Receta y foto cortesía de V & V Supremo Foods, Inc.
Para 2 raciones de ¾ de taza
1 paquete de 4.05 oz. Cotija
4 tomates roma medianos
2 chiles jalapeños
1 diente de ajo grande, pelado
¼ cebolla blanca
1 ¼ t de sal kosher
12 oz. de cerveza de su elección
1 cucharada de aceite de oliva
¼ manojo de cilantro picado
Cortar la cuña de queso por la mitad, a lo largo, cortar cada cuña en dados pequeños y reservar.
Precalentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos, luego colocar los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla en la sartén y asar cada lado aproximadamente de 4 a 6 minutos o hasta que estén completamente carbonizados y blandos. Saque primero la cebolla, el ajo, luego los pimientos jalapeños y por último los tomates, ya que tardan más en carbonizarse.
Ponga las verduras asadas en una batidora o robot de cocina, añada la cerveza y la sal. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la mezcla esté bien mezclada, reservar.
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén y calentar durante 1 minuto a fuego medio-alto. Verter la salsa, llevar a ebullición y cocer de 5 a 6 minutos (la salsa tiene que hervir para que se evapore el alcohol). Bajar el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Vierta la salsa en un tazón, mezcle el queso Cotija y el cilantro. Sirva con papas fritas, o con tacos, totopos, carne asada u otros favoritos de su menú.
*Esta receta lleva Queso Cotija Marca Sierra de V&V SUPREMO