Salsa de Molcajete
Para 1 lote
Receta cortesía de Jim Peyton (www.lomexicano.com);
reimpreso de el Restauranteseptiembre-octubre 2011
En la histórica cantinahistórica cantina de Ciudad de México, El Belmont, el chef coloca una bandeja en una mesa junto al cliente. En la bandeja hay un molcajete, rodeado de una variedad de ingredientes que el camarero utiliza para preparar la salsa en la mesa. Pruébelo con sus clientes durante ladel Cinco de Mayo de este año.
Esta receta se aproxima a la salsa que Peyton comió una vez en El Belmont.*
2 cucharadas de sal
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Una selección de chiles, tostados en una sartén con aceite hasta que estén crujientes pero no quemados
1 jalapeño pequeño, asado y sin piel
1 chile de árbol
1 chile pasilla muy pequeño
2/3 de 1 chile ancho pequeño
2 chiles tepines
1 tomate asado sin piel
Agua, según sea necesario
Sal, según sea necesario
Añadir la sal inicial y, a continuación, añadir y triturar los elementos, de uno en uno, triturando cada uno hasta conseguir la textura deseada antes de añadir el siguiente.
Para obtener más información sobre otros ingredientes que puede utilizar para preparar Salsa de Molcajete en la mesa, haga clic aquí.
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