Cortesía de Familia Kitchen
Este Pozole Rojo de Cerdo fue votado ganador del Concurso Tu Receta Favorita de Pozole patrocinado por Cocina Familiar...¡es un adelanto de lo que vendrá en la portada sobre el pozole en nuestra edición de noviembre/diciembre que saldrá pronto!
Receta de Isabel Reyes de Chicago; receta y foto cortesía de Familia Kitchen
Para 8 raciones
El cerdo:
6 lbs. de espinazo de cerdo, cortado en trozos
4 lbs. de solomillo de cerdo, cortado en trozos
Agua, para cubrir la carne
2 cebollas grandes, enteras
1 cabeza de ajos, entera
3 hojas de laurel
Sal al gusto
64 oz de maíz, lavado
Poner agua en una olla grande o en un horno holandés y llevar a ebullición. Añada los dos tipos de carne de cerdo, el ajo, las cebollas, las hojas de laurel y la sal. Cocer hasta que la carne esté tierna, como mínimo 2 horas.
La salsa:
8 chiles guajillo
1 chile ancho
1 chile mulato
5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de semillas de comino tostadas
4 dientes de ajo
1 cucharada de orégano seco
Sal, al gusto (¡recuerde que la sopa ya tiene un poco!)
Abrir y desvenar los chiles secos. En una sartén caliente, tuesta los chiles por ambos lados durante menos de un minuto. En un tazón, con una o dos cucharadas del líquido de la olla grande para pozole, remoja los chiles tostados durante unos 5 minutos.
Tostar las semillas de sésamo y comino.
Sacar las dos cebollas cocidas de la sopa.
Coloca los chiles remojados, ambas cebollas y todos los ingredientes de la salsa -3 tipos de chiles, 2 tipos de semillas, ajo, orégano y sal- en una licuadora. Pulse durante uno o dos minutos, hasta que se mezclen. Reservar.
Para hacer el pozole: Cuando la carne esté tierna, añadir el maíz lavado y cocer durante 5 minutos. Agrega el contenido de la licuadora y deja hervir durante 10 minutos finales.
Sirve el pozole en tazones. Adorna con el orégano seco, los rábanos rebanados, el repollo rebanado finamente y el jugo de limón al gusto. No olvides las tostadas.
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