Sopa Fria de Camarones a la Mexicana:
Sopa fría mexicana de gambas
De nuestros archivos:
Receta de Karen Hursh Graber, reimpresa de el Restaurante, mayo-junio de 2011.
Para 6 raciones de aperitivo
1 cebolla mediana picada
1/2 lb. de tomates, sin semillas y picados
1 pepino, pelado, sin semillas y picado
6 c. de caldo frío de gambas
1 lb. de gambas cocidas, peladas y desvenadas
1/2 libra de carne de cangrejo fresca cocida, desmenuzada
Sal al gusto
1 aguacate maduro
Zumo de 1 lima
Cilantro picado y gajos de lima, para adornar
Mezcle la mitad de la cebolla picada, la mitad de los tomates picados, la mitad del pepino picado y la mitad del caldo de gambas en una batidora y hágalo puré hasta que quede suave.
En un bol grande no reactivo, mezcle los ingredientes triturados con el resto de la cebolla, los tomates, el pepino, las gambas cocidas y la carne de cangrejo. Cubra y refrigere durante 4 horas.
Saque la sopa del frigorífico, pruébela y añada sal si es necesario. Corta el aguacate en dados, mézclalo con el zumo de lima y añádelo a la sopa.
Sirva la sopa helada, preferiblemente en enfriadores de gambas o cuencos con hielo. Adorne con cilantro picado y una rodaja de lima.