Sopa de setas silvestres
sopa de setas y variedad de setas crudas sobre mesa de madera. ostras y otras setas frescas
Receta cortesía de Karen Hursh Graber
Para 8 raciones
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva suave (no virgen extra)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, picados
2 libras de setas silvestres variadas, picadas en trozos grandes
2 chipotles en adobo, sin semillas y picados, más salsa de adobo extra si se desea
2 qts. de caldo de pollo (o caldo de verduras para la opción vegetariana)
2 ramitas de epazote
2 c. de calabaza cocida en dados (opcional)
Sal al gusto
Perejil fresco para adornar
Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocer un minuto más. Agregar los champiñones y cocinar hasta que hayan soltado sus jugos y comiencen a dorarse. Añadir el chipotle, el caldo y el epazote. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Añadir la calabaza, si se utiliza, y calentar. Añadir sal al gusto.
Servir en cuencos, adornados con perejil fresco.