Prepárate para la temporada de sandías con esta Salsa Borracha de Sandía, una versión creativa y veraniega de la famosa salsa borracha de la Ciudad de México, que también es popular en los estados del centro de México. Acompañada de bistec de falda a la parrilla, queso cotija frito y tomatillo encurtido sobre tostadas de maíz azul, es una gran adición a los menús de clima cálido.
Receta del chef ejecutivo Joshua Kemble, Harvest Kitchen Catering, Vista, CA; receta y foto cortesía de National Watermelon Promotion Board
Sandía
Tomate
Cebolla
Pimiento jalapeño
Diente de ajo
Sal al gusto
Licor de chile poblano, al gusto
Filete de falda, a la parrilla
Tostadas de maíz azul
Queso cotija
Tomatillo en vinagre
Semillas de comino tostadas
Para hacer la salsa: En un procesador de alimentos, pica groseramente la sandía, el jitomate y la cebolla (proporción 1:1:1 taza) con ¼ a ½ chile jalapeño picado, o al gusto, 1 diente de ajo picado y sal al gusto. Pasar a una sartén y reducir con licor de chile poblano para darle un sabor ahumado.
Para servir: Coloca aproximadamente 4 onzas de bistec de falda a la parrilla en el centro del plato. Acomoda las tostadas de tortilla de maíz azul alrededor de la carne y cubre cada una con Salsa Borracha de Sandía. Decora el plato con queso cotija frito y desmenuzado, tomatillo encurtido y semillas de comino tostadas.
Vea el vídeo de preparación aquí:
https://vimeo.com/chefsroll/review/489476385/b5ec29861d?sort=lastUserActionEventDate&direction=desc