamales al vapor durante 1 hora sin abrir la olla. Si no oyes tintinear las monedas, necesitas añadir más agua hirviendo. Para comprobar si están hechos, saca un tamal de la olla, déjalo reposar unos minutos y ábrelo. La masa debe despegarse fácilmente de la cáscara y sentirse esponjosa. Si no es así, continuar la cocción otros 15 minutos. Apague el fuego, quite la tapa, deje reposar los tamales durante 1 hora y sírvalos calientes. Los tamales pueden guardarse bien tapados en el frigorífico hasta 2 días, y luego recalentarse en la vaporera durante unos 20 minutos.
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