Receta y foto cortesía de Performance Foodservice
6 hojas de maíz, remojadas en agua caliente durante 30 minutos
Masa (receta a continuación)
Relleno de zanahoria asada (receta a continuación)
Crema y microgreens, para adornar
La Masa Masa:
¼ c. de manteca vegetal
3/5 c. de caldo de zanahoria
7/10 c. masa harina
⅓ t. de levadura en polvo
1/6 t. de sal
En un bol, batir la manteca con unas 2 cucharadas de caldo de zanahoria hasta que quede esponjoso. En otro bol, mezclar la masa de harina, la levadura en polvo y la sal. Añadir la mezcla de masa a la manteca y mezclar hasta formar una masa blanda. Añada más caldo según sea necesario para obtener una masa blanda que tenga la consistencia de la mantequilla de cacahuete. Tapar y reservar.
El relleno de zanahoria asada:
⅓ lb. de zanahoria(s), reliquia, pelada(s) y cortada(s) en dados grandes
1 chile serrano, sin tallos ni semillas
1/6 de cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
⅓ T. de aceite de oliva
1/6 t. de sal
1/6 cucharada de pimienta
1/24 c. de cebollino fresco picado
Mezcle las zanahorias, los chiles y las cebollas con aceite de oliva, sal y pimienta. Asar en un horno a 425°F de 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirar y enfriar. Triturar en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina y mezclar con el cebollino. Rectifique la sazón y reserve.
El Coulis:
¼ lb. de zanahorias, peladas y cortadas en dados (reservar las peladuras y los restos)
½ chile habanero, sin tallos ni semillas, cortado en cubitos
¼ qt. Knorr® Professional Caldo de Vegetales, preparado
¼ cucharada de orégano
Sal, según sea necesario
Pimienta, según sea necesario
Mezcle todos los ingredientes del coulis en un cazo y llévelos a ebullición. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté muy tierno. Retirar las verduras del caldo y hacer un puré suave utilizando el caldo para ajustar la consistencia.
El caldo de zanahoria:
Zanahorias, todas las peladuras y restos
¼ qt. Knorr® Professional Ultimate Vegetable Base Líquida Concentrada
Cocer a fuego lento las cáscaras de zanahoria en la Base Vegetal de Concentración Líquida Knorr® preparada durante unos 15 minutos para extraer el sabor. Colar, reservar el caldo y desechar las cáscaras.
Para preparar y servir los tamales Coloque la hoja de maíz sobre la superficie de trabajo con el lado brillante hacia arriba. Extienda aproximadamente ¼ de taza de masa sobre la hoja, con un grosor de ¼ de pulgada. Coloque 1 ó 2 cucharadas de relleno de zanahoria asada en el centro de la masa. Enrolle y amarre los tamales. Repita hasta que todas las hojas de maíz estén rellenas y atadas. Cocine los tamales al vapor de 45 minutos a una hora. Para comprobar si los tamales están hechos, desenrolle uno y vea si la masa todavía se pega a la hoja. Si es así, cuézalos 15 minutos más. Si se suelta, ya está cocido.
Cubrir el fondo del plato de servir con unas 3 onzas de coulis caliente. Retira el tamal de la cáscara y colócalo en el centro del coulis. Rocíe con la crema y cubra con las verduras.