Crema de Elote

Receta cortesía de Jim Peyton, Lo Mexicano (lomexicano.com)

Rinde 1 cuarto de galón/4 porciones de primer plato; 2 porciones tamaño comida

Aceite para freír

3 tortillas de maíz (rojas si es posible) cortadas en trozos de 1/8 de pulgada de ancho por 2 pulgadas de largo

1 libra de maíz dulce congelado, descongelado

1/3 c. de caldo de pollo

4 cucharadas de mantequilla sin sal

¾ de taza de cebollas blancas picadas

2 ¼ c. de leche

¾ taza de nata montada

¼ c. de chiles poblanos asados, pelados, sin semillas y picados (para pelar los chiles, áselos sobre un

            quemador de gas o bajo una parrilla, colóquelas en una bolsa de plástico durante 20 minutos y, a continuación, pélelas).

¼ c. de tomate finamente picado

1 cucharada de sal, o al gusto

1/8 cucharadita de pimienta blanca o negra

1 cucharada de maicena disuelta en 1 ½ cucharaditas de agua

½ taza de queso fresco mexicano desmenuzado, o sustitúyalo por queso Muenster

4 hojas de cilantro

     Preparar la guarnición de tortilla. Calentar el aceite a 350 grados (o hasta que el mango de una cuchara de madera empujada en el fondo de la sartén en la que se calienta el aceite haga burbujas inmediatamente). Añadir los trozos de tortilla y freír hasta que subsistan las burbujas y estén crujientes. Escurrir sobre toallas absorbentes y reservar.

     Hacer un puré con el maíz y las cebollas. Reservar 1/4 de taza del maíz y poner el resto en una batidora y añadir el caldo. Derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio, añadir las cebollas y cocer, removiendo a menudo, hasta que las cebollas estén blandas pero no doradas, de 4 a 5 minutos. Añadir las cebollas a la batidora y batir a velocidad alta durante 2 minutos. Pasar el contenido de la batidora por la cuchilla fina de un pasapurés o por un colador.

     Preparar la sopa. Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en una olla de 3 cuartos de galón a fuego medio, añada el puré de maíz y las cebollas y cocine, removiendo casi constantemente para evitar que la mezcla se queme, durante cinco minutos. El maíz espesará considerablemente. Añade poco a poco la leche y la nata, los chiles poblanos reservados, el tomate, la sal y la pimienta, y cuece la mezcla a fuego medio durante 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se pegue a la olla y se queme. Incorpora la maicena disuelta y sigue cocinando la sopa a fuego lento durante 5 minutos.

     Sirve la sopa. Para servir la sopa, viértela en cuatro tazones y colócale encima el queso, el maíz reservado, los totopos y las hojas de cilantro.