Chilpachole: Sopa picante de marisco
Receta cortesía de Karen Hursh Graber
Para 6 raciones
3 cuartos de caldo de pescado casero, colado
3 chiles anchos, sin semillas, desvenados y remojados en agua caliente hasta que se ablanden
1 cebolla blanca mediana, pelada y picada
4 dientes de ajo grandes, pelados y picados
4 tomates roma o ciruela, pelados, sin semillas y troceados
1 cucharada de orégano seco
½ cucharada de tomillo seco o 1 ramita de tomillo fresco
½ cucharada de semillas de comino
2 cucharadas de aceite de oliva (no virgen extra)
2 libras de gambas peladas y desvenadas o 2 libras de carne de cangrejo limpia
Rodajas de aguacate para decorar
Cebolla picada para adornar
Cilantro picado para adornar
Coloque 1 taza del caldo de pescado en una licuadora con los chiles, la cebolla, el ajo, los tomates, el orégano, el tomillo y el comino. Licuar hasta obtener un puré suave. Calentar el aceite en una olla grande, añadir el puré y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añadir el caldo restante poco a poco, removiendo para incorporarlo después de cada adición. Añadir las gambas o el cangrejo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Decorar con rodajas de aguacate, cebolla picada y cilantro picado.