Receta cortesía de Karen Hursh Graber
Para 6 primeros platos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada en dados
2 ó 3 dientes de ajo picados
½ cucharada de comino molido
1 chile rojo seco entero pequeño, como el de árbol
1 libra de remolachas, peladas y cortadas en dados
½ libra de patatas, peladas y cortadas en dados
1 ½ qts. de caldo de pollo o verduras
Sal al gusto
Nata agria para decorar
Cilantro para adornar
En una olla u horno holandés, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el comino y el chile, removiendo durante 1 ó 2 minutos. Añadir las remolachas, las patatas, el caldo y sal al gusto. Continuar la cocción, a fuego medio-bajo, hasta que la remolacha y las patatas estén tiernas. Dejar enfriar. Retirar el chile.
Usando una batidora de inmersión o transfiriendo la sopa a una batidora normal, haga un puré hasta que quede suave. Servir caliente o fría, con crema o nata agria, y decorar con cilantro picado si se desea.