Llena de papas Idaho® Yukon Gold, pimientos, tiras de nopal, tomates, ajo y cebolla, esta Sopa Cuautla a base de caldo de pollo es una gran adición al menú, no sólo para esos días todavía fríos de la primavera, sino también durante todo el año como plato de almuerzo o entrada para los clientes que buscan una opción de comida reconfortante.
Receta de Ericka Sánchez de Nibbles and Feastsreceta y foto cortesía de la Comisión de la Patata de Idaho
Para 4 raciones
2 patatas Idaho® Yukon Gold grandes, peladas
4 cucharadas de aceite de canola, divididas
2 c. tiras de nopal en vinagre de un tarro
2 ramitas de cilantro, enjuagadas
3 tomates Roma, cortados en trozos grandes
2 dientes de ajo picados, divididos
1 cebolla amarilla picada, dividida
4 huevos duros, cortados en cuartos a lo largo
4 chiles morita secos grandes, sin tallos ni semillas, remojados en agua durante 2 horas
2 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas, remojados en agua durante 2 horas
4 c. de caldo de pollo
1 cucharada de caldo de pollo
En una olla mediana, poner las patatas con agua suficiente para cubrirlas. Hervir durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Retirar del agua caliente, apartar y dejar enfriar.
En una sartén mediana a fuego medio-bajo, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir las tiras de nopal, ½ cebolla y 1 diente de ajo. Cocinar removiendo rápidamente hasta que la cebolla y el ajo estén tiernos. Dejar enfriar.
Coloque los tomates, las ramitas de cilantro, la otra mitad de la cebolla, el diente de ajo restante y los chiles remojados en una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
Caliente 2 cucharadas de aceite de canola en una olla de 4 cuartos a fuego medio-bajo. Vierta la mezcla de tomate y cocine durante 5 minutos. Añada el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego y añada la mezcla de nopal.
Pica las patatas en dados pequeños y añádelas a la sopa. Añadir el caldo de pollo y cocer durante 10 minutos.
Servir en platos hondos y decorar con huevos duros y una pizca de pimienta fresca molida.